·配料: 黃瓜100剋，瘦豬肉100剋，玉蘭片50剋，雞蛋清半個。豬油500(實耗50)，精????4剋，味精2剋，料酒5剋，水澱粉30剋，蔥絲、青蒜段、薑末各少許，高湯150剋。
·操作: 1.將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。
2.豬肉片用雞蛋清、水澱粉20剋漿好；高湯、蔥絲、青蒜、薑末、味精、精????、料酒、水澱粉對成芡汁。
3.將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時，把豬肉片一滑，熟透後，撈出瀝淨油。鍋內留底油，把肉片放入鍋內，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對入芡汁，開起後攪勻，出鍋裝盤。註意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散後立刻撈出。
·營養價值: 黃瓜-黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顔色呈油緑或翠緑。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多...
豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛...
·所屬菜係: 傢常菜譜 |
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