鹿苑雞 是我國的地方雞種，偏於肉用型，具有“四黃”特徵。該雞具有早期生長快，較早熟，從1～60日齡平均日增重近13剋，有肉質肥美鮮嫩和産蛋性能較好等特點。成年公雞3公斤左右，成年母雞2公斤以上。該雞主要産於江蘇省的沙洲縣鹿苑鄉。
(一)産地和分佈
鹿苑雞，又名鹿苑大雞，屬兼用型雞種，國産於江蘇省沙洲縣鹿苑鎮而得名。鹿苑鎮原隸屬常熟縣，後劃歸為沙洲縣。以鹿苑、塘橋、妙橋、西張和乘航等鄉為集中産區。該雞以屠體美觀、肉質鮮嫩肥美而著稱，馳名大江南北。新中國成立後，該雞種歷次參加全國、省和地區農業展覽會，得到好評。目前，在原産地農業部門和省食品公司都建有專場進行選育，使其質量有所提高。-1980年江蘇省傢畜傢禽品種資源調查統計，主産區的鹿苑雞飼養量達10萬餘衹。
(二)品種形成
鹿苑雞的品種形成歷史，據調查瞭解，該雞種遠在清代已作為"貢品"供皇室享用。
光緒皇帝的師傅翁同筋(1830-1904)係常熟人，在政時也常把鹿苑雞作為常熟四大特産之一(其餘三種為桂花慄子、松樹蕈和血糯香粳米)帶至京城贈給親友和同僚；産區生活水平較高，且鄰近大、中城市，迫切需求一些體大、肥嫩、鮮美、質高的雞衹。常熟市有近百年歷史的山景園飯館和王四酒傢的名萊"叫化雞'(又名"煨雞"物就是以肥美的育成鹿苑母雞作為原料，而老店馬詠齋鹵製的油雞，更是膾炙人口，馳名常熟、蘇州、無錫和上海一帶．由於用鹿苑雞加工成的産品具有香、酥、鮮、嫩等特點，因而使鹿苑雞獲得更高的評價；20年代江蘇文人易君左曾有詩贊曰："山餚野蒴風味好，黃雞白酒嫩菠青。"沙洲縣地處長江下遊南岸衝積平原，位於江蘇省東南部，北臨長江，農業、水産資源豐富。群衆養雞多利用農副産品和水産品下腳，早晚補飼，對鹿苑雞的形成起了十分重要的作用。養雞是當地群衆的一項重要的傳統家庭副業，長期以來積纍了極其豐富的孵化、育雛和飼養經驗，例如重視選蛋和選雛，對種雞的選留要求以體型高大、體格粗壯結實、勤於覓食以及黃喙、黃腳、黃羽和黃皮(通稱"四黃")為主要標準。並利用鹿苑雞就巢性較強的特點，每年孵蛋3-4窩，約可孵出雛雞60餘衹，除自留少數外，餘均轉售其他地區飼養。當地歷來有育雛專業(俗稱"嘌小雞")戶，將初生雛飼養十幾天後再售給群衆，使雛雞成活率大大提高。這些具有歷史性的地方名産以及歷史悠久的傳統副業，對鹿苑雞的品種形成和保存都起到一定的作用。
(三)體型外貌
1．外貌特徵
體型高大，體質結實，胸部較深，背部平直。公雞重3kg、母雞9kg左右，故有"鹿苑大雞"之稱。頭部冠小而薄，肉垂、耳葉亦小。眼中等大，瞳孔黑色，虹彩呈粉紅色，喙中等長、黃色，有的喙基部呈褐黑色。全身羽毛黃色，緊貼體軀，且使腿羽顯得比較豐滿。頸羽、主翼羽和尾羽有黑色斑紋。公雞羽毛色彩較濃，梳羽、簑羽和小鐮羽呈金黃色，大鐮羽呈黑色，皆富有光澤、脛、趾黃色，兩腿間距離較寬，無脛羽。雛雞絨羽黃色。
2．體重和體尺 ：1980年對成年鹿苑雞測定，其成年的體重和體尺見表1。
1成年雞的體重和體尺
性別
體重
（g）
體斜長（cm）
胸寬
（cm）
胸深
（cm）
竜骨長（cm）
骨盆寬（cm）
脛長(cm)
公
母
3120
±8.25
2370
±50.71
20.06
±0.21
19.48
±0.20
8.35
±0.13
7.22
±0.12
12.14
±0.16
10.04
±0.16
15.91
±0.26
13.23
±0.16
10.22
±0.20
9.01
±0.12
10.36
±0.15
8.33
±0.08
(四)生産性能
l.産肉性能
1980年對鹿苑雞生長期各階段體重的測定，其結果如表2
2生長期各階段體重
性別
初生重(g)
30日齡(g)
60日齡(g)
90日齡(g)
120日齡(g)
公
母
37.6
37.6
307.5
±4.45
307.5
±4.45
937.1
±8.3
786.9
±8.2
1475.2
±16.8
1201.7
±14.8
1877.8
±21.5
1581.3
±23.1
當地習慣以體重1．75kg的青年雞作為食用，這階段的肥美母雞是煨製事"叫化雞"的原料。據沙洲縣食品公司畜禽良種場於1980年分別對3月齡和6月齡的雞進行屠宰測定，其結果如表3．
3屠宰測定
月齡
性別
衹數
體重(g)
半淨膛屠宰率(%)
全淨膛屠宰率(%)
3
公
母
11
15
1649.25
1321.75
84.94
82.68
77.28
76.54
6
公
母
9
15
2114.0
1725.0
81.13
82.57
72.64
73.01
鹿苑雞的屠體美觀，色黃，皮下脂肪豐富，肉質良好。
2．産蛋性能
母雞開産日齡(按産蛋率達50%計算)為180d，開産體重為2kg左右。據對112衹母雞的産蛋記錄統計，年平均産蛋量為144．72(84--223)個。平均蛋重為54．2g.蛋殼褐色。
3．繁殖性能
産區養雞歷來是分散飼養，每戶養母雞10餘衹，專養1衹公雞，放牧混養，采取自由配種方式，並在春秋兩季進行由母雞孵化、育雛。在雞群公母配種比例1：15的情況下，采用人工孵化，種蛋的受精率為94．3%,受精蛋孵化率為87．23%。母雞就巢性較強，據對123衹母雞統計，有就巢雞23衹，占母雞總數的18．7%。近年各雞場通過選育，就巢率已有所下降。人工育雛時，30日齡育雛成活率在90%以上。
(五)評價和展望
鹿苑雞肉質鮮嫩肥美，屠體美觀，屠宰率高，體型外貌較為一致，遺傳性亦較穩定。今後應繼續進行嚴格的本品種選育，使其成為名副其實的優質肉用雞品種。 |