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| ◎ 黃瓜 huángguā |
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| 作為蔬菜栽培的一種一年生匍匐藤本植物 (Cucumis sativus ),葉子互生,莖蔓生、有捲須,花黃色,果實圓柱形、表面有疣突(成熟時光滑),作蔬菜 |
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| 該種植物的果實 |
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| 牛衣古柳賣黃瓜。——宋· 蘇軾《浣溪沙》 |
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| 瓜名。又稱鬍瓜。一年生草本植物。莖蔓生。瓜圓柱形，成熟後呈黃緑色，可作鮮菜或醬菜。 唐 吳兢 《貞觀政要·慎所好》：“ 隋煬帝 性好猜防，專信邪道，大忌鬍人，乃至謂鬍床為交床，鬍瓜為黃瓜。” 宋 蘇軾 《病中遊祖塔院》詩：“紫李黃瓜村路香，烏紗白葛道衣涼。” 清 陳維崧 《浣溪沙·蚌埠即事》詞：“奈熟叟擎千顆雨，柳濃兒浴一溪煙，黃瓜涼粉趁墟船。” |
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| 栝樓的別名。見 明 李時珍 《本草綱目·草七·栝樓》。 |
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| 石首魚的別稱。 明 黃省曾 《魚經·江海諸品》：“﹝石首魚﹞ 閩 人謂之金鱗，又謂之黃瓜。” |
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①一年生草本植物，莖蔓生，有捲須，葉子互生，花黃色。果實圓柱形，通常有刺，成熟時黃緑色，是普通蔬菜。
②這種植物的果實。‖有的地區叫鬍瓜。 |
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黃瓜原名叫鬍瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。鬍瓜更名為黃瓜，始於後趙。
後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝後，對自己國傢的人稱呼羯族人為鬍人大為惱火。石勒製定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“鬍”字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單於庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪鬍人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我衹好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指着一盤鬍瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳餚，銀杯緑茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。
自此以後，鬍瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。現在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是外形美觀、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和寧陽刺瓜。 |
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（huanggua）（cucumisativus）葫蘆科，黃瓜屬。一年生蔓生或攀援草本，莖細長，有縱棱，被短剛毛。 黃瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫蘆科一年生草本植物。黃瓜栽培歷史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。廣州市黃瓜栽培季節較長，露地栽培可達9個月以上，利用設施栽培可達到周年生産與供應，年種植面積5－10萬畝，是市銷和出口的重要蔬菜之一。
黃瓜根係分佈淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長可達3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細鋸齒。花通常為單性，雌雄同株。瓠果，長數釐米至70釐米以上。嫩果顔色由乳白至深緑。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實有來自葫蘆素的苦味。種子扁平，長橢圓形，種皮淺黃色。中國栽培黃瓜的主要類型有：華北型，主要分佈於長江以北各省；華南型，主要分佈於東南沿海各省；英國溫室型、歐美涼拌生食型和酸漬加工型。黃瓜屬喜溫作物。種子發芽適溫為25～30℃，生長適溫為18～32℃。黃瓜對土壤水分條件的要求較嚴格。生長期間需要供給充足的水分，但根係不耐缺氧，也不耐土壤營養的高濃度。土壤ph值以5.5～7.2為宜。黃瓜可四季栽培。鼕春栽培時多用育苗種植。多用支架栽培，不搭架的稱地黃瓜。生長期長，肥量大，中國概以基肥為主，並在生長期間多次追肥。少雨地區適量澆水，多雨地區註意排水防澇 。采收分次進行。嫩果一般在雌花開後7～15天采收。主要病害有霜黴病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害蟲有：棉蚜、紅蜘蛛、溫室粉虱、側多食趺綫蟎、黃守瓜和種蠅等。黃瓜屬常異交作物，應隔離採種。嫩果作蔬菜食用。果肉可生食。所含蛋白酶有助於人體對蛋白質的消化吸收，果實可酸漬或醬漬。
【科屬】為葫蘆科植物黃瓜的果實。
【別名】鬍瓜、刺瓜、王瓜。 |
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目前廣州市生産上種植黃瓜有華南型黃瓜和華北型黃瓜，栽培品種主要有以下幾個：
1、園豐元6號青瓜：山西夏縣園豐元蔬菜研究所生産，一代雜種，中早熟，長勢強，主側蔓結瓜，雌花率高，瓜條直順，深緑色，有光澤，瓜長35釐米，白刺，刺瘤較密，瓜把短，品質優良，産量高，畝産5000公斤。適宜春、夏、秋種植。
