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cyprinus (cyprinus) carpio haematopterus temminck et schlegel
黃河鯉[cyprinus (cyprinus) carpio haematopterus temminck et schlegel]屬鯉形目（cypriniformes），鯉科（cyprinidae），鯉亞科（cyprininae）， 鯉屬（cyprinus），鯉亞屬（cyprinus ），鯉種( cyprinus carpio )。俗名鯉拐子。
體側鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而較白。臀鰭、尾柄、尾鰭下葉呈橙紅色，胸鰭、腹鰭桔黃色。除位於體下部和腹部的鱗片外，其它鱗片的後部有由許多小黑點組成的新月形斑。
其體梭形、側扁而腹部圓。頭背間呈緩緩上升的弧形，背部稍隆起。頭較小。口端位，呈馬蹄形。背鰭起點位於腹鰭起點之前。背鰭、臀鰭各有一硬刺，硬刺後緣呈鋸齒狀。一般體長與體高之比為3.34±0.48，體長與頭長之比為4.03±0.47，尾柄長與尾柄高之比為1.09±0.27。
黃河鯉同淞江鱸魚、興凱湖大白魚（翹嘴紅鮊）、鬆花江鮭魚（大麻哈魚）被共譽為我國四大名魚。黃河鯉，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，嚮為食之上品。黃河鯉還以其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形態，馳名中外，是我國的寶貴魚類資源。鯉魚跳竜門的傳說，幾乎是傢喻戶曉。白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“竜魚”。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成竜，歸來拌凡魚”等美好詩句。
黃河鯉，金鱗赤尾，體形梭長（體長/體高>3，尾柄長/尾柄高≈1）、肉質細嫩而鮮美。與其它幾種鯉魚相比，其肌肉中具有較高的蛋白質含量（17.6％）和較低的脂肪含量（5.0％），含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳餚。
1、生長變緩。正宗的黃河鯉一般當年個體重可達250—500剋，第二年個體重可達500—1000剋。可近幾年發現不少地方生長的黃河鯉苗種第一年個體重衹能長到100—130剋，每二年個體重也僅能長到500剋。
2、性早熟。正常的黃河鯉一般2齡以上才能性成熟。現有不少地方養殖的黃河鯉雄性個體在1齡時就已經性成熟，嚴重影響了黃河鯉的正常生長。
3、抗病力減弱。黃河鯉以抗病力強而著名，一般不會患大批量死魚的疾病。可近幾年來，不少地方屢屢發生黃河鯉患暴發性疾病（如出血病）大批死亡的現象。
4、體型、體色有較大改變。有的地方養殖的黃河鯉肚子變大，體色變淺或變黑。
【自然生存狀況】
黃河是我國第二大河流，全長5464公裏，流域面積75萬平方公裏，素有“銅頭、鐵尾、豆腐腰”之稱，穿越河南境內的692公裏，主要位於豆腐腰上。孟津以東河道開始放寬，兩岸堤距一般10公裏左右，最寬處可達20公裏，河床寬而淺，非汛期含沙量少，透明度平均11.3-25.0釐米，水中富含水生生物生長所需的各種營養????類。該流域（河南段）氣候溫和，年日照時間和魚類生長期長，黃河灘生長着大量的野生雜草可作為魚類飼料，這些都是發展漁業生産的優越條件。也是歷史上我省境內河段盛産優質黃河鯉的主要原因。
