麻醬燒餅
【主料】
精粉500剋，芝麻醬75剋，芝麻50剋。
【輔料】
香油50剋，花椒????、鹼面、面肥各少許。
【製法】
1.將面粉放入盆內，加入面肥及清水250剋和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。對勻鹼揉勻揉光備用。
2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3.面團上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒????，從一端捲起成長捲形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6釐米的小圓餅。
4.餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。
【特點】
外焦裏嫩，麻香味濃。
[註]麻醬燒餅是傳統燒餅之一，在吃涮羊肉時，配食麻醬燒餅和豆麵條，確實另有一番風味，十分可口。 |