菜名 > 雞汁燕窩



【菜名】 雞汁燕窩 　　【所屬菜係】 浙江菜 　　【特點】 燕窩潔白，湯清菜緑，鮮脆可口。 　　【原料】 　　燕窩25剋。 熟火腿絲15剋、緑色蔬菜25剋。精????2剋。味精1.5剋、高級清湯500剋、熟雞油5剋。 　　【製作過程】 　　1、將燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗幹淨，放進品鍋加沸水燜5分鐘，潷去水後，再用沸水燜約10分鐘，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。 　　2、將炒鍋置於火上，放入高湯，加精????、味精，定味後倒入裝有燕窩的容器內，最後淋雞油即成。