| | | 鰻魚。又名白鱔、白鰻。魚綱鰻魚科。身體長形，前部近圓筒形，後部側扁。表面多黏液，上部灰黑色，下部白色，鱗細小，埋在皮膚下面。頭尖，口大而寬闊，背鰭、臀鰭和尾鰭連在一起，無腹鰭。生活在淡水中，成熟後到海洋中産卵。捕食小動物。肉味鮮美。 明 顧起元 《客座贅語·魚品》：“又有黃鱓、鰻鱺，皆以魚名，其形質實一虵，別為一族，與蝦鱉同。” 清 屈大均 《廣東新語·鱗語·鱔》：“鱔之族有曰鰻鱺，背有肉鬣連尾，無鱗。” | | 鰻鱺 鰻鱺科
anguilla japonica temminck et schlegel
(白鱔、鰻)
體長，圓筒形，尾部稍側扁。上下頜具細齒。鱗甚小，隱埋於皮下。背、臀鰭低，基部長，後端均與尾鰭相連。胸鰭小，圓形。腹鰭缺失。體無斑點。
降河性洄遊魚類。海中産卵。仔魚為透明的葉鰻，春季，當仔魚發育成幼鰻時，成群遊人江河，在於支流或湖泊中肥育，成熟後降河泅遊至海中繁殖，以食小負、蟹、蝦和水生昆蟲為主。一般夜間活動。生長迅速，肉質細嫩多脂、營養豐富。現已進行人工養殖。分佈於西太平洋沿岸各河流。
鰻鱺（anguilla japonica）屬鰻鱺目，鰻鱺科，鰻鱺屬。又名日本鰻鱺，俗稱：白鱔，青鱔，風鰻，鰻魚。英文名：common eel 。
身體細長如蛇形，體長最大可達1.3米，前端圓柱形，自肛門後漸側扁，尾部細小，頭尖長。吻鈍圓，稍扁平；口大，端位；上下頜及犁骨均具尖細的齒；唇厚，為肉質；前鼻孔近吻端，短管狀，後鼻孔位於眼前方，不呈管狀；眼中等大小；鰓孔小，位於胸鰭基部下方，左右分離。側綫發達而完全、鱗細而長，隱蔽於表皮內。背鰭低而長，其起點距肛門較距鰓孔為近；背鰭和臀鰭起點間距短於頭長，但長於頭長之半。無腹鰭，臀鰭低長，與尾鰭相連,尾鰭短，呈圓形。體背部灰黑色，腹部灰白或淺黃，無斑點。
鰻鱺是一種降河性洄遊魚類，原産於海中，溯河到淡水內長大，後回到海中産卵。每年春季，大批幼鰻（也稱白仔、鰻綫）成群自大海進入江河口。雄鰻通常就在江河口成長；而雌鰻則逆水上溯進入江河的幹、支流和與江河相通的湖泊，有的甚至跋涉幾千公裏到達江河的上遊各水體。它們在江河湖泊中生長、發育，往往晝伏夜出，喜歡流水、弱光、穴居，具有很強的溯水能力，其潛逃能力也很強。到達性成熟年齡的個體，在秋季又大批降河，遊至江河口與雄鰻會合後，繼續遊至海洋中進行繁殖。據推測其産卵場在北緯30度以南和中國臺灣的東南附近，水深400-500米，水溫16-17℃，含????量30‰以上的海水中，1次性産卵，1尾雌鰻1次可産卵700-1000萬粒。卵小，直徑1毫米左右，浮性，10天內可孵化。孵化後仔魚逐漸上升到水表層，以後被海流漂嚮中國、朝鮮、日本沿岸，此時仔魚約為1齡，鼕春在近岸處變為白苗，並隨着色素的增加而變為黑苗。開始溯河時為白苗，到溯河後期則以黑苗為主，混雜少量白苗。鰻鱺的性腺在淡水中不能很好地發育，更不能在淡水中繁殖，雌鰻鱺的性腺發育是在降河洄遊入海之後纔得以完成。在秋末（8-9月間）大批雌鰻接近性成熟時降河入海，並隨同在河口地帶生長的雄鰻至外海進行繁殖。
鰻鱺常在夜間捕食，食物中有小魚、蟹、蝦、甲殼動物和水生昆蟲，也食動物腐敗屍體，更有部分個體的食物中發現有高等植物碎屑。攝食強度及生長速度隨水溫升高而增強，一般以春、夏兩季為最高。池養的鰻鱺在盛夏時攝食強度降低。水溫低於15℃或高於30℃時，食欲下降，生長減慢；10℃以下停止攝食。鼕季潛入泥中，進行鼕眠。鰻鱺能用皮膚呼吸，有時離開水，衹要皮膚保持潮濕，就不會死亡。
