飲食 > 麻辣小竜蝦
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No. 1
　　麻辣小竜蝦在網上被稱為"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成為北京街頭的一道風景，先是時尚人士行為藝術的"走秀"，後來變成了小資們的"紋身"。
　　"麻小"的命運和北京著名的食街——簋街密不可分。此前北京人的消夏食品，無外乎一瓶啤酒就上毛豆、煮花生之類。自從簋街推出物美價廉的麻辣小竜蝦之後，食客趨之若鶩。簋街改造時，不少人揮淚作別；簋街重張時，為答謝新老顧客還特意舉辦了"麻小節"。麻辣小竜蝦的流行還有一個特點，就是媒體的廣泛介入。"麻小節"期間，京城40傢媒體為其宣傳造勢。
　　小竜蝦1500剋；幹辣椒50剋；“大紅袍”花椒40剋；蔥白40剋；大蒜50剋；生薑40剋；料酒2茶匙（10ml）；醬油2茶匙（10ml）；????4茶匙（20剋）；白砂糖6茶匙（30剋）；雞精2茶匙（10剋）；白鬍椒粉1茶匙（5剋）；椒????粉1茶匙（5剋）；油1/4碗（60ml）。
　　做法：１．將所有小竜蝦用勁水衝洗數遍後，再一隻衹處理：左手捏住背部，右手用牙刷對着水竜頭刷洗，並剪去長須。
　　２．所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝幹，要註意防止其爬出。
　　３．蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。幹薑颳皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
　　４．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味。
　　５．將瀝幹的小竜蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、????、白砂糖一同翻炒5分鐘。
　　６．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收幹時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒????粉炒勻即可。
菜名：
　　口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小竜蝦、香辣小竜蝦、十三香小竜蝦，甚至簡稱麻小。
菜係：
　　湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。
簡介：
　　主料所用竜蝦原産自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發以來，隨着湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛視的傳播，口味蝦一時風靡全國，衆多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。在北京，到簋街吃麻小"已成為街頭的一道風景，食客趨之若鶩。
特點：
　　色澤紅亮，香辣鮮濃。
主料：
　　竜蝦（學名：剋氏原螫蝦，北方稱小竜蝦）
調料：
　　紅辣椒，花椒，植物油，精????，味精，醬油，白醋，料酒，香油，生薑，大蒜，香蔥，香菜。
製法：
　　版本一：
　　1.將竜蝦先放在清水裏養至少一天，讓蝦把身體裏的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將竜蝦洗刷幹淨，根據需要可以考慮去除竜蝦的頭並在蝦背上劃開一道口子。
　　2.將蝦子在開水鍋中煮，待竜蝦全變紅的時候，起鍋。
　　3.將適量的植物油燒熱，放入竜蝦大火爆炒。
　　4.將準備好的紅辣椒、生薑、精????、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
　　5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。
　　版本二：
　　主料：小竜蝦
　　配料：舊莊蚝油、蔥薑蒜、幹辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角、花椒、醬油、????、糖、雞精
　　夏天大排檔——麻辣小竜蝦做法：
　　1、給小竜蝦刷淨身上的泥。
　　2、蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊。
　　3、鍋內放油，煸香蔥薑蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角，煸炒出香味。
　　4、把小竜蝦放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加????、糖、醬油、雞精、調味，放入開水略燒一會，大火收汁，出鍋前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出鍋。
　　麻辣小竜蝦
備註：
　　維生素C是烯醇式結構物質。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷，五價砷無毒，三價砷即砒霜，有劇毒。蝦忌與某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉共食，不利於健康。
包含詞
花式麻辣小竜蝦明瑩麻辣小竜蝦王記麻辣小竜蝦
君再來麻辣小竜蝦康師傅福香脆麻辣小竜蝦面