2、早青二號：廣東省農科院蔬菜所育成的華南型黃瓜一代雜種，生長勢強，主蔓結瓜，雌花多。瓜圓筒形，皮色深緑，瓜長21釐米，適合銷往港澳地區，耐低溫，抗枯萎病、疫病和炭疽病，耐霜黴病和白粉病。播種至初收53天。適宜春秋季栽培。
3、津春四號青瓜：天津黃瓜研究所育成的華北型黃瓜一代雜種，抗霜黴病、白粉病、枯萎病，主蔓結瓜，較早熟，長勢中等，瓜長棒形，瓜長35釐米。適宜春秋露地栽培。
4、粵秀一號：廣東省農科院蔬菜所最新育成的華北型黃瓜一代雜種，主蔓結瓜，雌株率達65%，瓜棒形，長33釐米，早熟，耐低溫，較抗枯萎病、炭疽病、耐疫病和霜黴病，適宜春秋露地栽培。
5、中農8號：中國農科院蔬菜花卉研究所育成的華北型黃瓜一代雜種。植株長勢強，分枝較多，主側蔓結瓜，抗抗霜黴病、白粉病、黃瓜花葉病毒病、枯萎病、炭疽病等多種病蟲害。適宜春秋露地栽培。 |
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| 選擇酸鹼度在6.0-7.5之間，富含有機質、排灌良好、保水保肥的偏粘性砂壤土,忌與瓜類作物連作,前茬最好為水稻田。整地采用深溝高畦,畦寬1.8米-2.0米(連溝)，畦高30釐米,南北走嚮,雙行植,株距30釐米。 |
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早春1－3月播種，夏秋植6－8月。春播采用浸種催芽後育苗或地膜覆蓋直播，夏秋季浸種直播或幹種直播均可。
浸種催芽在黃瓜播種中普遍應用，用50-55℃溫開水燙種消毒10分鐘，不斷攪拌以防燙傷。然後用約30℃溫水浸4 -6小時，搓洗幹淨，澇起瀝幹，在28-30℃的恆溫箱或溫暖處保濕催芽，20小時開始發芽。早春小拱棚保溫育苗，用育苗杯或苗床育苗，苗齡15-20天（2片真葉）時定植，於晴天傍晚進行，要註意保護根係，起苗前淋透水，起苗時按順序，做到帶土定植，以防傷根。 |
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施足基肥是穩産高産的關鍵之一。黃瓜對基肥反應良好，整地時深耕增施腐熟有機肥，畝施2000公斤-3000公斤，毛肥50公斤，過磷酸鈣30公斤作基肥。植株2-3片真葉時，開始追肥。黃瓜根的吸收力弱，對高濃度肥料反應敏感，追肥以"勤施、薄施"為原則，每隔6-8天追肥1次，畝施尿素5公斤-6公斤。
捲須出現時結合中耕除草培土培肥，采收第一批瓜後再培土培肥1次，畝施花生麩15公斤-20公斤，復合肥30公斤，鉀肥10公斤。
夏秋季由於氣溫高，生長發育迅速，衰老也快，加之降雨量大，肥水流失多，除了施足基肥外，要早追肥。1-2片真葉期和采收第一批瓜後各培土培肥1次，要重視磷鉀肥，以避免陡長、早衰。
春黃瓜苗期要控製水分。開花結果期需水量最多，晴天一般一天淋水1次，旱情3-5天灌水1次。雨天時要做好防澇工作。 |
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| 一般捲須出現時插竹搭架引蔓，搭"人字架"。引蔓在捲須出現後開始，每隔3-4天引蔓一次，使植株分佈均勻，於晴天傍晚進行。黃瓜是否整枝依品種而定，主蔓結果的一般不用整枝；主側蔓結果或側蔓結果的，要摘頂整枝，一般8節以下側蔓全部剪除，9節以上側枝留3節後摘頂，主蔓約30節摘頂。 |
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| 春季黃瓜從定植至初收約55天，夏秋季35天。開花10天左右可采收。即皮色從暗緑變為鮮緑有光澤，花瓣不脫落時采收為佳。頭瓜要早收，以免影響後續瓜的生長，甚至妨礙植株生長，形成畸形瓜和植株早衰，從而影響産量。 |
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危害青瓜的常見病蟲與苦瓜同，還有灰黴病和細菌性角斑病。
1、灰黴病
(1)生態防治：澆水宜在上午進行，發病初期適當節制澆水，嚴防過量；
(2)發病後及時摘除病果、病葉，集中燒毀或深埋；
(3)藥劑防冶: 發病初期噴施25%敵力脫乳油3000-4000倍液、30%愛苗乳油3000-4000倍液、10%寶麗安可濕性粉劑900-1000倍液、50%速剋靈可濕性粉劑2000倍液，或45%特剋多懸浮劑3000-4000倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液、40%多·硫懸浮劑600倍液、2%武夷菌素水劑150倍液，交替使用，隔7-10天一次，連續2-3次。
2、細菌性角斑病
多發生在高溫多雨季節，病菌在種子和土壤中越鼕。病原菌經傷口和水孔入侵發生為害。高溫多雨、地勢低窪積水，多年連作，肥水管理不當，都會加重發生。暴風雨後迅速發展，造成嚴重損失。該病應以預防為主， 防治方法：
(1)種子消毒：用72%農用鏈黴素可溶性粉劑3000-4000倍液浸2小時， 或用40%福爾馬林150倍液浸90分鐘，清水洗淨後再按常規操作浸種催芽；
(2)藥劑防治：可采用30%氧氯化銅膠懸劑800倍液，或77%可殺得可濕性粉劑1500倍液、2%加收米液劑400-500倍液、72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液、新植黴素4000倍液、農抗120、200倍液噴霧，交替使用， 每隔7-10天一次，連續2-3次。 |
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| 性涼，味甘；入肺、胃、大腸經。 |
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| 清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。 |
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| 每100剋含蛋白質0.6～0.8剋，脂肪0.2剋，碳水化合物1.6～2.0剋，灰分o.4～0.5剋，鈣15～19毫剋，磷29～33毫剋，鐵0.2一1.1毫剋，鬍蘿蔔素0.2～0.3毫剋，硫胺素0.02～0.04毫剋，核黃素0.04～0.4毫剋，尼剋酸0.2～0.3毫剋，抗壞血酸4～11毫剋。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、緑原酸、多種遊離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。 |