鰻鱺在黃河、長江、閩江、韓江及珠江等流域，海南島、臺灣和東北等地均有分佈。
鰻鱺肉質細嫩，味美，尤含有豐富的脂肪，肉和肝的維生素a的含量特別高，具有相當高的營養價值。每百剋可食部分含蛋白質19.0剋，脂肪7.8剋，熱量146千卡，鈣46毫剋，磷70毫剋，鐵0.7 毫剋，維生素a78國際單位，硫胺素0.06毫剋，核黃素0.12毫剋，尼剋酸2.4毫剋。江蘇、浙江一帶列為上等魚品；福建、廣東、四川則視為高級滋補品，稱之為“水中人參”。在江、浙、閩、廣四省産量頗高，天然淡水水體中，最大個體可長至重1公斤。每年還有相當數量遠銷日本等國。出口價格極為昂貴，其皮可製成工藝品。
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補強壯，去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱，結核發熱，赤白帶下，風濕，骨痛，體虛等癥。李時珍認為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風”。
加工鰻鱺時應註意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時可引起中毒。其作用主要是毒害神經係統，産生痙攣、心髒衰弱，致使呼吸停止而死亡；還能使血液的凝固作用消失而産生溶血現象，損傷腎髒産生血尿癥。其毒素還對粘膜有強烈作用，人體粘膜受損或手指受傷，接觸鰻血後會引起炎癥、化膿、壞疽；同時由於淋巴係統發炎、浸潤，嚴重的會引起組織浮腫。為預防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。
前不久在瑞典赫爾辛基水族館裏，舉行了一次別開生面的“追悼會”，數百名衣冠楚楚的社會名流，為一條88歲高齡的鰻鱺突然死亡，甚感痛惜。主持人是這條鰻鱺的主人，他說：“它衹活了壽限的三分之一！” | | 鰻鱺科動物鰻鱺的肉。鰻鱺又稱白鱔、蛇魚、鰻魚、白鰻、青鱔。分佈於我國長江以南至廣東、海南島各江河水係。獲得後，去鰓、內臟，洗淨鮮用。
[性能]味甘，性平。能補虛益血，祛風濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C和煙酸、多糖等成分。
[用途]用於虛損勞瘵，骨蒸發熱，消瘦體倦；小兒疳積；風濕痹痛，或腳氣腫痛。
[用法]煮食，煎湯，研末等。
[附方]
1，酒煮鰻鱺：鰻鱺500g，切段，用水與黃酒或甜酒各半煮熟，以????、醋、生薑調味食。
源於《聖惠方》。本方之功全在鰻鱺，取其能補虛，殺蟲。其它諸品有調味健胃作用。用於體虛瘦弱的病人。古代有關鰻鱺治療肺癆的經驗記載較豐富。現民間治療肺結核病亦有應用。
2，鰻鱺粥：鰻鱺1尾，切成小塊，粳米250g。煮成稀粥，以????、薑、蔥等調味食。
源於《食療本草》。本方取鰻鱺補虛扶正，除風濕。原於載“腰腎間濕風痹，常如水洗者，……空腹食之，甚補益。濕腳氣人服之良。”
此外，沿海民間亦有用本品清燉食用，治風濕骨痛而體虛者。
3，炙鰻鱺：鰻鱺1尾，切片，放鍋中炙炒至熟，蘸椒、????等食用。
源於《食醫心鏡》。本方亦取鰻鱺補虛扶正。用於瘰癧潰爛及痔瘻。 | | manli
鰻鱺
eel
硬骨魚綱鰻鱺目（Anguilliformes） 鰻鱺科 (An-guillidae)鰻鱺屬(An□uilla)魚類的通稱。上等食用魚類和優良養殖種類。
