原料
澳洲竜蝦1(1500)，洋蔥25剋。
調料
黃油100剋，生粉25剋，鬍椒粉0．3剋，白蘭地7剋，芝士粉3剋，????2剋，味精1．5剋，清油25(實耗)，高湯750剋。
操作程序
1．竜蝦放案板上，用小尖刀從頸部沿殼的內壁割一圈，取出蝦身，斬下蝦尾、蝦頭蒸熟。洋蔥切塊。
2．蝦身斬成左右兩半，洗淨，再斬成10—12塊。熱鍋，放清油，燒到三四成熱，將竜蝦肉面拍上生粉，放入油中滑熟倒出。
3．鍋內入50剋黃油，倒入洋蔥塊煸香，撒上鬍椒粉，烹入白蘭地，加入高湯、????、芝士粉和竜蝦塊，加蓋燜2—3分鐘後，加入味精，並用生粉勾芡；然後將蝦塊排入盤內，餘汁中加入餘下的黃油，澆在蝦肉上。最後擺上蝦頭、蝦尾，刷上清油上席。
特色點評
奶香濃郁，營養豐富。該菜是上海海鮮館裏受賓客歡迎的菜餚，若用烤箱烹製，則口味更佳。
要領提示
西式原料中式烹法，須掌握好烹調時間和投料順序。 |
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