但是，上世紀50年代以來，由於人類活動因素的影響，諸如水質污染，濫捕、毒魚、炸魚，隔離天然繁殖場地以及黃河斷流，使得天然水域生態平衡遭到嚴重破壞，黃河鯉魚的資源量急劇下降。50年代，在三門峽、靈寶、洛陽、鞏義、鄭州及開封等地均有專業捕撈隊在黃河裏捕魚。月捕魚量600-1150公斤/船，其中黃河鯉可占總重量的45-50％，黃河河南段每年能捕撈黃河鯉15萬公斤；而到1981-1982年，同樣的作業方法在同一季節的月捕獲量也不超過125公斤/船，且漁船數量大大減少，特別是黃河鯉魚的産量下降更為嚴重，年捕撈量還不足1萬公斤，年齡與個體均減小；現在已很少能見到捕魚的船衹了，可見魚類資源已明顯衰退。 特別是進入七十年代末至八十年代初，在全國一片鯉魚引種雜交熱的直接影響下，經黃河的不同支幹流水域，混進了多種雜交鯉，使得河道內黃河鯉種質資源遭到了更為嚴重的破壞，出現多種鯉魚混雜現象，黃河鯉魚品質下降。主要表現為體色不一，鱗被雜亂，體型改變等性狀變異。
【研究狀況】
早在1973年－1974年，河南省水利局、新鄉師範學院生物係（現為河南師範大學生命科學院）對河道黃河鯉魚資源及其生物學進行了調查研究，並撰寫了《河南省黃河鯉魚初步調查報告》（淡水漁業，1976.⑸:11-12）。1981-1984年河南省水産科學研究所等單位在承擔國傢水産總局下達的黃河流域漁業資源調查時又重點對黃河鯉魚的資源狀況及生物學進行了調查研究，取得了大量的標本和數據。上述工作為以後的黃河魚選育提供了關鍵的第一手資料。對黃河鯉魚進行係統選育始於1985年，在黃河開封段黑崗口處，捕出10多組黃河鯉魚作為製種親本，開展了逐代培養、繁殖、多級篩選的係統選育工作。1988年，《黃河鯉魚原種選育》課題組正式成立並被省科委立項資助。河南省水産科學研究所在我省“七.五”科技攻關、國傢“八.五”重點科技攻關、農業部“九·五” 重點科技攻關項目的支持下進行了係統選育，自第五代已開始建立傢係。對子三代、子四代、子五代魚的生長性能、形態特徵等經濟性狀，生理、生化、遺傳學指標以及夏花當年育成商品魚等都進行了較深入的研究。目前已選育至第八代。從而使其優良性狀趨於穩定，生長速度得到了較大提高；使已混雜的黃河鯉種質資源得以初步保護和恢復。
選育出的黃河鯉表現出了良好的經濟性狀：體型接近於原河道鯉；後代雜體分離率由5％左右降至1％以下；當年繁殖的魚苗當年即可長至平均個體650剋左右，畝産達1400公斤，改變了傳統養殖模式，縮短了養殖周期，使每畝水面節約投資600元以上，該技術成果在省內外推廣應用，産生了顯著的經濟效益和社會效益。對黃河鯉的生理、生化、及遺傳特性進行了較詳細的研究，為開展黃河鯉的種質監測提供了依據，對於保護和保存黃河鯉的種質資源，防止混雜與退化，具有重要意義。該成果獲1997年河南省科技進步二等奬。
在“九·五”研究成果的基礎上，完成了《黃河鯉》種質、《黃河鯉養殖技術規範》水産行業標準的製定，為黃河鯉的種質鑒定、保存和保護黃河鯉原種、實施無公害養殖提供了科學的依據。
1996年以來，與中國科學院水生生物研究所合作進行了黃河鯉的基因工程育種研究（“九·五”農業部重點科技攻關項目），取得了重大成果，獲得了比對照組生長速度快2～3倍的轉“全魚”gh基因黃河鯉魚核心群。由“863”計劃資助研究的項目—“轉‘全魚’gh基因黃河鯉魚中試”，證實其f1代生長速度平均比對照組快40%以上，證實了轉“全魚”gh基因黃河鯉魚的食品消費安全性，建立了快速生長轉基因黃河鯉魚的高效、安全的養殖模式，為轉“全魚”gh基因黃河鯉魚的大規模商品化生産提供了科學依據。該項目於2000年10月通過中科院組織的鑒定，該成果居國際領先水平。
【主要研究成果】
⑴黃河鯉魚原種選育及應用研究。1997年度河南省科技進步貳等奬。
⑵黃河鯉無公害集約化養殖綜合技術研究。已通過省級鑒定，居國內領先水平。
主要論文發表情況：
⑴中國科學院動物研究所. 黃河漁業生物學基礎初步調查報告. 科學出版社，1959.
⑵河南省水利局，新鄉師範學院生物係. 河南省黃河鯉魚初步調查報告. 淡水漁業，1976（5）：11-12
⑶楊太有. 黃河鯉魚血液學研究. 河南師範大學學報（自然版），1994，22（4）：81-83
⑷李種輝，路紀琪，夏長安等. 黃河鯉魚血液的形態觀察（Ⅰ）—血細胞的形態觀察.
