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鯽魚，又稱鮒魚，鯽瓜子。
鯽魚(鯉科）carassius auratus
[地方名]喜頭魚、鯽瓜子、鮒魚、鯽拐子、朝魚、刀子魚、鯽殼子。
[形態特徵]一般體長15～20釐米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側綫微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背面灰黑色，腹面銀灰色，各鰭條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異。
[産地、産季]全國各地水域常年均有生産，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。
[經濟價值]為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百剋肉含蛋白質 13剋、脂肪 11剋，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆鼕瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。據分析，每100剋鯽魚肉含蛋白質13剋，脂肪1.1剋，糖0.1剋，硫胺素6.6毫剋，核黃素0.07毫剋，尼剋酸2.4毫剋，鈣54毫剋，磷203毫剋，鐵2.5毫剋。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
醫學認為，鯽魚性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。
《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油塗，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀鬍蒜煨研飲服，治膈氣。”魚類 鯉魚
在寒風蕭蕭、冷氣襲人的鼕季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“鼕鯽夏鮎”之說。我國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食。”
鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機????、維生素a、b族維生素、尼剋酸等。據測定，每百剋黑鯽魚中，含蛋白質高達20剋，僅次於對蝦；含脂肪達7剋。
據行傢講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了颳鱗摳鰓、剖腹去髒，卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。 寒日食鯽魚的方法
鯽魚的營養價值
營養分析
1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；産後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合産婦食用。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦産後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2.感冒發熱期間不宜多吃。
食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥鼕、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
鯽魚泌尿係統
鯽魚泌尿器官是腎髒，腎髒是1條長的紫紅色條狀物，位於腹腔的背部，屬於中腎，在排泄廢物方面，中腎的主要功能就是形成尿液。血液中溶解的代謝産物、水和營養物質等，經過腎髒內腎小球過濾，其中的水分和營養物質（如葡萄糖、氨基酸，以及鈉、鈣、鎂、氯等離子）大部分回到血液中去，剩下的濾液和多餘的有害物質形成尿液，由輸尿管排除體外。 |
