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| 鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特産。 |
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| 相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實，古醫術《本經逢原》上，還真有“大力丸”的配方，其中一味主藥就是鱔魚。鱔魚味鮮柔美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。 |
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鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素a量高得驚人。維生素a可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及産後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
營養分析
1.鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。 |
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鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒“隱士”氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防禦武器，惟一的技能是“三十六計，逃為計”，它既無腦鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是：預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病；阻止寄生動物植物的紀纏，有利成長；油頭滑面，有利於它在泥中通行無阻。
鱔魚胚胎發育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當爹。這種陰陽轉變過程，在生物學上稱為性逆轉。
魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方。 |
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一、科學放養鱔魚為變溫動物，衹要水溫在10—32℃，全年均可進行放養。放養的鱔魚要求體質健康，遊泳活潑，無疾病，無傷殘，規格大小均可。因鱔魚有大欺小、強欺弱和在食物缺乏的情況下相互撕咬殘食的現象，因此，同池飼養的鱔魚應規格基本一致。一般個體重在100—350剋以上的，可放到待銷池內隨時出售；個體重在50剋以上的，可放到養成池中，當年可長到商品規格；50剋以下的，可放到苗種池中，當年能長到50剋以上，可為來年鱔魚養成提供大規格鱔種。放養密度要根據放養規格及飼養條件等靈活掌握，一般每平方米水面放養1—5千克。
二、進池準備鱔魚入池前，可施少量經發酵腐熟的有機肥，以繁殖搖蚊幼蟲、絲蚯蚓、水生昆蟲等水生動物，或在池中投放蠃螄或泥鰍等，任其繁殖，為鮮魚提供鮮活餌料。有條件的地方，可在池中架設黑光燈，引誘昆蟲入池。
三、投喂餌料經1—2天短期適應後即可投餌，投餌量一般為魚總體重的2%—10%。投餌量要根據水溫高低、餌料質量、水質狀況等酌情增減。一般日投餌1次。在下午4—5時或傍晚投喂。亦可逐步提早投喂時間，馴化其白天攝食，在上午8時、下午4—5時各投餌1次。
鱔魚以攝食動物性餌料為主，喜食鮮活餌料，如各種昆蟲及其幼蟲、蚯蚓、小魚蝦、蠶蛹、蠅蛆、蠃螄、蚌蜆、大型浮遊動物、畜禽內臟及蝌蚪等。餌料應保證鮮活不腐臭，動物性餌料不足的地方，可投喂部分植物性餌料，如豆餅、麩皮或玉米粉等，將上述植物性餌料與絞碎的魚蝦肉糜混合成濕團（在水中能較長時間不散開）後投喂。較大的餌料要剁碎或吊挂在池中，任其撕食。蠃螄、河蚌及蜆等硬殼餌料，投放前須砸碎其外殼。餌料應定點投喂，每個魚池設2—8個投喂點。鱔魚攝食的適宜水溫為15—30℃，有晝伏夜出索餌的習性。如鼕季對魚池覆蓋塑料薄膜大棚或采用其他增溫、保溫措施，保持適宜的水溫，鱔魚可全年攝食生長，從而大大縮短暫養期，降低成本，提高産量和效益。投餌前應清除殘餌，以免影響水質。
四、調節水位水質因鱔魚能在空氣中直接呼吸氧氣，需經常把頭部伸出水面。所以，鮮魚池水位宜淺。水位應根據鱔魚規格而定，苗種池水位宜淺，一般為10—20釐米。養成池可深些，一般為30—40釐米。待售池水位可淺些鱔魚耗氧量較高，喜清新水質。因此，應經常衝註新水。一般鼕季每月換水1—2次，春秋季每星期換水1次，夏季每1—3天換水1次，每次換水量在20—50%，有條件的地方可在鱔池中形成微流水。在高溫季節，應增加換水次數，或在池上架植絲瓜、葡萄，以防烈日暴曬和降溫防暑。較大較深的養鱔池中，可混養少量羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等雜食性魚類，能起到清除殘餌糞便、淨化水質等作用。