⑸楊太有，路紀琪，李仲輝等.黃河鯉魚血液的研究（Ⅱ）—三項血液指標的測定.
⑹張西瑞，屈長義，劉國印等. 黃河鯉魚血液的研究（Ⅲ）—白細胞分類計數. 河南水産，1995（2）：24-25
⑺楊太有，王琳，李仲輝，張西瑞等. 池養黃河鯉魚含肉率及其營養成份的分析. 海洋與湖沼通報，1996（4）：55-58
⑻楊太有，李仲輝，張西瑞等. 黃河鯉魚核型和銀染核型的研究
⑼楊太有，李仲輝，張西瑞等. 黃河鯉魚乳酸脫氫酶同工酶研究
⑽楊太有，李仲輝，張西瑞等. 黃河鯉魚和鯉魚同工酶的研究
⑾馮建新，張西瑞，屈長義等. 黃河鯉魚夏花當年養成商品魚試驗. 水利漁業，1999（3）：23-24
⑿馮建新. 黃河鯉、興國紅鯉、散鱗鏡鯉形態特徵及生長速度的研究.河南水産，1990（1）：19-21
⒀馮建新，張西瑞，劉國印等. 池養黃河鯉的經濟性狀. 淡水漁業，1996，26增刊：127-130
⒁馮建新，張西瑞，劉國印等. 池養黃河鯉的經濟性狀及遺傳性能. 河南水産，1997（1）：18-21
⒂馮建新，王文斌. 池養條件下黃河鯉仔稚魚的生長及形態發育初步觀察. 河南水産，2001（2）：27-28
⒃王文斌，張西瑞，馮建新. 黃河鯉體型性狀與foxbase數據庫的建立及應用. 河南水産，1997，（2）：19-20
⒄汪亞平，鬍偉，馮建新等. 轉"全魚"生長激素基因鯉魚及其f1遺傳分析. 科學通報，2001，46（3）：226-229
⒅wang yapin,hu wei,feng jianxin. “all-fish” growth hormone gene transferred yellow river carp (cyprinus carpio) and the genetic analysis of its f1 generation. chinese science bulletin,2001,46(14):1174-1177
【豫選黃河鯉】農業部第４８５號公告稱：經全國水産原種和良種審定委員會第三屆第二次會議審定，豫選黃河鯉為適宜推廣的優良養殖品種（品係），“大連１號”雜交鮑、“榮福”海帶、“東方２號”雜交海帶為適宜推廣的雜交新品種，鰐龜、蘇氏圓腹魚芒和池蝶蚌為適宜推廣的從境外引進的品種。其中豫選黃河鯉、“大連１號”雜交鮑、鰐龜、蘇氏圓腹魚芒、池蝶蚌５個品種應嚴格控製在人工可控的水體中養殖。
豫選黃河鯉（品種登記號：ＧＳ０１－００１－２００４）是河南省水産科學研究院采用野生黃河鯉做親本，經過近２０年、連續８代選育而成，體形呈紡錘狀，體色鮮豔、金鱗赤尾，子代的紅體色、不規則鱗表現率已降至１％以下，生長速度比選育前提高了３６％以上。該品種性狀穩定，生長速度快，成活率高，易捕撈。全國各地均可養殖。
【黃河鯉養殖技術規範】： 185 sc/t 2021-2006
【黃河鯉-食品標準】：sc 1043-2001
【糖醋黃河鯉一】
配料： 活黃河鯉魚一尾（重約1000剋）。 ????5剋、紹酒25剋、蔥20剋、15剋、豬肉湯150剋、濕澱粉25剋、蒜25剋、醬油10剋、白糖50剋、醋25剋、花生油750剋（實耗油100剋）。
特色： 菜色金黃，外酥裏嫩，鹵汁甜酸適口，深受食者贊賞。
菜係： 江蘇
操作： 將活鯉魚宰殺、治淨，在魚身兩側各剞八刀（深至骨），放入盤內，加精????、紹酒、蔥薑略腌。鍋置旺火燒熱，放花生油燒至七成熱（約175℃）時，將水澱粉調成水粉糊，放入魚拖滿糊，下油鍋中炸至金黃色時撈出，將魚捏鬆，再放入八成熱（約200℃）的油中炸至深黃色、魚外表酥脆時撈出，裝入長腰盤中。在炸魚的同時，另取鍋置旺火上燒熱，放入少許花生油，投入蔥末、薑末、蒜末炸香，再加入醬油）白糖、豬肉湯燒沸，勾芡、烹入香醋入淋入熱花生油，起鍋澆在魚身上即成。
【糖醋黃河鯉二】
主料：活鯉魚1條（750剋）。
調料：白糖200剋、黃醋150剋、醬油50剋、蔥末5剋、薑末5剋、蒜末15剋、水澱粉325剋、肉湯200剋、花生油2000剋（實耗200剋）。
製法：
1、將活鯉魚宰殺、治淨，在魚身兩側各剞8刀（深至骨，先剞後平片，俗稱八卦刀）。
2、將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱時，將水澱粉300剋調成水粉糊，放入魚拖滿糊，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏鬆，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆。
