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紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其原由，乃因此類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。此外，各自尚有其獨特的防病本領，如黑木耳防治尿路結石，烏骨雞調理女性月經等。你萬不可冷落它們。
海帶：含蛋白質8%，富含碘、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2、c、a和粗纖維、褐藻酸鈉????、甘露醇等。海帶是一種鹼性食物，對保持人體血液呈正常的弱鹼性有神奇功效，又是甲狀腺腫大、高血壓、冠心病患者的食療佳品。所含的褐藻酸鈉????，可預防白血病、骨痛病。中醫研究表明海帶味鹹性寒，能軟堅散結、消痰利水、去脂降壓，可治癭瘤、痰火、水腫等癥。
紫菜：味美，含蛋白質30%，還富含碘、鎂、鈣、磷、鐵、硒、維生素a、c和尼剋酸、葉酸、葉緑素等，享有“微量元素寶庫”之稱。現代研究，紫菜屬高蛋白、低脂、多礦物質、多維生素食物，最宜作肥胖、甲狀腺腫大、高血壓、冠心病、腎病、貧血等患者的食療佳品。紫菜與蚝、蝦米、蛋花烹調，鮮嫩可口；與香菇、蝦米、豬肉等做餡，風味誘人。
海參：俗話說：“陸有人參，海有海參。”海參富含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素及海參素等，含脂極少，不含膽固醇，是動脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海參素，有抗黴菌作用。從海參中提取的黏多糖，則有抗癌功效。中醫研究認為，海參味甘性溫，能補腎壯陽、滋陰養血，可治陽痿、早泄、尿頻、貧血等癥。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等。
裙帶菜：屬褐藻類，含蛋白質14%，其中尤以蛋氨酸、胱氨酸為多。含碘豐富，易被人體吸收。常吃有護膚美發、減肥降壓作用，可防治甲狀腺腫大、高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、結腸癌等疾病。 |
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如果我們把這些“黑色食品”，用現代食品營養學的方法做嚴格分析，就會發現它們的營養其實並沒有什麽特殊之處，衹不過是含有一些深色色素罷了。比如黑米之所以呈現“黑色”（實際上是深紫紅色），是因為它的種皮中含有矢車菊素-3-葡萄糖苷等有色物質。這些有色物質在化學上屬於花色苷類，而花色苷在植物中的分佈實在太廣泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍等顔色，就是因為含有花色苷。除了這一點區別，黑米和普通的稻米並沒什麽兩樣。更何況，真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是說，剝去種皮的黑米米粒並不含色素，如果內外俱黑，必是人工染色；所以要煮黑米粥必須連皮煮，碾成精米的話，它就和普通稻米完全沒有分別了。但就是因為這一點點不同，普通稻米就被判成最沒營養的白色食品，黑米則被尊為最有營養的黑色食品，豈不荒謬！黑豆也一樣，衹有種皮纔含有色素，成分主要是矢車菊素-3-半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化學式完全一樣，衹是原子的排列略有區別；如果它的種皮不含色素而呈透明狀，那它不過就是普通的黃豆、青豆罷了。
黑芝麻所含的色素則不是花色苷，而是黑色素類，其分子結構復雜，至今還不能完全闡明；但它和黑米、黑豆一樣，色素衹存在於種皮中，如果沒有色素，那它也無非就是白芝麻而已。烏骨雞之所以黑，也是因為含有黑色素。而我們人類的皮膚中，也含有黑色素。黑人的皮膚之所以黑，就是因為含黑色素多；而我們在曬太陽後膚色會變深，也是因為陽光的刺激能使黑色素的分泌增多的緣故。如果黑芝麻是因為含有黑色素纔有什麽特殊營養的話，要獲得這種特殊營養可以說太簡單了——衹要到太陽底下待上幾個小時就成了。
木耳的黑色，則又是一種不同的成分，名喚糖肽。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能，比如能夠用來治療“超級病菌”耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）的萬古黴素就是一種糖肽類抗生素，但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什麽國際公認的生物活性。更何況，糖肽分子雖然不如蛋白質分子大，但已經足以令腸道無法直接吸收，它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子，就衹能原封不動地隨糞便排出體外。國內有人報道木耳黑色素有提高免疫力等功能，假如情況屬實，那也衹有在把它提取出來直接註射到肌肉或血管的情況下纔管用，靠吃木耳是無論如何也不可能“提高免疫力”的。
而屬於海藻類的紫菜、海帶，其中的主要顯色成分分別是藻紅素和藻褐素，分子結構和葉緑素類似，人們也都沒有發現它們有什麽營養價值。至於有的醋和醬油之所以呈深色，那是因為在釀製過程中分別添加了紅麯色（也是醬腐乳和紅燒肉的着色成分）和焦糖色（也是可樂的着色成分）；如果不添加這些色素，生産出來的自然是淺色的醋和醬油，比如“四大名醋”之一的浙江米醋就是淺色的，而“生抽”正是淺色醬油的俗名，與深色的“老抽”相對（這兩個詞都來自廣州話）。如果深色醋和醬油是黑色食品的話，那麽和它們的成分、味道、營養價值均相仿的淺色醋和醬油又該列為什麽食品呢？
由此可見，食品的營養價值和它的顔色是沒有多大關係的，有的“黑色食品”即使營養比較豐富，那也和它所含的色素無關。所以，把食品按顔色進行分類，其實是一種不科學的作法。更何況，健康的飲食應該做到營養均衡，不管是白色食品、紅色食品、緑色食品還是黑色食品，其實不存在孰優孰劣的問題，衹要是有營養的，就都應該搭配着吃，不應該偏食哪一類食品。 |
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