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1．抗腫瘤黃瓜中含有的葫蘆素c具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2．抗衰老黃瓜中含有豐富的維生素e，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3．防酒精中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和𠔌胺酰胺對肝髒病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4．降血糖黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5．減肥強體黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6．健腦安神黃瓜含有維生素b1，對改善大腦和神經係統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。 |
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1．糖醋黃瓜片黃瓜500剋，精????、白糖、白醋各適量。先將黃瓜去籽洗淨，切成薄片，精????腌漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分鹹味，水控幹後，加精????、糖、醋腌1小時即成。此菜餚酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用於煩渴，口膩，脘痞等病癥，暑天食之尤佳。
2．紫菜黃瓜湯黃瓜150剋，紫菜15剋，海米適量。先將黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；鍋內加入清湯，燒沸後，投入黃瓜、海米、精????、醬油，煮沸後撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調勻即成。此湯具有清熱益腎之功，適用於婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。
3．山楂汁拌黃瓜嫩黃瓜5條，山植30剋，白糖50剋。先將黃瓜去皮心及兩頭，洗淨切成條狀；山楂洗淨，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控幹水的黃瓜條拌勻即成。此菜餚具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖癥、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。
4．黃瓜蒲公英粥黃瓜、大米各50剋，新鮮蒲公英30剋。先將黃瓜洗淨切片，蒲公英洗淨切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用於熱毒熾盛，咽喉腫痛，風熱眼疾，小便短赤等病癥。
【註意事項】黃瓜性涼，胃寒患者食之易緻腹痛泄瀉。 |
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《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴，利水道。”
《陸川本草》：“治熱病身熱，口渴，燙傷。”
《滇南本草》：“解痙癖熱毒，清煩渴。”
《本草求真》：“氣味甘寒，能清熱利水。” |
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唐·章懷太子。《黃臺瓜詞》：“‘種瓜黃臺下，瓜熟子離離。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘猶良可，四摘抱蔓歸。”
宋·蘇武。《賣黃瓜》：“簇簇衣中落棗花，村南村北響巢車。牛衣古柳賣黃瓜，酒睏路長惟欲睡。日高人渴漫思茶，敲門試問野人傢。”
清·吳偉業。《詠王瓜》：“同摘誰能待，離離早滿車，弱藤牽碧蒂，麯項戀黃花。客醉嘗應爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王傢”，
清·黃之雋。《種王瓜籬豆諸蔬》：“終作抱甕身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，為我根蔓牽。蔓則蔽蒼野，根則人黃泉。以告我父母，貧賤子可憐。”
歷史傳說：黃瓜原産印度，張賽出使西域時帶回中國，當時稱之為鬍瓜。東晉時，揭族人石勒做了後趙王，他不滿漢人把北方少數民族稱為“鬍人”，為避諱“鬍”字，便改名為黃瓜。有些南方人對“黃”、“王”二字的讀音難以分清，故又稱“王瓜”。
黃瓜本身是營養佳品
單從黃瓜本身來說，它是好吃又有營養的蔬菜。口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口；營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑製糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。
黃瓜破壞其他食物營養
“大豐收”中為什麽最好別有黃瓜呢？因為黃瓜中含有一種維生素c分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素c。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素c豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素c，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。除了吃“大豐收”以外，還經常有人吃了一根黃瓜，再吃個西紅柿；或者飯桌上已經有了盤“西紅柿炒雞蛋”，再來盤“黃瓜炒肉”，這些吃法都是不正確的。
另外，食物中維生素c含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。 |
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黃瓜
(《本草拾遺》)
【異名】鬍瓜(《千金·食治》)，王瓜(《滇南本草》)，刺瓜(《植物名實圖考》)。
【來源】為葫蘆科植物黃瓜的果實。
【植物形態】黃瓜
一年生攀援狀草本，全體被粗毛。莖細長，被刺毛。具捲須。單葉互生；葉片三角狀廣卵形，長寬各約12～18釐米，掌狀3～5裂，裂片三角形，先端銳尖，兩面均有粗毛，葉緣具鋸齒；葉柄粗，具粗毛。花單性，雌雄同株，有短柄；雄花1～7朵，腋生；雌花1朵單生，或數朵並生；萼5裂，裂片鑽形，長8～10毫米，具長毛；花冠黃色，5深裂，裂片橢圓狀披針形，先端尖銳；雄蕊分離，着生於花萼筒部；花絲短，花藥長橢圓形；子房下位，花柱短，柱頭3枚，胚珠多數。瓠果圓柱形，幼嫩時青緑色，老則變黃色；表面疏生短刺瘤，並有顯著的突起。種子橢圓形，扁平，白色。花期6～7月。果期7～8月。