五、及時過篩分池鱔魚種內競爭性很強，同規格下池的魚，經一段時間的飼養，規格就會參差不齊，長此以往不利於産量的提高。所以，在鱔魚生長期間，應每隔1個月左右，將池中的鱔魚全部捕出，經過篩選，將大、中、小規格的鱔魚分池飼養。秋後生長期結束前，也應將魚全部捕出，把已達商品規格的魚放入待銷池中，其餘不同規格的魚，按來年生産需要分池放養。這樣，鱔魚種經一個鼕天的適應，明年即可較早進入旺長階段。
六、防治魚病鱔魚池在放種前須用生石灰或漂白粉清塘消毒。外來鱔魚須用濃度為百萬分之一的漂白粉溶液，或3%的食????水浸洗消毒10—20分鐘後下池。飼養期間，每月按百萬分之一濃度用漂白粉潑灑全池。在池內拖洗剝開頭皮的蟾蜍，對白斑病和腐皮病有一定療效。
七、搞好防護工作鱔魚池池小水淺，在灌註新水時，要防止水溢魚逃。魚池水面應控製在池沿20釐米以下，隨時檢查進排水門的攔魚網布及池壁的牢固程度。特別在食物缺乏、雷雨、久雨天氣或水質惡化時，鱔魚最易逃逸，此時更應重視防逃工作。另外，應當防範鴨、鼠、貓等敵害危害鱔魚。
八、越鼕管理一般11月份以後，水溫降到15℃以下時，鱔魚開始鑽入土層深處，進入鼕眠狀態，直到來年2—3月。越鼕期間，待銷池應采取增溫、保溫措施。當年不夠商品規格的鱔魚，可在原池越鼕，越鼕期間可保持較高的水位。尤其在冰封水面時，應保持冰下水深0.3米以上，並每月換1次池水。也可采用幹法越鼕，即當水溫降到10℃以下時，將池水排幹，池底覆蓋部分麥稭或稻草等，保持土壤潮濕和不凍結，鱔魚即可安全越鼕。有熱源的地方，使池水終年保持25—30℃，鱔魚就能免除鼕眠，常年生長。 |
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炒鱔魚
類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜
工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750
輔料：洋蔥（白皮）50
調料：豬油（煉製）40 醬油50 大蒜（白皮）5 料酒25 辣椒(紅、尖、)5 澱粉(蠶豆)25 5 香油5 鬍椒粉5
烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片；
2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；
3. 幹紅椒切成小片；
4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起捲時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上鬍椒粉即成。
製作提示
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。 |
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鱔魚（Monopterus albus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚 。
合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。與真正的鰻鱺目(Anguilliformes)無親緣關係，而與鱸形目(Perciformes)近緣。産於熱帶淡水或鹹淡水水域。體長約20.70公分(8.28吋)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅於喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養於池塘或稻田中。
黃鱔 (Monopterus alba)：無鱗，在淺水中能竪直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分佈於亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均産，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。 |
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| 體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱＂白鱔＂ |
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黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發達，而藉助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水後，衹要保持皮膚潮濕，數日內亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。
黃鱔生殖季節約在6-8月，在其個體發育中，具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35釐米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；産卵後卵巢逐漸變為精巢；體長在36-48釐米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等；成長至53釐米以上者則多為精巢。當年幼魚衹能長到20釐米，2鼕齡的雌魚纔達成熟期，體長至少為34釐米。最大個體可達70釐米，重1.5公斤。黃鱔産卵在其穴居的洞口附近，産卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中藉助泡沫的浮力，在水面上發育，雌雄魚都有護巢的習性。
鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒“隱士”氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防禦武器，惟一的技能是“三十六計，逃為上計”。它既無腦鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是：預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病；阻止寄生動物植物的紀纏，有利成長；油頭滑面，有利於它在泥中通行無阻。
鱔魚胚胎發育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當爹。這種陰陽轉變過程，在生物學上稱為性逆轉。
魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方。 |
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分佈於亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均産此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。
黃鱔廣泛分佈於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外，各地區均有記錄，特別是珠江流域和長江流域，更是盛産黃鱔的地區。黃鱔在國外主要分佈於泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮也産黃鱔 |
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黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百剋鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8剋，脂肪0.9-1.2剋，鈣質38毫剋，磷150毫剋，鐵1.6毫剋；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼剋酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均産，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
營養分析
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顔面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及産後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜産生刺激作用，嚴重的會損害人的神經係統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
歸經：肝；脾；腎經
中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風濕
主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風寒溫痹；産後淋瀝；久痢膿血；痔瘻；臁瘡
生態環境：為底層生活的魚類，喜棲息於河道、湖泊、溝渠及稻田中有性逆轉現象。為兇猛的肉食性魚類，捕食各種小動物。
采收和儲藏：
捕捉黃鱔，可以采用釣捕、網捕、籠捕、幹塘捕捉等方法。多鮮食或加工成魚幹、罐頭等。
選方：①增力氣：熊筋、虎骨、當歸、人參等分。為未，酒蒸大鱔魚，取肉搗爛為九。每日空腹灑下兩許。(《本經逢原》大力丸)②治久痢虛癥，便膿血：黃鱔魚一條，紅糖三錢(炒)。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研未，開水吞服。(《雲南中醫驗方》)③治內痔出血：鱔魚煮食。(《便民食療》)
用藥禁忌：虛熱及外感病患者慎服。
功效分類：補益藥；祛風濕藥
性味：味甘；性溫
用法用量：內服——煮食，100-250g；或搗肉為丸；或研末。
外用——適量，剖片敷貼。
考證
出自《雷公炮炙論》。
1.《本草拾遺》：鱔魚，夏月於淺水中作窟，如蛇，鼕蟄夏出，宜食之。
2.《蜀本草》：《圖經》雲，鱔魚，似鰻鱺魚而細長，亦似蛇而無鱗，有青黃二色，生水岸泥窟中，所在皆有之。
3.《本草衍義》：鱔魚，腹下黃，世謂之黃鱔。又有白鱔，稍粗大，色白，二者皆無鱗。大者長尺餘，其形類蛇，但不能陸行，然皆動風。
4.《本草求原》：鱔魚有黃青二種，黃者俗名黃鱔，青者俗名藤鱔，風鱔，甘溫小毒，善穿深譚，鼕寒穴裏始得，治疳痢、腰背腳濕風、五痔、腸風、下血、帶下、陰瘡。孕婦忌。白鱔，味亦美，然生痰滑精。 |