3、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25剋，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後用水澱粉（25剋）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50剋），當魚炸好後，裝盤中，澆上鹵汁即成。
特點：色成金黃，外酥裏脆，甜酸適口。
【糖醋黃河鯉三】
原料：黃河鯉裏1條（750剋），醋100剋，白糖200剋，醬油10剋，精????2.5剋，湯300剋，濕澱粉150剋，生油750剋（實耗150剋左右），蔥末、薑末、蒜末各少許。
製法：
1、將魚去鱗、肋、內臟，洗 淨，魚身兩面每隔2.5釐米距離先直切一刀，約深1.5釐米，再斜刀逐片嚮前片進（每片不要片斷）。然後提起魚，使刀口處張開，將精????撒入魚身肉稍腌，另在魚的周身及刀口處，均勻地塗上一層濕澱粉糊。
2、炒鍋燒熱倒入油，燒至七成熱時，手提魚尾將魚放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘，把魚推嚮鍋邊，使尾部嚮裏彎麯，魚身成弓形，將魚背朝下炸2分鐘，再翻過來使魚腹朝下續炸2分鐘，待魚全部呈金黃色時，取出擺入盤。
3、炒鍋置旺火，加油50剋，燒到六成熱時，放入蔥、薑、蒜末，烹上醋、醬油，加上高湯、白糖燒開，用濕澱粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
簡介：“糖醋黃河鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說：“糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。這裏的廚師喜用活鯉魚製作此菜，並在附近地方有些名氣，後來傳到濟南。廚師在製作時，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸後，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆裏嫩，且帶點酸，不久便成為名菜館中的一道佳餚。“糖醋黃河鯉魚”以濟南匯泉樓所製的最為著名。
【石烹黃河鯉】
石烹是遠古時代使用的一種烹調方法。古時河西有“石烤”的烹飪技法，而今甘肅臨洮還保留着石子烹的傳統方法，被用於烹製菜餚和面點。“石烹黃河鯉”具有肉質鮮嫩、魚香味醇、造型優美、風味獨特之特點。 |
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寧夏引黃灌區素有"魚米之鄉"的美稱，黃河鯉魚馳名中外。這種魚體態豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，營養豐富。寧夏以黃河鯉魚為主料烹製的"糖醋鯉魚"，於1983年北京舉辦的全國烹調名師技術表演鑒定會上受到好評。
寧夏黃河鯉魚主要是指生活在黃河中的鯉魚。但是，隨着淡水養殖業的發展，也有人工飼養者。寧夏淡水養魚業歷史悠久，明代就有記載。明代詩人在靈武《漁村夕照》中有這樣的描述："村居多以漁業為業，得采歸來喜不窮。"目前，除國營和集體漁場外，還涌現出不少個體養魚戶。人工養殖魚種除黃河鯉魚外，還引進和雜交育成了紅鯉、荷包鯉、散鱗鏡鯉、鬥鯉、荷元鯉等品種。 |
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體側鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而較白。臀鰭、尾柄、尾鰭下葉呈橙紅色，胸鰭、腹鰭桔黃色。除位於體下部和腹部的鱗片外，其它鱗片的後部有由許多小黑點組成的新月形斑。
其體梭形、側扁而腹部圓。頭背間呈緩緩上升的弧形，背部稍隆起。頭較小。口端位，呈馬蹄形。背鰭起點位於腹鰭起點之前。背鰭、臀鰭各有一硬刺，硬刺後緣呈鋸齒狀。一般體長與體高之比為3.34±0.48，體長與頭長之比為4.03±0.47，尾柄長與尾柄高之比為1.09±0.27。