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鯽魚
(《別錄》)
【異名】鮒(《呂氏春秋》)，鰶(《說文》)。
【來源】為鯉科動物鯽魚的肉或全體。
【動物形態】鯽魚
體側扁，寬而高，腹部圓。體長可達25釐米以上。頭小，吻鈍，吻長等於吻寬。口端位，呈弧形。眼大。下咽齒單行，成側扁，傾斜面有一溝紋。鰓耙一般為37～46，細長，呈披針形。鱗大形圓，側綫鱗28～30。背鰭Ⅲ16～18，起點在吻端至尾基距離的中間。臀鰭Ⅲ5～6。背、臀鰭均有硬刺，後緣呈鋸齒狀。體呈銀灰色，背部較深，各鰭均呈灰色。
生活於河流、湖泊、池沼中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。適應性很強。主要食物為苔蘚蟲、淡水殼菜、蜆、蝦等動物及藻類植物、水草的嫩葉、湖底的腐敗植物等。全國各地均有分佈。
本動物的頭(鯽魚頭)、腦(鯽魚腦)、骨(鯽魚骨)、膽(鯽魚膽)、卵子(鯽魚子)亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】食部每100剋含水分85剋，蛋白質13剋，脂肪1.1剋，碳水化物0.1剋，灰分0.8剋；鈣54毫剋，磷203毫剋，鐵2.5毫剋，硫胺素0.06毫剋，核黃索0.07毫剋，尼剋酸2.4毫剋。
維生素的含率，日本産鯽魚每100剋含維生素A50國際單位，B1_380微剋，B2_100微剋，尼剋酸2.4毫剋。又維生素B12含率，肉：15毫微剋/剋，內臟：50毫微剋/剋。
【性味】甘，平。
①《千金·食治》："味甘，平，無毒。"
②《蜀本草》："味甘，溫。"
【歸經】入脾、胃、大腸經。
①《本草衍義補遺》："入陽明。"
②《雷公炮製藥性解》："入脾、胃二經。"
③《本草經疏》："入胃、大腸。"
【功用主治】健脾利濕。治脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。
①《別錄》："主諸瘡，燒，以醬汁和敷之，或取豬脂煎用；又主腸癰。"
②《唐本草》："合蒓作羹，主胃弱不下食；作鱠，主久赤白痢。"
③《本草拾遺》："主虛羸。熱煮食之；鱠主五痔。"
④《日華於本草》："溫中下氣，補不足；鱠療腸澼水𠔌不調；燒灰以敷惡瘡；又釀白礬燒灰，治腸風血痢。"
⑤《滇南本草》："和五髒，通血脈，消積。"
【用法與用量】內服：煮食或煅研入丸、散。外用：搗敷、煅存性研末撒或調敷。
【選方】①治脾胃氣冷，不能下食，虛弱無力：鯽魚半斤。細切，起作鱠，沸豉汁熱投之，着鬍椒。幹薑、蒔蘿、橘皮等末，空心食之。(《食醫心鏡》鶻突羹)
②治脾胃虛弱不欲食，食後不化：大活鯽魚一條，紫蔻三粒，研末，放入魚肚內，再加生薑、陳皮、鬍椒等煮熟食用。(《吉林中草藥》)
③治翻胃；大鯽魚一個。去腸留膽，納緑礬末，填滿縫口，以炭火煅令黃幹，為末。每服一錢，陳米飲調下，日三服。(《本事方》鯽魚散)
④治膈氣吐食：大鯽魚去腸留鱗，以大蒜片填滿，紙包十重，泥封，曬半幹，炭火煨熟，取肉，和平胃散末一兩，杵丸梧子大，密收。每服三十丸，米飲服。(《經驗方》)
⑤治噤口痢：鯽魚一枚。不去鱗、鰓，下作一竅，去腸肚，入白礬一慄子大，紙裹，煨令香熟，令病人取意用????、醋食之。季毅方燒存性灰，米飲調下。(《百一選方》)
⑥治髒毒下血，久遠不瘥者；五倍子不以多少，以鯽魚一枚，約重四、五兩者，去腸胃鱗鰓，以藥置魚腹中，入瓶，以火煅微欲煙盡，取出為細末，溫酒調下。(《百一選方》)
⑦治卒病水腫：鯽魚三尾，去腸留鱗，以商陸、赤小豆等分，填滿紮定，水三升，煮糜去魚，食豆飲汁，二日一作，小便利愈。(《肘後方》)
⑧治全身水腫：鮮鯽魚一條，砂仁面二錢，甘草末一錢。將魚去鱗及內臟，洗淨，將藥而納入魚腹中，用綫縫好，清蒸熟爛，分三次當菜吃(忌????、醬二十天)。(《吉林中草藥》)
⑨治消渴飲水：鯽魚一枚。去腸留鱗，以茶葉填滿，紙包煨熟食數枚。(《活人心統》)
⑩治小腸疝氣：每頓用鯽魚一個。同茴香煮食。(《生生編》)
⑾治婦人血崩：鯽魚一個，長五寸者。去腸，入血竭、乳香在內，綿包，燒存性，研末。每服三錢，熱酒調服。(《摘元方》)
⑿下乳汁：鯽魚長七寸，豬脂半斤，漏蘆八兩，石鐘乳八兩。上四味，切豬脂，魚不須洗治，清酒一鬥二升合煮，魚熟藥成，絞去滓，適寒溫分五服坎，其間相去須臾一飲，令藥力相及。(《千金方》鯽魚湯)