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相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實，古醫術《本經逢原》上，還真有“大力丸”的配方，其中一味主藥就是鱔魚。鱔魚味鮮柔美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。
【無土養黃鱔管理方便産量高】
黃鱔工廠化養殖，改傳統的有土、室外靜水養殖，為無土、室內外流水養殖，管理方便、産量高、效益好。其生産技術指標為：每1平方米投放規格25——40剋的鱔苗2——2.5公斤，投喂全價配合飼料，經過4——5個月的飼養，以目前原料成本計，生産成本為15——20元/公斤。技術要點如下：
選擇有潔淨水源的地方建池 養殖池分室外和室內兩種，面積每池2——20平方米，池深0.5米，池內用水泥抹光，池埂建寬0.5釐米，配備蓄水池。要求養殖池排灌自如，池中種植水生植物，覆蓋池面的70%。
選擇優質鱔苗 按2——2.公斤/平方米投放。鱔苗最好選人工繁殖的苗種，投放前進行魚體消毒。有傷、體質衰弱的苗種不能用。
投喂全價配合飼料 鱔苗入池前首先進行馴化，再投喂配合飼料。成品飼料投喂前要經過調製，即在成品飼料中加25%的鮮魚漿，製成直徑為3——4毫米的麵條狀餌料。投喂量為黃鱔體重的1%——2%。黃鱔具有攝食惰性，當其對某種餌料形成習慣後，不要隨便更換，否則將嚴重影響黃鱔生長。
強化日常管理 每天保持流水10個小時，同時經常註意排污、防鼠、防漫池。
註意防病治病 池內定期施用驅蟲殺菌藥，剔除死鱔和病鱔。若用野生黃鱔苗種，因為刺頭早感染率很高，所以放苗前更應進行驅蟲。可選用“皖竜一號”或“皖三號”藥物驅蟲。 |
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一.概述
黃鱔又稱鱔魚，長魚等。生長速度快，一般一個月可增長10釐米，9 個月體長可達300剋，即達商品魚規格.黃鱔尤其適應農村人工養殖，是農民致富的好門路。
鱔魚為變溫動物，衹要水溫在10—32℃，全年均可進行放養。放養的鱔魚要求體質健康，遊泳活潑，無疾病，無傷殘，規格大小均可。因鱔魚有大欺小、強欺弱和在食物缺乏的情況下相互撕咬殘食的現象，因此，同池飼養的鱔魚應規格基本一致。一般個體重在100—350剋以上的，可放到待銷池內隨時出售；個體重在50剋以上的，可放到養成池中，當年可長到商品規格；50剋以下的，可放到苗種池中，當年能長到50剋以上，可為來年鱔魚養成提供大規格鱔種。放養密度要根據放養規格及飼養條件等靈活掌握，一般每平方米水面放養1—5千克。
1.養殖鱔魚需註意的環境
應選擇水源充足，四季朝陽的地方，在水質上，是養殖黃鱔的關鍵技術，定要勤換水，保持良好的水質，春秋季3-5天換水一次，夏天1-2天換水一次，其水深不低10釐米，註入水溫不能超過5℃，以免因溫度驟降引起死亡。
2.建造養鱔池
建造鱔池，要選地勢稍高，排灌方便的地方建池，以小型為主 ，面積5-20平方米，或者30-60平方米，池深80-100釐米.池形應按東西走嚮， 為了防逃可另做池沿，四周高出地面30-50釐米，在土質較硬的地方建池可不用磚石，若在軟土質處建池則要用磚石鋪底砌壁水泥勾縫。池底墊上經過曝曬鬆硬適度的泥土30-60釐米，便於黃鱔打洞潛伏，在接近水源處挖一進水口，在相對一側下端平行水底處留一排水口，排進水口均要有攔魚網布，防止逃鱔.池面 1/3的水面可適度種植茭白，水花生，蒿草等水生植物，供鱔魚蔽，遮蔭改善魚池環境。
因鱔魚能在空氣中直接呼吸氧氣，需經常把頭部伸出水面。所以，鮮魚池水位宜淺。水位應根據鱔魚規格而定，苗種池水位宜淺，一般為10 —20釐米。養成池可深些，一般為30—40釐米。待售池水位可淺些鱔魚耗氧量較高，喜清新水質。因此，應經常衝註新水。一般鼕季每月換水1—2次，春秋季每星期換水1次，夏季每1—3天換水1次，每次換水量在20—50%，有條件的地方可在鱔池中形成微流水。在高溫季節，應增加換水次數，或在池上架植絲瓜、葡萄，以防烈日暴曬和降溫防暑。較大較深的養鱔池中，可混養少量羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等雜食性魚類，能起到清除殘餌糞便、淨化水質等作用。
準備鱔魚入池前，可施少量經發酵腐熟的有機肥，以繁殖搖蚊幼蟲、絲蚯蚓、水生昆蟲等水生動物，或在池中投放蠃螄或泥鰍等，任其繁殖，為鮮魚提供鮮活餌料。有條件的地方，可在池中架設黑光燈，引誘昆蟲入池。
二.人工養殖黃鱔的技術措施
1.放養鱔種及鱔魚的選擇和投放
應選擇體質健壯，體表光滑，活動力強，大小一致的黃鱔. 一般要求每尾重量20剋為宜，若投放每尾30-50剋的大規格鱔魚，則成活率高，增重快，産量高.苗種有來源於籠捕的野生幼鱔，也可從市場收購，但受傷破皮， 斷尾的鱔要除去，還可以是人工繁殖的苗種。放養早春為好. 一周內放齊。放養量一般每平主米1.5-3千克，條件好的可放到5-6千克。總之， 放養規格大，密度就小，反之，則相應增大，且放養前應註意魚體消毒，水溫差不宜過大。
2.投餌和管理
黃鱔以肉食為主，人工投飼可用蚯蚓、小魚蝦、蠃蚌肉等， 也可搭配投喂一些米糠、豆餅等蛋白質含量較高的植物飼料，腐敗變質的飼料不可投喂。投喂餌料經1—2天短期適應後即可投餌，一般日投餌1次，投飼應在傍晚進行；亦可逐步提早投喂時間，馴化其白天攝食。在上午8時、下午4—5時各投餌1次。日投量占鱔魚體總重的3-5%，6-8 月投飼量為總重量的6-7%；投餌量要根據水溫高低、餌料質量、水質狀況等酌情增減。投飼量隨鱔體增而加大，在生長適溫時應多投勤投，15℃以下，10℃以下停止投喂，要求將飼料投入食臺，便於掌握食量和清除殘餌。