全國各地均有栽培。
本植物的根(黃瓜根)、莖(黃瓜藤)、葉(黃瓜葉)亦供藥用，各詳專條。
【採集】7～8月間采取果實，鮮用。
【化學成分】黃瓜含葡萄糖、鼠李糖、半孔糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、異槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙類。尚含咖啡酸、緑原酸、多種遊離氨基酸、維生素G(即核黃素)和維生素C-10.3毫剋%。又含揮發油1毫剋%，其中60%為2，6-壬二烯醇，10%為2，6-壬二烯醛。黃瓜頭部多苦味，苦味成分為葫蘆素A、B、C、D。
種子含脂肪油，其中油酸58.49%、亞油酸22.29%、棕櫚酸6.79%、硬脂酸3.72%。
【藥理作用】葫蘆素C在動物實驗中有抗腫瘤作用，毒性較低。
【性味】甘，涼。
①《千金·食治》："味甘，寒，有毒。"
②《日用本草》："味苦，平涼，無毒。"
③《醫林纂要》："甘酸，寒。"
【歸經】①《本草求其》："入脾、胃、大腸。"
②《本草撮要》："入手、足太陰經。"
【功用主治】除熱，利水，解毒。治煩渴，咽喉腫痛，火眼，湯火傷。
①《日用本草》："除胸中熱，解煩渴，利水道。"
②《滇南本草》："解瘡癬熱毒，消煩渴。"
③《陸川本草》："治熱病身熱、口渴，燙傷；瓜幹陳久者，補脾氣，止腹瀉。"
【用法與用量】內服：煮熟或生啖。外用：浸汁、製霜或研未調敷。
【宜忌】《滇南本草》："動寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉。"
【選方】①治小兒熱痢：嫩黃瓜同蜜食十餘枚。(《海上名方》)
②治水病肚脹至四肢腫：鬍瓜一個，破作兩片不出於，以醋煮一半，水煮一半，俱爛，空心頓服，須臾下水。(《千金髓方》)
③治咽喉腫痛：老黃瓜一枚，去子，入硝填滿，陰幹為末。每以少許吹之。(《醫林集要》)
④治跌打瘡焮腫：六月取黃瓜入瓷瓶中，水浸之。每以水掃於瘡上。(《醫林集要》)
⑤治火眼赤痛：五月取老黃瓜一條，上開小孔，去瓤，入芒硝令滿，懸陰處，待硝透出颳下，留點眼。(《壽域神方》)
⑥治湯火傷灼：五月掐黃瓜入瓶內，封，挂檐下，取水刷之，良。(《醫方摘要》) |
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黃瓜原名叫鬍瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。鬍瓜更名為黃瓜，始於後趙。
後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝後，對自己國傢的人稱呼羯族人為鬍人大為惱火。石勒製定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“鬍”字，違者問斬不赦。
有一天，石勒在單於庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪鬍人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我衹好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指着一盤鬍瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳餚，銀杯緑茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。
自此以後，鬍瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。現在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是外形美觀、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和寧陽刺瓜。
補充一點：我們吃的都是還未真正熟的黃瓜，真正熟的黃瓜是黃色的皮,裏頭的籽也很硬，當年樊坦看着的一盤黃瓜是真正熟了的黃瓜，皮呈黃色，口感較老，但後人發現黃瓜生（指未長成熟）吃更脆更好吃，所以就在緑的時候摘下來。 |
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（huanggua）（Cucumisativus）葫蘆科，黃瓜屬。一年生蔓生或攀援草本，莖細長，有縱棱，被短剛毛。黃瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫蘆科一年生草本植物。黃瓜栽培歷史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。廣州市黃瓜栽培季節較長，露地栽培可達9個月以上，利用設施栽培可達到周年生産與供應，年種植面積5－10萬畝，是市銷和出口的重要蔬菜之一。
葫蘆科(Cucurbitaceae)的一種一年生攀緣植物，學名Cucumis sativus。可能起源於印度北部，現廣泛栽培食用其果。黃瓜植株柔嫩，莖被毛並多汁，葉被絨毛，具3∼5枚裂片；莖上生有分枝的捲須，藉此緣架攀爬。常見蔬菜中黃瓜需最多的熱量。在北歐，廣泛搭架栽培於溫室。在美國氣候溫和地區，作大田作物種植以及種於庭院。通常是超量播種後疏苗至合適的密度。
黃瓜有3個品種群︰一類果很大，生長旺盛，但僅適應於溫室或搭架栽培；一類果大，一般具白刺，室外栽培(主要用於刨片和腌製)；一類果小而帶刺，産量高，包括戶外栽培，主要用於腌製的西印度黃瓜。黃瓜的營養價值不高但很受歡迎，常用做沙拉和配菜。新鮮黃瓜結實，形狀美觀，鮮緑色，在冰箱內約可存放兩周。
黃瓜根係分佈淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長可達3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細鋸齒。花通常為單性，雌雄同株。瓠果，長數釐米至70釐米以上。嫩果顔色由乳白至深緑。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實有來自葫蘆素的苦味。種子扁平，長橢圓形，種皮淺黃色。中國栽培黃瓜的主要類型有：華北型，主要分佈於長江以北各省；華南型，主要分佈於東南沿海各省；英國溫室型、歐美涼拌生食型和酸漬加工型。黃瓜屬喜溫作物。種子發芽適溫為25～30℃，生長適溫為18～32℃。黃瓜對土壤水分條件的要求較嚴格。生長期間需要供給充足的水分，但根係不耐缺氧，也不耐土壤營養的高濃度。土壤pH值以5.5～7.2為宜。黃瓜可四季栽培。鼕春栽培時多用育苗種植。多用支架栽培，不搭架的稱地黃瓜。生長期長，肥量大，中國概以基肥為主，並在生長期間多次追肥。少雨地區適量澆水，多雨地區註意排水防澇 。采收分次進行。嫩果一般在雌花開後7～15天采收。主要病害有霜黴病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害蟲有：棉蚜、紅蜘蛛、溫室粉虱、側多食趺綫蟎、黃守瓜和種蠅等。黃瓜屬常異交作物，應隔離採種。嫩果作蔬菜食用。果肉可生食。所含蛋白酶有助於人體對蛋白質的消化吸收，果實可酸漬或醬漬。