⒀治産後臂痛抽筋：活鯽魚(半斤重)一條。將魚切成二寸長小塊，不去鱗腸，用香油炸焦。服後飲熱黃酒四兩，取微汗。(《吉林中草藥》)
⒁治小兒齁喘：活鯽魚七個。以器盛，令兒自便尿養之，待紅，煨熟食。一女年十歲，用此永不發也。(《顔湖集簡方》)
⒂治諸瘡腫：鯽魚一個，可重六兩者。去腸，用柏葉碾細，入魚腹內，用紙裹數重，次用黃泥固濟，煅存性，侯冷，碾成細末，輕粉一分同勻。如瘡幹，用麻油調，瘡濕幹用。(《普濟方》烏金散)
⑩治瘭疽着手足肩背，忽發纍纍如赤豆，剝之汁出者：鯽魚長三寸者，亂發雞子大，豬脂一升。上三味，煎為膏，敷之。(《千金方》)
⑩治惡核腫不散：鮮鯽魚杵敷之。(孫思邈)
@治淋巴結結核：鯽魚一條，紅砒二錢。先將鯽魚肚雜除去，紅砒研粉，撒入魚肚內，用綫縫合魚肚，放火上烤至魚呈焦炭樣(此時紅砒變為紅褐色)，打開魚肚，用竹片(忌金屬)將紅砒取出研末，裝瓶待用。用時取少許藥麵(如火柴頭大)，撒入破口內，如疼痛難忍時，取樟丹一錢，以煤油調和後塗患處，可止痛。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)
⑩治小兒頭不生發：鯽魚燒灰，末，以醬汁和敷之。(《千金方》)
⑾治小兒天竈火丹：鯽魚肉(銼)五合，赤小豆末五合。上二味和搗，少水和敷之。(《千金方》)
⑿治臁脛生瘡：中鯽魚三尾洗淨；穿山甲二錢。以長皂莢一挺，劈開，兩片夾住紮之，煨存性，研末。先以井水洗淨膿水，用白竹葉刺孔貼之，候水出盡，以麻油、輕粉調藥敷之，日一次。(《仁齋直指方》)
⒀治牙齒急疳，唇口赤瘡出者：鯽魚一枚(長三寸者，開肚，滿填????，燒魚焦)，石膽半兩，雄黃一分。上都研如面，先以泔湯洗口及瘡上，用散貼之，每日三、五上，夜後漱口後貼之。(《聖惠方》石膽散)
⒁治齒漏疳宣露，膿血出：大鯽魚一枚，砒霜一分，幹地黃末一兩。上藥，先割破鯽魚腹，去腸，入砒霜及地黃末，以紙裹魚，入火燒，煙絶，取出，去其紙灰，更入白礬灰、麝香少許，細研為散。每用半錢，摻濕紙片子上，貼患處。(《聖惠方》鯽魚散)
⒂颳骨取牙：㈠鯽魚一個，去腸，入砒在內，露於陰地，待有霜颳下，瓶收。以針搜開牙根，點少許，咳嗽自落。㈡用硇砂入鯽魚肉(內)，煨過。瓶收，待有霜颳取，如上法用。(《綱目》)
【名傢論述】①《本草經疏》："鯽魚入胃，治胃弱不下食；入大腸，治赤白久痢、腸癰。脾胃主肌肉，甘溫能益脾生肌，故主諸瘡久不瘥也。""鯽魚調胃實腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。"
②《醫林纂要》："鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳。"
③《本經逢原》："鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。凡煅，俱不可去鱗，以鱗有止血之功也。" |
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jì yú
鯽魚，又稱鮒魚，鯽瓜子，鯽皮子。肚米魚
鯽魚(鯉科）Carassius auratus
[地方名]草魚板子、喜頭魚、鯽瓜子、鮒魚、鯽拐子、朝魚、刀子魚、鯽殼子、金魚（江蘇金壇）。
[形態特徵]一般體長15～20釐米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側綫微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背面灰黑色，腹面銀灰色，各鰭條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異。
腹部背部是白黑的，背部是黑的.天敵從水上方往下看，由於黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發現；天敵若從水下方往上看，由於白色魚肚和天顔色差不多，故也難被發現；經常看到有些文章裏形容清晨時分“東方泛起了魚肚白”，就是這個道理。屬於保護色。
