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鷹嘴豆，學名cicerarinuml，豆科鷹嘴豆屬中的栽培種，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。別名桃豆、雞碗豆，雞豆、雞頭豆、新疆俗稱諾鬍提。
公元前2000多年在尼羅河流域已有栽培，據《中國農業百科全書》記載；該品種主要分佈在世界溫暖而又幹旱的地區。1986年種植鷹嘴豆的國傢約 40個，收穫面積為 1045．6公頃，總産量約784．2萬噸，是印度第一大食用豆類作物，我國的新疆、甘肅和雲南也有少量栽培。由於長期的地理隔離，這個種産生了許多變異，根據這些變異，種性可分為四個族，即地中海族、歐亞族、東方族和亞洲族。前兩個族的種子較大，種皮白色；後兩個族的種子較小，種皮紅色或褐色。
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工後的澱粉，是我國棉、毛、絲紡織工業原料上漿、拋光及製作工業用膠的優質原料。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅遊休閑、饋贈親友的上等補品。
鷹嘴豆在中國主要分佈於新疆、青海和甘肅等省。新疆的木壘縣是鷹嘴豆的主産區。
我國鷹嘴豆的播種面積約為1萬ha，單産水平約為1000kg/ha。
我國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶製品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織科考後發現，因為在他們的主食----手抓飯裏，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高癥”。
此外，當地人除壽命極長外，他們的生育能力也極強，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當地鷹嘴豆也被稱為“長壽豆”
醫學專傢和食品專傢對鷹嘴豆在營養物質的全面性、生物值及其消化吸收方面，認為鷹嘴豆均大大優於其它豆類，給予極高評價。
鷹嘴豆營養極為豐富衆所周知，但鷹嘴豆對女性健康的助益並非人人都瞭解。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顔、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的睏擾。 |
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鷹嘴豆
chick-pea
學名：Cicer arietinum L.
科屬：豆科 鷹嘴豆屬
別名：桃豆、雞碗豆，雞豆、雞頭豆、新疆俗稱諾鬍提,又稱羊角狀鷹嘴豆。 中的栽培種，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
形態：植株灌木狀，高約60公分(2呎)，羽狀復葉，小葉近圓形，葉緣齒裂。花小，白色或淡紅色。莢果短，具1∼2種子，黃棕色，可食，營養豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即製成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。
産地：原産亞洲，已廣泛引種各地。
公元前2000多年在尼羅河流域已有栽培，據《中國農業百科全書》記載；該品種主要分佈在世界溫暖而又幹旱的地區。1986年種植鷹嘴豆的國傢約 40個，收穫面積為 1045．6公頃，總産量約784．2萬噸，是印度第一大食用豆類作物，我國的新疆、甘肅和雲南也有少量栽培。由於長期的地理隔離，這個種産生了許多變異，根據這些變異，種性可分為四個族，即地中海族、歐亞族、東方族和亞洲族。前兩個族的種子較大，種皮白色；後兩個族的種子較小，種皮紅色或褐色。
分佈：鷹嘴豆在中國主要分佈於新疆、青海和甘肅等省。新疆的木壘縣是鷹嘴豆的主産區。
産量：我國鷹嘴豆的播種面積約為1萬ha，單産水平約為1000kg/ha。
營養價值：鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工後的澱粉，是我國棉、毛、絲紡織工業原料上漿、拋光及製作工業用膠的優質原料。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅遊休閑、饋贈親友的上等補品。
我國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶製品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織科考後發現，因為在他們的主食----手抓飯裏，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高癥”。
此外，當地人除壽命極長外，他們的生育能力也極強，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當地鷹嘴豆也被稱為“長壽豆”
醫學專傢和食品專傢對鷹嘴豆在營養物質的全面性、生物值及其消化吸收方面，認為鷹嘴豆均大大優於其它豆類，給予極高評價。
鷹嘴豆營養極為豐富衆所周知，但鷹嘴豆對女性健康的助益並非人人都瞭解。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顔、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的睏擾。
鷹嘴豆在東南亞地區也被廣泛食用，稱為roasted grams, 物美價廉。
鷹嘴豆也是印度菜的常用料。
對糖尿病的作用：
控製、降低血糖，預防和減緩糖尿病並發癥的發生
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮着重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絶對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分，近年來，國際國內都有關於糖尿病患者鉻含理低於健康人的報道，人體血糖代謝的調節取决於3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆産品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控製血糖、改善糖尿病癥狀的目的。
鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝髒和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎癥反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病並發癥。
很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆産品3個月之內血糖都得到了有效的控製，其並發癥也得到了 有效的預防和減緩。
還有豐胸補腎健脾胃抗衰老作用
公元前2000多年在尼羅河流域已有栽培，據《中國農業百科全書》記載；該品種主要分佈在世界溫暖而又幹旱的地區。1986年種植鷹嘴豆的國傢約 40個，收穫面積為 1045．6公頃，總産量約784．2萬噸，是印度第一大食用豆類作物，我國的新疆、甘肅和雲南也有少量栽培。由於長期的地理隔離，這個種産生了許多變異，根據這些變異，種性可分為四個族，即地中海族、歐亞族、東方族和亞洲族。前兩個族的種子較大，種皮白色；後兩個族的種子較小，種皮紅色或褐色。
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工後的澱粉，是我國棉、毛、絲紡織工業原料上漿、拋光及製作工業用膠的優質原料。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，味道香甜粉糯可口,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅遊休閑、饋贈親友的上等補品。 |
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- : chick pea, chick-pea
- n.: chickpea, gram
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