【簡介】
遠古縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經》中就有無安産茶這記載。據縣志遠載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側載值，産量甚微，當地村民見茶香味濃，便爭於相引種，遂擴大到山前屋後種植，從而得以發展。現已在鹿苑一帶創製出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
鹿苑茶品質獨具風格，芬芳馥鬱，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。
【品質特點】
外形條索環狀（環子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子泡），香鬱高長，滋味醇厚回甘，湯色黃淨明亮，葉底嫩黃勻整。
【衝泡方法】
衝泡鹿苑毛尖，第一杯當倒掉，喝第二杯、第三杯時，其香味即沁入心脾。另外，如用正宗紫砂茶具衝泡鹿苑毛尖，品時啜會更得其味。
【製作工藝】
鹿苑毛尖的鮮葉采摘時間在清明前後１５天，采摘標準為一芽一、二葉，要求鮮葉細嫩、新鮮、勻齊、純淨，不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒製。習慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒製。
鹿苑毛尖的製造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒幹五道工序.
殺青：鍋溫要求１６０℃左右，並掌握先高後低，每鍋投葉量１～１．５公斤。炒時要快抖散氣，抖悶結合，時間６分鐘左右。炒至五、六成幹起鍋，趁熱悶堆１５分鐘後散開攤放。
二青：炒二青鍋溫１００℃左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉１．５公斤左右，適當抖炒散氣，並開始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止産生黑條，時間約１５分鐘，當茶坯達七、八成幹時出鍋。
悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆５～６小時，促進黃變。
揀剔：主要剔除扁片、團塊茶和花雜葉，以提高淨度和勻度。
炒幹：炒幹溫度８０℃左右，投葉量２公斤左右，炒到茶條受熱回鬆後，繼續搓條整形，應用蠃旋手勢，悶炒為主，藉以保持茶條環子腳的形成和色澤油潤。約炒３０分鐘，達到足幹後，起鍋攤涼，包裝貯藏。 |
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