鱔魚以攝食動物性餌料為主，喜食鮮活餌料，如各種昆蟲及其幼蟲、蚯蚓、小魚蝦、蠶蛹、蠅蛆、蠃螄、蚌蜆、大型浮遊動物、畜禽內臟及蝌蚪等。餌料應保證鮮活不腐臭，動物性餌料不足的地方，可投喂部分植物性餌料，如豆餅、麩皮或玉米粉等，將上述植物性餌料與絞碎的魚蝦肉糜混合成濕團（在水中能較長時間不散開）後投喂。較大的餌料要剁碎或吊挂在池中，任其撕食。蠃螄、河蚌及蜆等硬殼餌料，投放前須砸碎其外殼。餌料應定點投喂，每個魚池設2—8個投喂點。鱔魚攝食的適宜水溫為15—30℃，有晝伏夜出索餌的習性。如鼕季對魚池覆蓋塑料薄膜大棚或采用其他增溫、保溫措施，保持適宜的水溫，鱔魚可全年攝食生長，從而大大縮短暫養期，降低成本，提高産量和效益。投餌前應清除殘餌，以免影響水質。
3.防逃
雷雨悶熱天氣，氣壓低，水體缺氧，可見黃鱔出穴，竪直身體前部，將頭伸出水面，此時要註意灌註新水。雨天還要註意溢水口是否暢通，攔魚網是否牢固，以防黃鱔外逃.池邊不能有草繩、木棒延伸池外，因而雨天黃鱔最易順水逃逸。鱔魚池池小水淺，在灌註新水時，要防止水溢魚逃。魚池水面應控製在池沿20釐米以下，隨時檢查進排水門的攔魚網布及池壁的牢固程度。特別在食物缺乏、雷雨、久雨天氣或水質惡化時，鱔魚最易逃逸，此時更應重視防逃工作。另外，應當防範鴨、鼠、貓等敵害危害鱔魚。
4.篩魚
鱔魚種內競爭性很強，同規格下池的魚，經一段時間的飼養，規格就會參差不齊，長此以往不利於産量的提高。所以，在鱔魚生長期間，應每隔1個月左右，將池中的鱔魚全部捕出，經過篩選，將大、中、小規格的鱔魚分池飼養。秋後生長期結束前，也應將魚全部捕出，把已達商品規格的魚放入待銷池中，其餘不同規格的魚，按來年生産需要分池放養。這樣，鱔魚種經一個鼕天的適應，明年即可較早進入旺長階段。
三.黃鱔養殖的夏天管理
1.投給適口餌料
黃鱔是以肉食性為主的雜食性魚類。特別喜歡鮮活餌料，或蛋白質含量高的混合飼料，如各種昆蟲的幼蟲、小魚蝦、蠃蜆、蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆、禽畜的下腳料等，這些都是黃鱔的理想餌料。
黃鱔喜歡晝伏夜活動，因而投飼時間為下午4-6時為好.黃鱔貪食且耐饑餓，飽饑不易覺察，故投飼要註意定時定量，一般每平方米鱔池每天投飼料400-500剋，約占黃鱔體重的5-8%.投飼要有固定的投喂地點，多設食臺，防搶食或饑飽不勻。
2.經常加註新水
黃鱔池的水深要適當，一般以15-20釐米為宜，要經常換水， 堅持每天或隔天換一次，保證水質清新。天氣悶熱，雷雨前夕，水中會缺氧， 凡在這種天氣前夕，要及時加註新水。雨天要註意排水暢通，切忌雨水漫池，防外逃。
3.創造適宜環境
黃鱔的適宜生溫是15-30℃，過高或過低都會影響黃鱔攝食和生長，故在夏秋高溫季節，要註意為黃鱔創造適應環境。可在養殖池內1/3 的面積放養水葫蘆、浮萍或者種養慈菇、菱白等水生植物，也可在池邊種些南瓜、扁豆等，並在池上搭架遮蔭，以利黃鱔生長。
4.註意防治鱔病
鱔種放養前，用4%食????水或10ppm漂白粉浸浴10-20分鐘，外來鱔魚須用濃度為百萬分之一的漂白粉溶液，或3%的食????水浸洗消毒10—20分鐘後下池。可有效地預防鱔病。黃鱔受傷後會生水黴病，因此在養殖過程中要細心操作，以免鱔體受傷。黃鱔生此病時，可用萬分之四的小蘇打和食????合劑全池潑灑，也可用3-5%的食????水浸洗鱔體5-8分鐘。飼養期間，每月按百萬分之一濃度用漂白粉潑灑全池。
5.黃鱔的越鼕
一般11月份以後，水溫降到15℃以下時，鱔魚開始鑽入土層深處，進入鼕眠狀態，直到來年2—3月。有熱源的地方，使池水終年保持25-30℃，鱔魚就能免除鼕眠，常年生長。
(1)幹池越鼕：鼕季時將池水排幹，泥土要保持濕潤，上層覆蓋18釐米稻草，以防土層結冰，註意鼠和貓進入池內損傷鱔體。
(2)帶水越鼕：鼕季加深水位培肥水質，提高水溫，水面結冰要及時打破，謹防黃鱔缺氧窒息死亡。
四.黃鱔病害及防治技術
生長期間，尤其是剛放鱔苗和黃鱔繁殖季節， 絶對不能夠放鴨子直池捕食。為防止貓、鼠、鳥類等動物入池捕食黃鱔，最好用舊網片蓋住池子，或是采取其它保護措施。
夏天，有時因氣溫太高，黃鱔會出現中暑昏迷現象，此時應換清涼水，或遮陰降溫，再喂新鮮的蚪肉。
黃鱔在飼養初期，如果鱔種表皮受傷就易引起水黴病。病鱔體生白毛，食欲不振，最後病弱而死。防治方法是選擇體表無傷、體質強壯的幼鱔，在放養前用石灰消毒鱔池，發現患有水黴病的黃鱔要及時用5%的碘酒抹患部或3-4%的食????水浸洗魚體5分鐘，就能獲得較好的療效。
黃鱔梅花斑狀病是在黃鱔的背部出現黃豆粒大的黃色圓形病斑。
防治方法是在鱔池中放養一些蟾蜍，由於它們身上的蟾酥有預防和治療的作用。若已發病，可用剝去皮的蟾蜍頭部，用繩子係好後在池內拖幾次， 1-2天即可除病。
黃鱔毛綫蟲病是由於毛綫蟲侵入黃鱔腸道引起的疾病，毛綫蟲大量寄生引起黃鱔死亡。防治方法是在放養鱔苗之前用生石灰清池，可殺死蟲卵預防此病。發現病鱔後，可按每50公斤黃鱔用5剋敵百蟲晶體(90%)， 摻入豆餅粉3公斤，做成藥餌投喂治療。
五.黃鱔幾種常見病的防治
在養殖黃鱔過程中應做好病害防治工作.其常見病及防治方法介紹如下:
1.腐皮病
病鱔行動無力，整天將頭伸出水面，體表有許多大小不一的圓形紅斑，以腹部兩側為多，有的還會腹部出現蠶豆大小紫斑， 嚴重的表皮腐爛成漏鬥狀的小洞，若剝去腐皮肉，往往可見腐皮和內臟。
防治方法：
(1) 經常更換池水，保持良好水質，是預防的重要措施之一。
(2) 在加換新水的同時，全池潑灑漂白粉1ppm，連續3天，有較好療效。