黃河鯉同淞江鱸魚、興凱湖大白魚（翹嘴紅鮊）、鬆花江鱖魚（鰲花）被共譽為我國四大名魚。黃河鯉，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，嚮為食之上品。黃河鯉還以其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形態，馳名中外，是我國的寶貴魚類資源。鯉魚跳竜門的傳說，幾乎是傢喻戶曉。白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“竜魚”。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成竜，歸來伴凡魚”等美好詩句。
黃河鯉，金鱗赤尾，體形梭長（體長/體高>3，尾柄長/尾柄高≈1）、肉質細嫩而鮮美。與其它幾種鯉魚相比，其肌肉中具有較高的蛋白質含量（17.6％）和較低的脂肪含量（5.0％），含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳餚。 |
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黃河是我國第二大河流，全長5464公裏，流域面積75萬平方公裏，素有“銅頭、鐵尾、豆腐腰”之稱，穿越河南境內的692公裏，主要位於豆腐腰上。孟津以東河道開始放寬，兩岸堤距一般10公裏左右，最寬處可達20公裏，河床寬而淺，非汛期含沙量少，透明度平均11.3-25.0釐米，水中富含水生生物生長所需的各種營養????類。該流域（河南段）氣候溫和，年日照時間和魚類生長期長，黃河灘生長着大量的野生雜草可作為魚類飼料，這些都是發展漁業生産的優越條件。也是歷史上我省境內河段盛産優質黃河鯉的主要原因。
但是，上世紀50年代以來，由於人類活動因素的影響，諸如水質污染，濫捕、毒魚、炸魚，隔離天然繁殖場地以及黃河斷流，使得天然水域生態平衡遭到嚴重破壞，黃河鯉魚的資源量急劇下降。50年代，在三門峽、靈寶、洛陽、鞏義、鄭州及開封等地均有專業捕撈隊在黃河裏捕魚。月捕魚量600-1150公斤/船，其中黃河鯉可占總重量的45-50％，黃河河南段每年能捕撈黃河鯉15萬公斤；而到1981-1982年，同樣的作業方法在同一季節的月捕獲量也不超過125公斤/船，且漁船數量大大減少，特別是黃河鯉魚的産量下降更為嚴重，年捕撈量還不足1萬公斤，年齡與個體均減小；現在已很少能見到捕魚的船衹了，可見魚類資源已明顯衰退。 特別是進入七十年代末至八十年代初，在全國一片鯉魚引種雜交熱的直接影響下，經黃河的不同支幹流水域，混進了多種雜交鯉，使得河道內黃河鯉種質資源遭到了更為嚴重的破壞，出現多種鯉魚混雜現象，黃河鯉魚品質下降。主要表現為體色不一，鱗被雜亂，體型改變等性狀變異。 |
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早在1973年－1974年，河南省水利局、新鄉師範學院生物係（現為河南師範大學生命科學院）對河道黃河鯉魚資源及其生物學進行了調查研究，並撰寫了《河南省黃河鯉魚初步調查報告》（淡水漁業，1976.⑸:11-12）。1981-1984年河南省水産科學研究所等單位在承擔國傢水産總局下達的黃河流域漁業資源調查時又重點對黃河鯉魚的資源狀況及生物學進行了調查研究，取得了大量的標本和數據。上述工作為以後的黃河魚選育提供了關鍵的第一手資料。對黃河鯉魚進行係統選育始於1985年，在黃河開封段黑崗口處，捕出10多組黃河鯉魚作為製種親本，開展了逐代培養、繁殖、多級篩選的係統選育工作。1988年，《黃河鯉魚原種選育》課題組正式成立並被省科委立項資助。河南省水産科學研究所在我省“七.五”科技攻關、國傢“八.五”重點科技攻關、農業部“九·五” 重點科技攻關項目的支持下進行了係統選育，自第五代已開始建立傢係。對子三代、子四代、子五代魚的生長性能、形態特徵等經濟性狀，生理、生化、遺傳學指標以及夏花當年育成商品魚等都進行了較深入的研究。目前已選育至第八代。從而使其優良性狀趨於穩定，生長速度得到了較大提高；使已混雜的黃河鯉種質資源得以初步保護和恢復。
