原料：淨烏雞（四個月左右的仔雞）300剋，萵筍100剋，小米辣15剋，鮮花椒25剋，洋蔥絲、香芹段各15剋。
調料：????5剋，豉油汁5剋，味精3剋，鬍椒粉2剋，豬油10剋，紅油5剋，料酒10剋，香油2剋，薑片3剋，蒜片2剋，香菜2剋，嫩肉粉1剋。
製作:1、烏雞肉剁成2釐米見方的小塊，用流水漂淨血水備用；香芹段飛水備用。2、雞肉控幹水分，加3剋????、味精、嫩肉粉、料酒、鬍椒粉腌製20分鐘至入味。3、萵筍切小塊加2剋????腌10分鐘（可使萵筍口感更脆）。4、鍋下豬油燒化，下薑、蒜、小米辣炒香，下烏雞小火炒3-5分鐘，下萵筍，加豉油汁調味，放鮮花椒，淋燒熱的紅油、香油，撒香菜，出鍋裝入墊有洋蔥絲、香芹段的煲中上桌即可。
特點：鮮香微麻辣。
製作關鍵: 一定要用小火炒，大火易糊鍋。 |
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