(3) 每立方米水體，用紅黴素2.5萬單位噻唑拌餌料投喂，每天一次，連續3-6天
2.膚黴病
此病是由於放養密度過大或餌料不足而引起黃鱔互相咬傷，傷口感染黴菌而致，傷口處長出棉絮狀"白毛"，病鱔食欲不振，最後消瘦死亡。
防治辦法：
(1) 用5%食????水浸洗鱔種後放養。
(2) 已發病的可用0.04%的食????和0.04%的小蘇打合劑全池潑灑。
3.爛尾病
此病在高密度養殖的黃鱔池或運輸途中容易發生， 病鱔尾部發炎充血，繼而肌肉腐爛壞死，以致尾柄或尾部肌肉爛掉，尾椎骨外露，病鱔的頭伸出水面，反映遲鈍，行動無力。
防治方法：
(1)註意鱔池水面的環境衛生，可減少此病的發生和危害。
(2)用0.2ppm呋嘀唑酮全池潑灑。
(3)用每毫升0.25單位的金黴素液浸洗消毒魚體，效果很好。
4.毛細綫蟲病
此病係毛細綫蟲侵入黃鱔腸道所致，造成黃鱔消瘦，而後死亡。
防治方法：
(1)放養前黃鱔池用生石灰消毒，可預防此病。
(2)每50公斤黃鱔用9%晶體敵百蟲5-7.5剋拌入河蚌肉中投喂，連喂6天。
(3)用貫衆、荊、蘇梗、苦楝樹根皮等中草藥合劑，按每50公斤黃鱔用藥總量290 (比例按順序為16:5:3:5)，加入相當於總藥量3倍水，煎至原水量的1/2， 倒出藥汁，再按上述方法加水煎第二次，並兩次藥汁拌入飼料投喂，連喂6天。
5.棘頭蟲病
由棘頭蟲寄生腸道引起，腸道發炎充血，阻塞腸管，嚴重時造成腸穿孔，引起黃鱔死亡。
防治方法：
(1)養鱔池放養前用生石灰消毒可預防此病。(2)每50公斤黃鱔用90%晶體敵百蟲40-50剋混合於飼料中拌喂，連喂6天。 |
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一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。 |
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鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發
鱔魚+金瓜=性質相剋 |
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1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。 |
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一、科學放養鱔魚為變溫動物，衹要水溫在10—32℃，全年均可進行放養。放養的鱔魚要求體質健康，遊泳活潑，無疾病，無傷殘，規格大小均可。因鱔魚有大欺小、強欺弱和在食物缺乏的情況下相互撕咬殘食的現象，因此，同池飼養的鱔魚應規格基本一致。一般個體重在100—350剋以上的，可放到待銷池內隨時出售；個體重在50剋以上的，可放到養成池中，當年可長到商品規格；50剋以下的，可放到苗種池中，當年能長到50剋以上，可為來年鱔魚養成提供大規格鱔種。放養密度要根據放養規格及飼養條件等靈活掌握，一般每平方米水面放養1—5千克。
二、進池準備鱔魚入池前，可施少量經發酵腐熟的有機肥，以繁殖搖蚊幼蟲、絲蚯蚓、水生昆蟲等水生動物，或在池中投放蠃螄或泥鰍等，任其繁殖，為鮮魚提供鮮活餌料。有條件的地方，可在池中架設黑光燈，引誘昆蟲入池。
三、投喂餌料經1—2天短期適應後即可投餌，投餌量一般為魚總體重的2%—10%。投餌量要根據水溫高低、餌料質量、水質狀況等酌情增減。一般日投餌1次。在下午4—5時或傍晚投喂。亦可逐步提早投喂時間，馴化其白天攝食，在上午8時、下午4—5時各投餌1次。
鱔魚以攝食動物性餌料為主，喜食鮮活餌料，如各種昆蟲及其幼蟲、蚯蚓、小魚蝦、蠶蛹、蠅蛆、蠃螄、蚌蜆、大型浮遊動物、畜禽內臟及蝌蚪等。餌料應保證鮮活不腐臭，動物性餌料不足的地方，可投喂部分植物性餌料，如豆餅、麩皮或玉米粉等，將上述植物性餌料與絞碎的魚蝦肉糜混合成濕團（在水中能較長時間不散開）後投喂。較大的餌料要剁碎或吊挂在池中，任其撕食。蠃螄、河蚌及蜆等硬殼餌料，投放前須砸碎其外殼。餌料應定點投喂，每個魚池設2—8個投喂點。鱔魚攝食的適宜水溫為15—30℃，有晝伏夜出索餌的習性。如鼕季對魚池覆蓋塑料薄膜大棚或采用其他增溫、保溫措施，保持適宜的水溫，鱔魚可全年攝食生長，從而大大縮短暫養期，降低成本，提高産量和效益。投餌前應清除殘餌，以免影響水質。
四、調節水位水質因鱔魚能在空氣中直接呼吸氧氣，需經常把頭部伸出水面。所以，鮮魚池水位宜淺。水位應根據鱔魚規格而定，苗種池水位宜淺，一般為10—20釐米。養成池可深些，一般為30—40釐米。待售池水位可淺些鱔魚耗氧量較高，喜清新水質。因此，應經常衝註新水。一般鼕季每月換水1—2次，春秋季每星期換水1次，夏季每1—3天換水1次，每次換水量在20—50%，有條件的地方可在鱔池中形成微流水。在高溫季節，應增加換水次數，或在池上架植絲瓜、葡萄，以防烈日暴曬和降溫防暑。較大較深的養鱔池中，可混養少量羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等雜食性魚類，能起到清除殘餌糞便、淨化水質等作用。
五、及時過篩分池鱔魚種內競爭性很強，同規格下池的魚，經一段時間的飼養，規格就會參差不齊，長此以往不利於産量的提高。所以，在鱔魚生長期間，應每隔1個月左右，將池中的鱔魚全部捕出，經過篩選，將大、中、小規格的鱔魚分池飼養。秋後生長期結束前，也應將魚全部捕出，把已達商品規格的魚放入待銷池中，其餘不同規格的魚，按來年生産需要分池放養。這樣，鱔魚種經一個鼕天的適應，明年即可較早進入旺長階段。
