【做法】
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。現由湖南白沙溪茶廠獨傢生産。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶廠生産的優質黑毛茶。白沙茶廠從70年代初對以往費工耗時的繁復工序進行了改革，按原來面茶、裏茶的比例一次拼好、一次壓製成型,白沙溪於1939年試産黑茶磚成功。製作時先將原料篩分整形，風選揀剔提淨，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢乾燥，包裝成為磚茶成品。
【外形】
傳統黑茶磚每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35釐米，寬18．5釐米，厚3．5釐米，磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。為適應大衆化的需求，白沙溪研製了小規格的精品黑磚條茶，製作工藝更為巧妙，使茶品極具人性化，該品為半發酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮黴變，收藏數年仍不變味，且越陳越好，適於烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲。
【歷史】
湖南省安化縣生産黑茶歷史悠久，早在明朝萬歷年間由戶部正式定為運銷西北地區以茶易馬的"官茶"後，陝、甘、寧、晉地區的茶商，到朝廷在各地設置的茶馬司以金（貨幣）易領"茶引"（按：明製茶課引規定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量採購黑茶磚，運銷西北地區以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤）。大都運往蘭州再轉銷陝、甘、青、新、寧、藏少數民族地區。明末清初西北地區的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應，多在陝西涇陽壓成茶磚。1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設廠大批量生産黑磚茶，産品分"天、地、人、和"四級，統稱"黑茶磚"。1947年，安化茶葉公司設廠於江南鎮，在茶磚面上印有"八"字，稱"八字茶磚"，供不應求。新中國成立後，中國茶業公司安化磚茶廠（白沙溪茶廠前身）積極擴大生産，産品改稱"黑磚茶"，主銷西北少數民族地區。
【原料】
黑磚茶的原料，過去分為灑面茶和包心茶兩種，灑面茶品質好，包心茶品質差。壓製時把差的茶葉壓在裏面，較好的茶葉壓在外面。這樣做，內外品質不一，壓製也較麻煩。70年代中期，安化白沙溪茶廠進行工藝改革，在提高面茶和包心茶質量的基礎上將面茶和包心茶進行混合壓製，不分面茶和裏茶，做到了品質表裏如一，同時又簡化了手續，提高了工效。現在壓製黑磚茶的原料成份為80%的三級黑毛茶和15%的四級黑毛茶，以及5%的其他茶，總含梗量不超過18%。這些不同級別的毛茶進廠後，要進行篩分、風選、破碎、拼堆等工序，製成合乎規格的半成品，做到形態均勻、質量純淨。半成品再經過蒸壓、烘焙、包裝等工序，製成黑磚茶。黑磚茶的外形為長方磚形，規格為35×18×3.5釐米。磚面端正，四角平整，模紋(商標字樣)清晰。磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻。每片磚淨重2公斤。
【市場】
黑磚茶原産於湖南安化白沙溪，1939年前後開始生産。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓製”8個字，又稱“八字磚”。因磚面用凸字字模，蘭州市場稱黑磚為“鼓字名牌安化黑磚”。現在年産量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區，以蘭州為集散地。
【飲用方法】
1、清飲法
烹煮法：選用玻璃煮水器一套，過濾網、公道杯、品茗杯，衝泡先用沸水溫杯燙壺，將預先備好的茯磚茶投入壺中，投茶量一般以茶水比1：20（可視茶原料及個人喜好增減茶量）為宜，沸水潤茶後再註入冷泉水，煮至沸騰，將茶湯用過濾網瀝入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品飲，烹煮過程中茯茶的菌花香彌漫室內，賞心悅目。
泡飲法：即直接衝泡飲用的方法，可以是飄逸杯、瓷質三纔杯，也可用紫砂壺、玻璃壺、投茶（茶水比1：20——30）、潤茶、衝泡12秒鐘，（可依茶的老嫩及個人口感愛好縮短或延長）、過濾等步驟，然後再註入品茗杯中，即可聞到茯磚茶特有的菌香，觀其橙黃明亮的湯色，細品醇和甘爽的滋味了。
2、調用法
奶茶：先將茯茶敲碎投入沸水中，投茶比一般為1：20，煮10分鐘後，加入相當於茶湯1/5——1/4的鮮奶（純牛奶）煮開，然後用濾網去茶渣即成。還可根據要求調成鹹味奶茶和甜味奶茶，甚至還可以加入一些炒製的陰米，既可飲又可嚼，香氣十足，茶味濃郁。
菊花茯茶：將茯茶以茶水比1：20的量投入壺中，煮10分鐘後，將茶湯濾出，再加入適量菊花，即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了，若是酷暑季節，可待冷卻後稍冰凍再飲用，格外清涼甘甜，是炎熱季節降暑解渴的最佳飲品。 |