選育出的黃河鯉表現出了良好的經濟性狀：體型接近於原河道鯉；後代雜體分離率由5％左右降至1％以下；當年繁殖的魚苗當年即可長至平均個體650剋左右，畝産達1400公斤，改變了傳統養殖模式，縮短了養殖周期，使每畝水面節約投資600元以上，該技術成果在省內外推廣應用，産生了顯著的經濟效益和社會效益。對黃河鯉的生理、生化、及遺傳特性進行了較詳細的研究，為開展黃河鯉的種質監測提供了依據，對於保護和保存黃河鯉的種質資源，防止混雜與退化，具有重要意義。該成果獲1997年河南省科技進步二等奬。
在“九·五”研究成果的基礎上，完成了《黃河鯉》種質、《黃河鯉養殖技術規範》水産行業標準的製定，為黃河鯉的種質鑒定、保存和保護黃河鯉原種、實施無公害養殖提供了科學的依據。
1996年以來，與中國科學院水生生物研究所合作進行了黃河鯉的基因工程育種研究（“九·五”農業部重點科技攻關項目），取得了重大成果，獲得了比對照組生長速度快2～3倍的轉“全魚”GH基因黃河鯉魚核心群。由“863”計劃資助研究的項目—“轉‘全魚’GH基因黃河鯉魚中試”，證實其F1代生長速度平均比對照組快40%以上，證實了轉“全魚”GH基因黃河鯉魚的食品消費安全性，建立了快速生長轉基因黃河鯉魚的高效、安全的養殖模式，為轉“全魚”GH基因黃河鯉魚的大規模商品化生産提供了科學依據。該項目於2000年10月通過中科院組織的鑒定，該成果居國際領先水平。 |
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⑴黃河鯉魚原種選育及應用研究。1997年度河南省科技進步貳等奬。
⑵黃河鯉無公害集約化養殖綜合技術研究。已通過省級鑒定，居國內領先水平。
【豫選黃河鯉】農業部第４８５號公告稱：經全國水産原種和良種審定委員會第三屆第二次會議審定，豫選黃河鯉為適宜推廣的優良養殖品種（品係），“大連１號”雜交鮑、“榮福”海帶、“東方２號”雜交海帶為適宜推廣的雜交新品種，鰐龜、蘇氏圓腹魚芒和池蝶蚌為適宜推廣的從境外引進的品種。其中豫選黃河鯉、“大連１號”雜交鮑、鰐龜、蘇氏圓腹魚芒、池蝶蚌５個品種應嚴格控製在人工可控的水體中養殖。
豫選黃河鯉（品種登記號：ＧＳ０１－００１－２００４）是河南省水産科學研究院采用野生黃河鯉做親本，經過近２０年、連續８代選育而成，體形呈紡錘狀，體色鮮豔、金鱗赤尾，子代的紅體色、不規則鱗表現率已降至１％以下，生長速度比選育前提高了３６％以上。該品種性狀穩定，生長速度快，成活率高，易捕撈。全國各地均可養殖。
【轉基因黃河鯉】國傢自然科學基金委員會副主任、中國科學院院士、國傢淡水生態與生物技術重點實驗室主任朱作言在水産研究所李嚮民所長陪同下前往定安淡水良種場考察轉基因黃河鯉養殖條件。朱院士認為，該場地的條件適合養殖。一是水源充足，水質好，供水排水係統完善；二是封閉式養殖，可以保證養殖的轉基因魚不能逃到自然水域；三是擁有較好的養殖管理模式；四是安全問題可以得到保障。因此，朱院士决定在我省定安縣養殖轉基因黃河鯉。 |
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黃河鄭州段黃河鯉魚國傢水産種質資源保護區、安陽淇河鯽魚國傢水産種質資源保護區近日通過農業部評審委員會審定，已獲項目立項。這意味着省黃河鯉魚、淇河鯽魚這兩個具有重要經濟價值和遺傳育種價值的名貴品種，獲得國傢項目支持和保護。
黃河鄭州段黃河鯉魚國傢水産種質資源保護區主要保護對象為黃河鯉魚，範圍包括：鞏義市、滎陽市、惠濟區、金水區和中牟縣，保護區設立兩個核心區（花園口核心區和伊洛河核心區）和東西兩部分實驗區。
安陽淇河鯽魚（又名雙背鯽），産於淇河，是省重點保護的水生野生動物。在水溫、氣溫、自然環境等條件非常適宜淇河鯽魚生存棲息的淇河沿岸建立淇河鯽魚自然保護區，在五竜鎮嶺後村以下15公裏58平方公裏的河段建立淇河鯽魚種質資源保護區。
這兩個保護區建成後，不僅能夠涵養水源、淨化水質，而且能夠保護黃河鯉魚、淇河鯽魚種質，保護生物多樣性。 |
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【糖醋黃河鯉一】
配料： 活黃河鯉魚一尾（重約1000剋）。 ????5剋、紹酒25剋、蔥20剋、15剋、豬肉湯150剋、濕澱粉25剋、蒜25剋、醬油10剋、白糖50剋、醋25剋、花生油750剋（實耗油100剋）。
特色： 菜色金黃，外酥裏嫩，鹵汁甜酸適口，深受食者贊賞。