【科屬】為葫蘆科（Cucurbitaceae.）黃瓜屬(Cucumis)植物黃瓜的果實。
【別名】鬍瓜、刺瓜、王瓜。 |
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最好的黃瓜是黑竜江省産的黃瓜，分旱黃瓜和水黃瓜，其味兒道有潤甜，因全世界衹有三塊黑土地，而中國衹有黑竜江全境、吉林少部分是黑土地，黑土地要四億年才能形成，是動植物的屍骨在經歷很長時間纔形成的高有機土壤，在這樣的黑土地長出來的作物其營養特別豐富，由其寒冷地帶的黑土地鼕季土地和植物在大雪的覆蓋下進入鼕眠，更加便黑土地有生氣。所以，黑竜江的農作物是最好的！
黃瓜(Cucumis sativus)
目前廣州市生産上種植黃瓜有華南型黃瓜和華北型黃瓜，栽培品種主要有以下幾個：
1、園豐元6號青瓜：山西夏縣園豐元蔬菜研究所生産，一代雜種，中早熟，長勢強，主側蔓結瓜，雌花率高，瓜條直順，深緑色，有光澤，瓜長35釐米，白刺，刺瘤較密，瓜把短，品質優良，産量高，畝産5000公斤。適宜春、夏、秋種植。
2、早青二號：廣東省農科院蔬菜所育成的華南型黃瓜一代雜種，生長勢強，主蔓結瓜，雌花多。瓜圓筒形，皮色深緑，瓜長21釐米，適合銷往港澳地區，耐低溫，抗枯萎病、疫病和炭疽病，耐霜黴病和白粉病。播種至初收53天。適宜春秋季栽培。
3、津春四號青瓜：天津黃瓜研究所育成的華北型黃瓜一代雜種，抗霜黴病、白粉病、枯萎病，主蔓結瓜，較早熟，長勢中等，瓜長棒形，瓜長35釐米。適宜春秋露地栽培。
4、粵秀一號：廣東省農科院蔬菜所最新育成的華北型黃瓜一代雜種，主蔓結瓜，雌株率達65%，瓜棒形，長33釐米，早熟，耐低溫，較抗枯萎病、炭疽病、耐疫病和霜黴病，適宜春秋露地栽培。
5、中農8號：中國農科院蔬菜花卉研究所育成的華北型黃瓜一代雜種。植株長勢強，分枝較多，主側蔓結瓜，抗抗霜黴病、白粉病、黃瓜花葉病毒病、枯萎病、炭疽病等多種病蟲害。適宜春秋露地栽培。 |
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1、土壤選擇和整地
選擇酸鹼度在6.0-7.5之間，富含有機質、排灌良好、保水保肥的偏粘性砂壤土,忌與瓜類作物連作,前茬最好為水稻田。整地采用深溝高畦,畦寬1.8米-2.0米(連溝)，畦高30釐米,南北走嚮,雙行植,株距30釐米。
2、適時播種、育苗與定植
早春1－3月播種，夏秋植6－8月。春播采用浸種催芽後育苗或地膜覆蓋直播，夏秋手植黃瓜季浸種直播或幹種直播均可。
浸種催芽在黃瓜播種中普遍應用，用50-55℃溫開水燙種消毒10分鐘，不斷攪拌以防燙傷。然後用約30℃溫水浸4 -6小時，搓洗幹淨，澇起瀝幹，在28-30℃的恆溫箱或溫暖處保濕催芽，20小時開始發芽。早春小拱棚保溫育苗，用育苗杯或苗床育苗，苗齡15-20天（2片真葉）時定植，於晴天傍晚進行，要註意保護根係，起苗前淋透水，起苗時按順序，做到帶土定植，以防傷根。
3、肥水管理與培土
施足基肥是穩産高産的關鍵之一。黃瓜對基肥反應良好，整地時深耕增施腐熟有機肥，畝施2000公斤-3000公斤，毛肥50公斤，過磷酸鈣30公斤作基肥。植株2-3片真葉時，開始追肥。黃瓜根的吸收力弱，對高濃度肥料反應敏感，追肥以"勤施、薄施"為原則，每隔6-8天追肥1次，畝施尿素5公斤-6公斤。
捲須出現時結合中耕除草培土培肥，采收第一批瓜後再培土培肥1次，畝施花生麩15公斤-20公斤，復合肥30公斤，鉀肥10公斤。
夏秋季由於氣溫高，生長發育迅速，衰老也快，加之降雨量大，肥水流失多，除了施足基肥外，要早追肥。1-2片真葉期和采收第一批瓜後各培土培肥1次，要重視磷鉀肥，以避免陡長、早衰。
春黃瓜苗期要控製水分。開花結果期需水量最多，晴天一般一天淋水1次，旱情3-5天灌水1次。雨天時要做好防澇工作。
4、搭架引蔓與整枝
一般捲須出現時插竹搭架引蔓，搭"人字架"。引蔓在捲須出現後開始，每隔3-4天引蔓一次，使植株分佈均勻，於晴天傍晚進行。黃瓜是否整枝依品種而定，主蔓結果的一般不用整枝；主側蔓結果或側蔓結果的，要摘頂整枝，一般8節以下側蔓全部剪除，9節以上側枝留3節後摘頂，主蔓約30節摘頂。
5、采收
春季黃瓜從定植至初收約55天，夏秋季35天。開花10天左右可采收。即皮色從暗緑變為鮮緑有光澤，花瓣不脫落時采收為佳。頭瓜要早收，以免影響後續瓜的生長，甚至妨礙植株生長，形成畸形瓜和植株早衰，從而影響産量。
病蟲害防治
危害青瓜的常見病蟲與苦瓜同，還有灰黴病和細菌性角斑病。
1、灰黴病
(1)生態防治：澆水宜在上午進行，發病初期適當節制澆水，嚴防過量；
(2)發病後及時摘除病果、病葉，集中燒毀或深埋；
(3)藥劑防冶: 發病初期噴施25%敵力脫乳油3000-4000倍液、30%愛苗乳油3000-4000倍液、10%寶麗安可濕性粉劑900-1000倍液、50%速剋靈可濕性粉劑2000倍液，或45%特剋多懸浮劑3000-4000倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液、40%多·硫懸浮劑600倍液、2%武夷菌素水劑150倍液，交替使用，隔7-10天一次，連續2-3次。
2、細菌性角斑病
多發生在高溫多雨季節，病菌在種子和土壤中越鼕。病原菌經傷口和水孔入侵發生為害。高溫多雨、地勢低窪積水，多年連作，肥水管理不當，都會加重發生。暴風雨後迅速發展，造成嚴重損失。該病應以預防為主， 防治方法：
(1)種子消毒：用72%農用鏈黴素可溶性粉劑3000-4000倍液浸2小時， 或用40%福爾馬林150倍液浸90分鐘，清水洗淨後再按常規操作浸種催芽；
(2)藥劑防治：可采用30%氧氯化銅膠懸劑800倍液，或77%可殺得可濕性粉劑1500倍液、2%加收米液劑400-500倍液、72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液、新植黴素4000倍液、農抗120、200倍液噴霧，交替使用， 每隔7-10天一次，連續2-3次。 |