形態 體延長,前部圓柱形，後部側扁。頭中大,鈍錐狀,平扁。吻圓鈍。眼較小，埋於皮下。鼻孔每側2個，前鼻孔具短管,後鼻孔裂縫狀。口大,前位。上下頜牙細尖，排列成帶狀。犁骨具牙帶。唇發達。舌端遊離。鰓孔直裂，位於胸鰭前下方。鱗細小，埋於皮下，呈席紋狀排列。具側綫。背鰭起點位於肛門前上方。背鰭、臀鰭與尾鰭相連續，均較發達。肛門位於體的前半部。
分佈和種類 廣泛分佈於歐洲及地中海沿岸、北美東岸、非洲東岸、印度洋北部沿岸至中國、日本和澳大利亞東岸。赤道附近的熱帶海區為鰻鱺的分佈中心，北起北緯72°、南至南緯50°附近都有分佈。
全世界的鰻鱺約 20餘種。常見種有日本鰻鱺 (An-□uilla japonica)、歐洲鰻鱺(A. an□uilla)、美洲鰻鱺(A.rostrata)、花鰻鱺（A.marmorata）、澳洲鰻鱺(A. australis)、蘇拉威西鰻鱺(A.celebesensis)和疏斑鰻鱺(A.elphinstonei)。
生物學特性 日本鰻鱺為溫帶降河性洄遊魚類。平時棲息於內陸各種水域和河口的石縫、土穴及泥中，其洞穴往往有兩個前後相通的出口。性畏光,白天潛藏,夜出捕食。生活力很強，在適宜的溫度下衹要皮膚保持濕潤、離水10多小時也能生存。主要攝食小魚、蝦、蟹、異足類、橈足類、新糠蝦、田蠃、蜆、水蚯蚓和水生昆蟲等，也食蝸牛、蠕蟲，蛙類。攝食強度以春、夏兩季最高，秋季較低。
日本鰻鱺
雄鰻常在河口成長，雌鰻上溯進入江河的幹流中成長。生長肥育期一般為3～5年，長的可達20年。性腺在淡水中大多停留在早期發育階段。體長270～440毫米個體的,性腺難辨雌雄；體長450毫米以上個體的性腺仍未很好發育,卵巢為分支鋸齒狀，透明無色；體長700毫米、體重600剋以上個體的卵巢纔呈肉紅色,卵粒邊緣出現部分卵黃沉積。每年秋末鼕初,雌鰻大批嚮河口移動,並隨同在河口生活的雄鰻遊嚮外海産卵場。在洄遊中性腺纔逐漸成熟。從降海開始便停止進食，消化器官逐漸萎縮，肝髒變小，體脂減少，體內營養物質漸為性腺發育和生殖洄遊所消耗。鰻鱺為一次産卵。體長360～920毫米的雌鰻懷卵量700萬～1200萬粒。産卵後親魚死亡,但人工催産的親鰻魚産卵後在海水或淡水中仍能正常攝食和生存。卵浮性，卵徑約1毫米。初□仔魚體長約3毫米，全身透明。稍後，仔魚變為柳葉狀，又稱柳葉鰻或葉狀幼體。開始發情時雄鰻追逐雌鰻,至發情高潮時,雌鰻加大遊泳擺動幅度,在較小範圍內上下往返急遊,在水面稍下區域邊遊邊産卵，雄鰻尾隨排精。産卵時間一般在凌晨4～6時之間。在海水????度23～29.8、水溫18.5～24.5℃範圍內均能産卵。受精卵球形，透明，具油球多個，在水溫為24～24.5℃時約經35小時□出仔魚。在海中□出的仔魚逐漸嚮表層上升，體長 7～15毫米時多分佈在水深100～300米的中層，隨着體長的增長逐漸上升到水深30米的上中層生活，並有晝夜垂直移動現象，即白天遊動於30米水層，夜間上浮表層。這時仔魚隨表層海流從産卵場嚮各方面遊散，攝食海洋浮遊生物。日本鰻鱺□化後一年左右開始遊嚮大陸，秋、鼕季在近岸地區變態為幼鰻，此時體白色略透明，稱為“白苗”，剛變態的“白苗”埋潛於河口附近的石礫下和底泥中，11～12月開始隨潮汐溯河。2～4月在中國江河下遊的水溫與近海水溫接近時,幼鰻開始大量溯河,水溫在10～20℃之間為溯河盛期。溯河多在夜間乘漲潮時進行，至黎明時結束。幼鰻趨光。隨着魚體黑色素增加，“白苗”漸變為“黑苗”。溯河過程中 | | - n.: eel
| | - n. anguille
| | | 白鱔, 鰻 | | |
|
|