飲食 > 雞泥桃花魚



桃花魚治淨，納碗，用精????、蔥薑水拌勻，腌漬待用。雞脯肉除去筋膜，魚肉治淨，分別剁成茸，盛入碗中，加入兩個雞蛋清、蔥薑汁、味精和豆粉，攪拌上勁，再分別裝入兩個小碗內，將兩個雞蛋黃放入其中一個小碗內和勻，製成兩色雞魚茸。炒鍋上火，摻入雞清湯，燒至快沸時，把兩色雞魚茸分別擠在腌好的桃花魚上面，下入水鍋中汆約5分鐘，用精????、味精調好味，然後下入青豆苗，淋入化豬油，起鍋裝碗，即成。 　　雞泥桃花魚成菜後，形似朵朵桃花浮於湯面，雞魚茸鮮嫩，湯清味美。