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1．抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2．抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3．防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和𠔌胺酰胺對肝髒病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4．降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5．減肥強體:黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6．健腦安神:黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經係統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
【保健食譜】
1．糖醋黃瓜片黃瓜500剋，精????、白糖、白醋各適量。先將黃瓜去籽洗淨，切成薄片，精????腌漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分鹹味，水控幹後，加精????、糖、醋腌1小時即成。此菜餚酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用於煩渴，口膩，脘痞等病癥，暑天食之尤佳。
2．紫菜黃瓜湯黃瓜150剋，紫菜15剋，海米適量。先將黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；鍋內加入清湯，燒沸後，投入黃瓜、海米、精????、醬油，煮沸後撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調勻即成。此湯具有清熱益腎之功，適用於婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。
3．山楂汁拌黃瓜嫩黃瓜5條，山楂30剋，白糖50剋。先將黃瓜去皮心及兩頭，洗淨切成條狀；山楂洗淨，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控幹水的黃瓜條拌勻即成。此菜餚具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖癥、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。
4．黃瓜蒲公英粥黃瓜、大米各50剋，新鮮蒲公英30剋。先將黃瓜洗淨切片，蒲公英洗淨切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用於熱毒熾盛，咽喉腫痛，風熱眼疾，小便短赤等病癥。
5. 簑衣黃瓜
簑衣黃瓜口味：清淡爽口，酸甜稍辣
主要材料：黃瓜250剋、香菇25剋、鬍蘿蔔25剋、鼕筍25剋、大蔥1根、生薑1小塊
調味料:實用油30剋、香醋1小匙、精????3小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、將黃瓜洗淨，切成簑衣花刀，用????腌10分鐘，再用清水衝洗後瀝幹水分裝盤；
2、將香菇、鬍蘿蔔、鼕筍、蔥、薑洗淨切絲；
3、鍋內放油，油燒至六成熟時放入蔥絲、薑絲，炒出香味後再倒入香菇絲、鬍蘿蔔絲、鼕筍絲翻炒，加入白糖、醋、精????、味精，燒開；
4、將糖醋汁放涼後倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時後即可食用。
【註意事項】黃瓜性涼，胃寒患者食之易緻腹痛泄瀉。 |
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葫蘆科攀援草本植物黃瓜的果實。又稱鬍瓜、刺瓜。我國各地均有栽培。夏末和秋季采取。洗淨鮮用。
[性能]味甘，性涼。能清熱止渴，利水消腫，清火解毒。
[參考]含糖類（葡萄糖、甘露糖等）、甙類（芸香甙、異槲皮甙等）、咖啡酸、緑原酸、多種氨基酸、維生素（B2、C）、揮發油（苦味成分），葫蘆素A、B、C、D等成分。
葫蘆素C在動物實驗中有抗腫瘤作用，毒性較低。
[用途]用於熱病煩熱、口渴；水腫，小便不利；濕熱瀉痢。
[用法]生食，或煮食。
[註意]脾胃虛寒者不宜。《滇南本草》說：“動寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉。”
[附方]
1，醋煮黃瓜：黃瓜1個，破作兩片，以醋煮一半，水煮一半，至爛熟。空心食。
源於《千金要方》。本方取黃瓜利水消腫。醋，本草謂能散水氣、助藥力，故可增強主藥的作用。用於大腹水腫，小便不利。
2，蜜蘸黃瓜：嫩黃瓜2~4個（或約120g），蘸蜂蜜食之。每日2~3次。
源於《海上名方》。本方用黃瓜在於清熱解毒、利濕；而蜂蜜亦有解毒之功。用於濕熱痢之輕者。 |
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唐·章懷太子。《黃臺瓜詞》：“‘種瓜黃臺下，瓜熟子離離。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘猶良可，四摘抱蔓歸。”
宋·蘇軾。《浣溪沙》：“蔌蔌衣巾落棗花，村南村北響繅車。牛衣古柳賣黃瓜，酒睏路長惟欲睡。日高人渴漫思茶，敲門試問野人傢。”
清·吳偉業。《詠王瓜》：“同摘誰能待，離離早滿車，弱藤牽碧蒂，麯項戀黃花。客醉嘗應爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王傢”，
清·黃之雋。《種王瓜籬豆諸蔬》：“終作抱甕身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，為我根蔓牽。蔓則蔽蒼野，根則人黃泉。以告我父母，貧賤子可憐。”
現代詩人.張君瑞，自稱青瓜先生，賦《黃瓜吟》，把對黃瓜的贊譽表現的淋漓盡致。《黃瓜吟》：“丙戌仲春,得黃瓜兩根，盡予人.後得一把，碎而嗅，遂大喜不能禁情，於是作文一篇，以曝君心。
涼風颼颼，天淡雲疏，未飲酒作賦，而引至園中.得黃瓜，大悅其緑，水淨之，翡翠冰玉，造樂無窮。實乃大漠之緑洲，江河之一碧汀.
食之一口，未覺其味，先醉於生氣，五嶽與之腿色，山水與之縮形。山珍海味如同殘羹，瓜果酒食如同棄粥。
再食之,瓊林美玉,香草蘭庭,霧氣蒸騰,萬物慚形.西施貂禪為之拂臂,玉環昭君因之避容.身輕如九天之雲,心動猶剛脫之兔,飄忽若仙.塵世不見蹤影,嘈雜隨之息聲.身脫為氣與自然相容,不辨牛馬,不知西東.
然後不能自已,覽盡美景,享盡聖食.氣新如潮,侵肺襲腸.賢人雅士莫不陶醉.
阮陶若聞,何不棄酒而從黃瓜逸雲而上?
芳華入肚,玉露侵肌.浮生半世易新生之胎,生機不盡,神韻不絶.至此,纔知吾半生之虛度,恨想見之甚晚.
不禁感慨,食之黃瓜,而後知天下無食矣!”