菜係： 江蘇
操作： 將活鯉魚宰殺、治淨，在魚身兩側各剞八刀（深至骨），放入盤內，加精????、紹酒、蔥薑略腌。鍋置旺火燒熱，放花生油燒至七成熱（約175℃）時，將水澱粉調成水粉糊，放入魚拖滿糊，下油鍋中炸至金黃色時撈出，將魚捏鬆，再放入八成熱（約200℃）的油中炸至深黃色、魚外表酥脆時撈出，裝入長腰盤中。在炸魚的同時，另取鍋置旺火上燒熱，放入少許花生油，投入蔥末、薑末、蒜末炸香，再加入醬油）白糖、豬肉湯燒沸，勾芡、烹入香醋入淋入熱花生油，起鍋澆在魚身上即成。
【糖醋黃河鯉二】
主料：活鯉魚1條（750剋）。
調料：白糖200剋、黃醋150剋、醬油50剋、蔥末5剋、薑末5剋、蒜末15剋、水澱粉325剋、肉湯200剋、花生油2000剋（實耗200剋）。
製法：
1、將活鯉魚宰殺、治淨，在魚身兩側各剞8刀（深至骨，先剞後平片，俗稱八卦刀）。
2、將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱時，將水澱粉300剋調成水粉糊，放入魚拖滿糊，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏鬆，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆。
3、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25剋，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後用水澱粉（25剋）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50剋），當魚炸好後，裝盤中，澆上鹵汁即成。
特點：色成金黃，外酥裏脆，甜酸適口。
【糖醋黃河鯉三】
原料：黃河鯉裏1條（750剋），醋100剋，白糖200剋，醬油10剋，精????2.5剋，湯300剋，濕澱粉150剋，生油750剋（實耗150剋左右），蔥末、薑末、蒜末各少許。
製法：
1、將魚去鱗、肋、內臟，洗 淨，魚身兩面每隔2.5釐米距離先直切一刀，約深1.5釐米，再斜刀逐片嚮前片進（每片不要片斷）。然後提起魚，使刀口處張開，將精????撒入魚身肉稍腌，另在魚的周身及刀口處，均勻地塗上一層濕澱粉糊。
2、炒鍋燒熱倒入油，燒至七成熱時，手提魚尾將魚放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘，把魚推嚮鍋邊，使尾部嚮裏彎麯，魚身成弓形，將魚背朝下炸2分鐘，再翻過來使魚腹朝下續炸2分鐘，待魚全部呈金黃色時，取出擺入盤。
3、炒鍋置旺火，加油50剋，燒到六成熱時，放入蔥、薑、蒜末，烹上醋、醬油，加上高湯、白糖燒開，用濕澱粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
簡介：“糖醋黃河鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說：“糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。這裏的廚師喜用活鯉魚製作此菜，並在附近地方有些名氣，後來傳到濟南。廚師在製作時，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸後，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆裏嫩，且帶點酸，不久便成為名菜館中的一道佳餚。“糖醋黃河鯉魚”以濟南匯泉樓所製的最為著名。
【石烹黃河鯉】
石烹是遠古時代使用的一種烹調方法。古時河西有“石烤”的烹飪技法，而今甘肅臨洮還保留着石子烹的傳統方法，被用於烹製菜餚和面點。“石烹黃河鯉”具有肉質鮮嫩、魚香味醇、造型優美、風味獨特之特點。
【清氽黃河鯉】
菜係及功效：私傢菜 水腫食譜 清熱解毒食譜 營養不良食譜 工藝：汆
清氽黃河鯉的製作材料：
主料：鯉魚500
調料：植物油25,江米酒10,白砂糖8,泡椒10,????3
清氽黃河鯉的做法：
1. 將鯉魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，魚身剞菱形花刀；