六、防治魚病鱔魚池在放種前須用生石灰或漂白粉清塘消毒。外來鱔魚須用濃度為百萬分之一的漂白粉溶液，或3%的食????水浸洗消毒10—20分鐘後下池。飼養期間，每月按百萬分之一濃度用漂白粉潑灑全池。在池內拖洗剝開頭皮的蟾蜍，對白斑病和腐皮病有一定療效。
七、搞好防護工作鱔魚池池小水淺，在灌註新水時，要防止水溢魚逃。魚池水面應控製在池沿20釐米以下，隨時檢查進排水門的攔魚網布及池壁的牢固程度。特別在食物缺乏、雷雨、久雨天氣或水質惡化時，鱔魚最易逃逸，此時更應重視防逃工作。另外，應當防範鴨、鼠、貓等敵害危害鱔魚。
八、越鼕管理一般11月份以後，水溫降到15℃以下時，鱔魚開始鑽入土層深處，進入鼕眠狀態，直到來年2—3月。越鼕期間，待銷池應采取增溫、保溫措施。當年不夠商品規格的鱔魚，可在原池越鼕，越鼕期間可保持較高的水位。尤其在冰封水面時，應保持冰下水深0.3米以上，並每月換1次池水。也可采用幹法越鼕，即當水溫降到10℃以下時，將池水排幹，池底覆蓋部分麥稭或稻草等，保持土壤潮濕和不凍結，鱔魚即可安全越鼕。有熱源的地方，使池水終年保持25—30℃，鱔魚就能免除鼕眠，常年生長。 |
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鱔魚
(《雷公炮炙論》)
【異名】鱣(《山海經》)，黃鱣(《異苑》)，鱣魚(《千金·食治》)，海蛇(《黑竜江中藥》)。
【來源】為鱔科動物黃鱔的肉或全體。
【動物形態】黃鱔(徐衷《南方草物狀》)
體細長如蛇，前段圓，嚮後漸側扁，尾部尖細。體長24～40釐米。頭圓，其高較體高為大。吻端尖，唇發達，下唇尤其肥厚。上下頜與口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。2鼻孔分離較遠，後鼻孔在眼前緣上方，前鼻孔在吻端。左右鰓孔在腹面合而為一，呈"V"字形。鰓膜連於鰓峽。體潤滑無鱗。無偶鰭，背鰭和臀鰭均退化，僅留低下的皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。尾鰭尖細。體色微黃或橙黃，全體滿布黑色小斑點，腹部灰白色。
棲於河道、湖泊、溝渠及稻田中，白晝喜藏於泥質水底的洞穴中，或堤岸石隙中，夜出覓食，以昆蟲、蛙類、小魚等動物為食。産卵期6～8月。分佈很廣，除西北、西南外，全國各地均有。
本動物的皮(鱔魚皮)、骨(鱔魚骨)、血(鱔魚血)、頭(鱔魚頭)亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】食部每100剋含水分80剋，蛋白質18.8剋，脂肪0.9剋，灰分1剋，鈣38毫剋，磷150毫剋，鐵1.6毫剋。
【性味】甘，溫。
①《別錄》："味甘，大溫，無毒。"
②《千金·食治》："平，無毒。"
③《醫林纂要》："甘鹹，溫，有微毒。"
【歸經】入肝、脾、腎經。
①《雷公炮製藥性解》："入脾經。"
②《本草新編》："入脾、腎二經。"
③《本草求真》："入肝、腎。"
【功用主治】補虛損，除風濕，強筋骨。治癆傷，風寒濕痹，産後淋瀝，下痢膿血，痔瘻，臁瘡。
①《別錄》："主補中益血，療瀋唇。"
②《千金·食治》："主少氣吸吸，足不能立地。"
③孟詵："補五藏，逐十二風邪。治風濕。"
④《本草拾遺》："主濕痹氣，補虛損，婦人産後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。"
⑤《本草衍義補遺》："善補氣。"
⑥《滇南本草》："治癆傷，添精益髓，壯筋骨。"
⑦《本草蒙筌》："去狐臭。"
⑧《綱目》："專貼一切冷漏、痔瘻、臁瘡。"
⑨《本草匯》："治痢疾。"
【用法與用量】內服：煮食、搗肉為丸或焙研為散。外用：剖片敷貼。
【宜忌】①《別錄》："時行病起，食之多復。"
②《本草經疏》："凡病屬虛熱者不宜食。"
③《隨息居飲食譜》："時病前後，瘧、痢、脹滿諸病均大忌。"
【選方】①增力氣：熊筋、虎骨、當歸、人參等分。為末，酒蒸大鱔魚，取肉搗爛為丸。每日空腹酒下兩許。(《本經逢原》大力丸)
②治久痢虛癥，便膿血：黃鱔魚一條，紅糖三錢(炒)。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研末，開水吞服。(《雲南中醫驗方》)
③治內痔出血：鱔魚煮食。(《便民食療》)
【名傢論述】《本草經疏》："鱔魚，甘溫具足，所以能補中益血。甘溫能通經脈，療風邪，故又主療瀋唇，及今人用之以治口眼歪斜也。" |
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黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、産後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。（註意：鱔魚一旦死亡，就和蟹與鱉一樣，體內細菌大量繁殖並産生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜） |
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1、餌料誘捕法