歷史傳說：黃瓜原産印度，張賽出使西域時帶回中國，當時稱之為鬍瓜。東晉時，揭族人石勒做了後趙王，他不滿漢人把北方少數民族稱為“鬍人”，為避諱“鬍”字，便改名為黃瓜。有些南方人對“黃”、“王”二字的讀音難以分清，故又稱“王瓜”。
黃瓜本身是營養佳品
單從黃瓜本身來說，它是好吃又有營養的蔬菜。口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口；營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑製糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。
黃瓜破壞其他食物營養
“大豐收”中為什麽最好別有黃瓜呢？因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。除了吃“大豐收”以外，還經常有人吃了一根黃瓜，再吃個西紅柿；或者飯桌上已經有了盤“西紅柿炒雞蛋”，再來盤“黃瓜炒肉”，這些吃法都是不正確的。
另外，食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。 |
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原料介紹
Cucumber黃瓜為葫蘆科植物黃瓜屬黃瓜的果實，一年生蔓生或攀援草本，莖細長，有縱棱，被短剛毛，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。
黃瓜根係分佈淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長可達3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細鋸齒。花通常為單性，雌雄同株。瓠果，長數釐米至70釐米以上。嫩果顔色由乳白至深緑。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實有來自葫蘆素的苦味。種子扁平，長橢圓形，種皮淺黃色。
黃瓜屬喜溫作物。種子發芽適溫為25～30℃，生長適溫為18～32℃。黃瓜對土壤水分條件的要求較嚴格。生長期間需要供給充足的水分，但根係不耐缺氧，也不耐土壤營養的高濃度。土壤pH值以5.5～7.2為宜。
營養分析
1. 抗腫瘤：
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；
2. 抗衰老：
老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；
3. 防酒精中毒：
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和𠔌胺酰胺對肝髒病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；
4. 降血糖：
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低；
5. 減肥強體：
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；
2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易緻腹痛泄瀉。
製作指導
1. 黃瓜當水果生吃，不宜過多。
2. 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。
3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。
食療作用
黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；
具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；
主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。
其他相關
鬍瓜更名為黃瓜，始於後趙。後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝後，對自己國傢的人稱呼羯族人為鬍人大為惱火。石勒製定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“鬍”字，違者問斬個赦。 有一天，石勒在單於庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪鬍人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我衹好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指着一盤鬍瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳餚，銀杯緑茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。 自此以後，鬍瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。
唐·章懷太子。《黃臺瓜詞》：“‘種瓜黃臺下，瓜熟子離離。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘猶良可，四摘抱蔓歸。”
宋·蘇軾。《浣溪沙》：“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車。牛衣古柳賣黃瓜。酒睏路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人傢。”
清·吳偉業。《詠王瓜》：“同摘誰能待，離離早滿車，弱藤牽碧蒂，麯項戀黃花。客醉嘗應爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王傢”，
清·黃之雋。《種王瓜籬豆諸蔬》：“終作抱甕身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，為我根蔓牽。蔓則蔽蒼野，根則人黃泉。以告我父母，貧賤子可憐。”
每100剋黃瓜所含營養素如下
熱量 (15.00千卡) ·蛋白質 (0.80) ·脂肪 (0.20) ·碳水化合物 (2.90) ·膳食纖維 (0.50) ·維生素A (15.00微剋) ·鬍蘿蔔素 (90.00微剋) ·硫胺素 (0.02毫剋) ·核黃素 (0.03毫剋) ·尼剋酸 (0.20毫剋) ·維生素C (9.00毫剋) ·維生素E (0.49毫剋) ·鈣 (24.00毫剋) ·磷 (24.00毫剋) ·鈉 (4.90毫剋) ·鎂 (15.00毫剋) ·鐵 (0.50毫剋) ·鋅 (0.18毫剋) ·硒 (0.38微剋) ·銅 (0.05毫剋) ·錳 (0.06毫剋) ·鉀 (102.00毫剋) |
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(1) 不宜生食不潔黃瓜
(2) 不宜棄汁製餡食用
(3) 不宜多食偏食
(4) 不宜加鹼或高熱煮後食用
(5) 不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食
(6) 不宜與花菜、小白菜、柑桔同食 |
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影片檔案：導演：周耀武
主演：任朵朵
類型：劇情
地區：中國
發行公司：北京新樂之聲廣告有限公司
片名由來：
該片之所以會命名為“黃瓜”，是因為黃瓜是該片重要道具，也是聯繫劇中三個家庭的重要紐帶。
《黃瓜》由三個段落組成，分別描述北京下崗工人、外來小販以及北漂情侶的生活。