2. 炒鍋添水燒開，放入鯉魚氽熟，撈出控水裝盤；
3. 將米酒、白糖、精????、泡椒調勻成味汁澆在魚上，淋入熱油即可。
食物相剋
鯉魚：鯉魚忌與緑豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
【魯菜糖醋鯉魚】
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裏嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000剋。 10剋、蔥15剋、蒜末10剋、精????5剋、醬油10剋、白糖40剋、醋40剋、清湯150剋、濕澱粉60剋、花生油100剋。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開，將精????撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、薑、蒜末、精????、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
【浙江菜糖醋鯉魚】
『特點』鮮香潤滑，外焦裏嫩，鮮鹹宜人
『原料』
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、????少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『製作過程』
①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。
②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、????、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可. |
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1、生長變緩。正宗的黃河鯉一般當年個體重可達250—500剋，第二年個體重可達500—1000剋。可近幾年發現不少地方生長的黃河鯉苗種第一年個體重衹能長到100—130剋，每二年個體重也僅能長到500剋。
2、性早熟。正常的黃河鯉一般2齡以上才能性成熟。現有不少地方養殖的黃河鯉雄性個體在1齡時就已經性成熟，嚴重影響了黃河鯉的正常生長。
3、抗病力減弱。黃河鯉以抗病力強而著名，一般不會患大批量死魚的疾病。可近幾年來，不少地方屢屢發生黃河鯉患暴發性疾病（如出血病）大批死亡的現象。
4、體型、體色有較大改變。有的地方養殖的黃河鯉肚子變大，體色變淺或變黑。 |
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1、親魚的選擇、使用不恰當。一些魚種生長場（戶）因技術原因，不能準確地區分正宗的黃河鯉和其他鯉魚，他們往往把建鯉、雜交鯉當做黃河鯉進行人工繁殖，所生産出的鯉魚苗種品質嚴重混雜、退化；一些苗種生産場（戶）在選親魚時衹是隨便從商品魚中挑選出成熟好的成魚做親魚，忽視親魚的生長速度、抗病力等內在的質量標準；一些苗種生産場（戶）連續幾年僅從少量的、同一批親魚産出的子代中選擇親本進行繁殖，這樣會出現近親交配的現象，同時也容易造成苗種的優良性狀嚴重退化。
2、隔離措施不嚴格、不規範。有的苗種生産場（戶）對苗種池、孵化池等設施消毒不徹底，未能完全殺滅野雜魚類，造成人工繁殖過程中品種混雜。 |
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1、在購買黃河鯉苗種時，一定要慎重，應購買正宗的苗種，千萬不要貪圖便宜而買一些假冒、退化、混雜的苗種。
2、各地漁業行政主管部門應嚴格執行有關種魚生産的漁業法規，堅决取締一些不符合生産條件的從事苗種生産的場（戶）。技術主管部門應對生産、流通的各環節定期檢查，杜絶偽劣苗種的生産和出售。
3、負責黃河鯉保種的單位，應切實做好黃河鯉原種的提純復壯工作;采取各種有效措施，確保黃河鯉的優良性狀不退化。
4、各黃河鯉魚種繁育單位要嚴把親魚選擇關，寧缺毋濫，要恪守職業道德。 |
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