黃鱔喜歡夜間覓食。所以，用餌料誘捕黃鱔，一般多在晚間進行，方法是:在每天投餌臺處，可將罩網或3-6平方米聚乙烯細網眼的網片平置於池底水中，然後，再將黃鱔喜歡吃的餌料撒入網片中間，並在餌料上鋪蓋一層草墊或破網片，引誘黃鱔自行入網片，待20-30分鐘左右，再把網的四角同時升起，隨手將覆蓋物取出，接着用撈海把活蹦亂跳的黃鱔捕入鱔簍裏。此方法的捕撈率可達60%。如需捕捉幼鱔，可把飼料放在草包裏，放在喂食的地方，黃鱔將會慢慢地鑽入草包裏，此時，把草包取出即可:也可每平方米水面放3-4個己幹枯的老絲瓜，待15-20分鐘後，幼鱔就會自行鑽入絲瓜內，衹要把絲瓜取出即可。
2、網捕法
在捕捉人工飼養黃鱔時，可采用夏花魚種網來捕取。但是，這種網眼要密，網片要柔軟，不易損傷魚體，且捕捉效果好。捕撈時，把池中水生植物一起圍在網內，起水時，首先把水生植物提出，黃鱔便留在網中。如全部起捕，可先用全網捕1-2次，而後把水放幹捕捉，往往可將全池的黃鱔捕盡。
3、鈎捕法
黃鱔在夏季，經常躲藏在洞內，而頭部則時時伸出洞外。此時，可取一釣竿，將牛虻活餌拽掉一邊翅後，裝在釣鈎上，把鈎放在洞口的水面上，牛虻就會在水面上不停地打轉。黃鱔一受驚，就會立刻潛入洞內。此刻，要耐心等待，黃鱔將會又慢慢地把頭伸出洞外，窺看鱔餌，接着，突然吞餌又縮回洞內。這時，可將釣鈎和黃鱔一起取出洞口，再隨時將黃鱔從釣鈎上輕輕取下，並放入鱔簍。同時，還可采用蚯蚓穿鈎法，將蚯蚓穿在鱔鈎上，放入洞內引誘黃鱔吃鈎，待黃鱔上鈎後，立即把黃鱔取出水面，隨手放入魚簍內。采取鈎捕法的捕撈率可達到50%-70%。
4、籠捕法
捕捉黃鱔的方法很多，采用誘黃鱔入籠捕捉法簡單易行，收穫甚大。
(1) 誘籠的製作：用帶有倒刺的竹篾編製成高30-40釐米，直徑15釐米左右兩端較細的竹籠，其底口封閉，上口敝開，口徑宜伸進手為佳，便於抓取黃鱔。在籠的下端7-8釐米處，編上5-8片簿竹片，並形成倒須的小口，直徑約5釐米左右，使黃鱔能自由地從外邊鑽入，而不能退出籠外。
(2) 誘餌的製作：用一節長約20-30釐米、直徑6-8釐米的竹筒，竹筒底部的節間不要打通，以免漏掉誘餌，在高5-6釐米處的四周，開幾條6-7釐米的狹縫，這些狹縫稱為誘餌窗。
(3) 誘餌的設備：黃鱔喜吃新鮮的活餌，采用鱔籠張捕黃鱔時，一定要備足新鮮小魚、小蝦、活蚯蚓、豬肝或雞肝，與草木灰拌合，取少量裝入餌筒中，散發出的肉腥味由食餌窗慢慢擴散出來。
(4) 放筒巧捉黃鱔：將誘餌裝入誘餌筒底部，再將其插入誘籠，同時用木塞或草團塞緊籠口，在6-10月份的傍晚6-7時左右，可將籠子輕輕地放入池邊水底，也可把誘籠放入稻田埂的旁邊，再用力下壓，入泥3-5釐米。每平方米水面放4-5衹籠子，待1小時後，開始取籠收鱔，然後每隔半小時收籠一次，此法的捕撈度可達70%-80%，而且黃鱔的成活率也相當高。采取該方法捕黃鱔，一個人可在不同的地方放上一些誘籠。 |
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鱔科動物黃鱔的肉。黃鱔又稱鱔魚。除西北外，我國各地江河、湖塘、稻田中均有分佈。獲得後，除去內臟和頭、尾，或剔去骨，洗淨鮮用。
[性能]味甘，性溫。能補氣益血，強筋骨，除風濕、止血。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。
[用途]用於氣血不足，虛羸瘦弱；産後惡露不盡，或出血而氣虛血虧者；風寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無力。
[用法]入菜餚，研末等。
[附方]
1，黃芪鱔魚羹：黃鱔500g，切絲；黃芪30g，紗布包。共加水煮熟。取出藥包，加食????、生薑調味服食。
源於近人陳存仁方。黃芪為補氣生血要藥，與黃鱔同用，藥食並舉，補氣益血之功尤大。用於氣血不足，體倦無力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應用。
2，大力丸：熊筋、虎骨、當歸、人參各等分，研細末；酒蒸大黃鱔，取肉搗爛，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。
源於《本經逢原》。本方以黃鱔、當歸、人參補氣益血，以熊筋、虎骨（如無熊筋、虎骨，可改用豬蹄筋、狗脛骨），黃鱔強筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用於體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。
3，燒鱔魚：黃鱔500g，切絲，放鍋中煸炒去涎液，起鍋後再用油、食????同炒，並加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者，可於起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。
本方有補血止血作用。用於産後血虛、久痢、痔瘡出血。 |
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- : common eel
- n.: eel, sturgeon
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- n. anguille jaune zébrée de noir
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| 鱔魚村 |
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