談及影片的初始創意，周耀武稱來源於餐桌。他的電影社團“北京男十忙電影社”原本相約每個人拍攝一個有關傢常菜的短片。但在一次吃飯的時候，周耀武的腦海裏迸發出一個有意思的點子，他在餐廳的餐牌上勾出了三個菜--火爆腰花、魚香肉絲和宮爆雞丁，即刻寫下有關這三道菜的有意思的故事。但隨着故事的構思，他發現這三個家庭三個故事應該勾連在一起，成為表達普通人生活睏境的長片。於是，誕生了《傢常菜》。因三道菜都要加入黃瓜，而黃瓜又是在小販那買的，所以將影片改名為《黃瓜》。
劇情概要：
《黃瓜》采用三段式結構，平行也交錯，以三道菜帶出三個家庭，三段生活。三這個數字，在東方的哲學裏別有深意，老子說：道生一，一生二，二生三，三生萬物。老子樸素地看世界，而從此在源遠流長的文化上烙下一個印。由是，三帶給我們的心理暗示，便是豐富與無窮。《黃瓜》的三段式結構，已註定了電影的開放性和不確定性。它不是一個封閉的、有始有終的故事，而是生活的無限延伸下，三個沒有結局的片斷，浮光掠影。
下崗工人老陳，不舉，不得不忍受老婆背夫偷漢。心有不甘的他天天炒“火爆腰花”，用各種秘方治療，卻無濟於事，生活仿佛被沉沉的霧靄所籠罩；無業青年小陳，導演專業，終日在傢寫劇本打遊戲，靠女友供養。劇本被一次次的否定，卻沒有影響他的信心，每天做一道菜“宮爆雞丁”，日子過得有滋有味，直到得悉女友的謀生之道竟是賣淫，終於讓他精神崩潰；賣菜農民大陳，和老婆在路邊擺攤賣菜謀取生計。老陳一傢生活節儉，每天吃賣不出去的剩菜，在城市裏默默耕耘，所有希望都放在成績優良的兒子身上。
三個故事，三段生活，有着各自的明暗和冷暖，讓他們，隱隱地總心存一些盼頭。相同的是底色，屬於底層生活的灰白。還有，它們的步伐，緩緩迤行，日子不會星馳而去，是要掰着指頭過的。電影的美學似乎也因此灰白人生而置身於低姿態。大量的鏡頭攝自光天化日下，光綫最平，最白的時刻。這樣的光綫讓生活無所遁形，同時，刺激觀衆對於它的情感反應：疲倦。而這種情緒，實在是灰白生活最準確的註腳。
黃瓜加熱後食用更有利健康
黃瓜清脆爽口，是不少人開胃的首選。但是，絶大部分人都是以生食為主，蘸黃豆醬、拌沙拉。但是，五反田西口醫院院長長屋憲卻建議大傢，黃瓜加熱後食用更有利於健康。
黃瓜含有豐富的營養，包括維生素C、鬍蘿蔔素和鉀，還含有能夠抑製癌細胞繁殖的成分。因此，從營養學的角度，是十分適合大傢長期食用的蔬菜之一。
但黃瓜屬涼性食物，成分中96%是水分，能祛除體內餘熱，具有祛熱解毒的作用。傳統中醫認為，涼性食品不利於血液的流通，會阻礙新陳代謝，從而引發各種疾病。因此，即使是在炎熱的夏季，長屋憲院長仍舊建議大傢把黃瓜加熱後食用，不僅能保留其消腫功效，還能改變其涼性性質，避免給大傢的身體帶來不利健康的影響。
熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜於炒製的，但營養價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現象。吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，一定要註意，要在吃其他飯菜前食用。因為煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進入體內，就能把後來吸收的食物脂肪、????份等一同排出體外。堅持這種方法，還能起到降體重的作用。此外，用黃瓜煮湯也是不錯的選擇。
黃瓜會發澀、苦的原因
黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。
丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西呢， 黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪， 還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
黃瓜還是減肥的好蔬菜，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，除了對減肥者有好處以外，對於糖尿病人用黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低！！ |
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huanggua
黃瓜
Cucumis sativus
葫蘆科(Cucurbitaceae) 甜瓜屬一年生蔓性草本。又名鬍瓜。原産喜馬拉雅山南麓。漢代張騫出使西域時傳入中國的,經長期栽培,形成了華北生態型品種群。另由東南沿海傳入中國的，形成了華南生態型品種群。它們又先後由中國傳入朝鮮、日本等地。中國是黃瓜的次生起源中心。黃瓜已成為世界各地普遍栽培的重要蔬菜。
形態和類型 根係分佈淺，再生能力較弱。莖蔓性，長可達 3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細鋸齒。花通常為單性，雌雄同株。雄花單生或簇生，一簇花可多至數十朵；雌花一般單生，子房下位，可單性結實。瓠果,長數釐米至70釐米以上。子房多為3室。嫩果顔色由乳白至深緑。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實有來自葫蘆素的苦味。種子扁平，長橢圓形,種皮淺黃色。千粒重32～40剋。染色體數2□=14。
華北型和華南型黃瓜果實
中國栽培黃瓜的主要類型有：①華北型。果實長大，多棱刺，較能適應低溫和高溫，對日照長短反應不甚敏感。主要分佈於長江以北各省。刺瓜和鞭瓜等品種均屬之。②華南型。果實長度中等，要求溫暖濕潤氣候，不耐乾燥，對溫度和日照長短較敏感。主要分佈於長江以南地區。這一類品種中，除鮮食品種外，還有果形較小、專供加工用的乳黃瓜。主要分佈於東南沿海各省。③英國溫室型。長勢強，分枝多，葉大，單性結實性強。果形長，少棱刺。較耐蔭冷，適於溫室栽培。④歐美涼拌生食型。果實短或中等長度。露地栽培，適於切片生食或做色拉涼菜。⑤酸漬加工型。果形小,卵圓至橢圓,較早熟，分枝多，適於酸漬罐藏。
栽培 黃瓜屬喜溫作物。種子發芽適溫為25～30℃，生長適溫為18～32℃。低於10℃或高於35℃時植株發育不良，果實畸形。地溫不宜低於15℃。苗期的夜溫和光照狀況對花芽分化有明顯的影響。 9～10℃的低夜溫和8 小時的短日照有利雌花芽的分化；高夜溫和長日照則有利於雄花芽的分化。黃瓜對土壤水分條件的要求較嚴格。生長期間需要供給充足的水分,但根係不耐缺氧,也不耐土壤營養的高濃度。土壤pH值以5.5～7.2為宜。
黃瓜可四季栽培。鼕春栽培時多育苗。苗齡40天左右，4片真葉時定植。每畝栽植株數3000～4000株左右。多用支架栽培，不搭架的稱地黃瓜。生長期長，需肥量大，中國概以基肥為主，並在生長期間多次追肥。少雨地區適量澆水，多雨地區則常利用高畦栽培，並註意排水防澇。采收分次進行。 嫩果一般在雌花開後7～15天采收。延期采收會消耗營養物質，抑製植株長勢，妨礙其他雌花座果，導致減産。故盛收期往往每隔1～2天即采收一次。主要病害有霜黴病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害蟲有：棉蚜、紅蜘蛛、溫室粉虱、側多食趺綫蟎、黃守瓜和種蠅等。黃瓜屬常異交作物，應隔離採種。
用途 嫩果作蔬菜食用。 果肉中維生素C含量14毫剋％左右，可生食。所含蛋白酶有助於人體對蛋白質的消化吸收。果實可酸漬或醬漬。醬黃瓜是中國特有的傳統佐餐佳品。
（尹彥） |
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- n.: cucumber, gherkin, long green-skinned fleshy vegetable used raw in sandwiches and salads, or pickled
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- n. concombre
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