[産地、産季]全國各地水域常年均有生産，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。江蘇、浙江一帶稱河鯽魚，東北稱鯽瓜子，湖北稱洗頭魚等。鯽魚分佈很廣，除西部高原地區外，廣泛分佈於全國各地。鯽魚的適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強鹼性水域，????度高達4．5％的達裏湖，仍然能生長繁殖。 |
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鯽魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中藴藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼蠃，昆蟲等它們也很愛吃。
鯽魚采食時間，依季節不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時間為早，晚和夜間；秋季全天采食；鼕季則在中午前後采食。
生活在江河流動水裏的鯽魚，喜歡群集而行。有時順水，有時逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，産卵；遇到水流緩慢或靜止不動，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。
生活在湖泊和大型水庫中的鯽魚，也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了鼕季，它們貪戀草根，多數也不遊到無草的深水處過鼕。
生活在小型河流和池塘中的鯽魚，它們是遇流即行，無流即止，擇食而居。鼕季多潛入水底深處越鼕。 |
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一、經過選育的我國地方優良鯽魚品種
1．高背鯽。高背鯽魚是上世紀70年代中期在雲南滇池及其水係發展起來的一個優勢種群，具有個體大、生長快、繁殖力強等特點。因背脊高聳而得名。個體最大3000剋，親水性強，不宜在內地飼養。
2．方正銀鯽。方正銀鯽原産於黑竜江省方正縣雙風水庫，是一個較好的銀鯽品種。方正銀鯽背部為黑灰色，體側和腹部深銀白色，最大個體重1．5千克，一般在0．5~1千克左右。
3．彭澤鯽。彭澤鯽是由江西省水産科技人員選育出的一個優良鯽魚品種，肉味鮮美、含肉率高、營養豐富。體型豐滿，易運輸，易暫養，易上鈎，利於活魚上市，也是一種生産和遊釣兼可發展的魚類。
4．淇河鯽。淇河鯽因産於河南省北部一條東西流嚮的山區性河流淇河而得名。淇河常年不結冰，1—2月份時，水溫仍在10℃以上，淇河河床兩岸水草叢生。優良的生態環境，為淇河鯽的生長、繁殖創造了良好條件。淇河鯽肉嫩味美，據古籍記載，淇河鯽和香稻米、絲蛋一起，是當地的三大貢品。
除上述幾種經濟價值較大的優良鯽魚外，還有江蘇省六合縣的竜池鯽魚，産於內蒙古海拉爾地區的海拉爾銀鯽等等，它們的共同特點是個體大、肉嫩、味美，均深受當地群衆所喜愛。
二、雜交鯽魚品種
1．異育銀鯽。它是以方正銀鯽為母本，以興國紅鯉為父本，人工交配所得的子代。異育銀鯽比普通鯽魚生長快2～3倍，生活適應能力強，疾病少，成活率高，既能大水面放養，又能池塘養殖，是非常好的人工繁育品種。
2．雜交鯽魚。以方正銀鯽為母本，太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的子代。試養表明，它雜交優勢明顯，具有適應性強、生長快、個體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優點，受到生産單位的普遍歡迎。適合於內塘、外蕩、河浜以及湖泊圍養，是一種經濟效益和社會效益都較好的養殖新品種。
三、引進的鯽魚品種
目前，中國引進的外來鯽魚品種衹有原産於日本琵琶湖的白鯽，是一種大型鯽魚。白鯽適應性強，能在不良環境條件下生長和繁殖，對溫度、水質變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個體在1000剋左右。
目前市場上銷售的鯽魚品種較多，如果需要區分野生鯽魚和養殖鯽魚可以參照以下方法：首先，看魚的個體大小。一般養殖的鯽魚上市規格比較大，尤其是選育和雜交的品種，個頭會比較整齊。野生鯽多為大水體捕撈或垂釣而來，個頭大小不齊，而且普遍偏小，住往衹有養殖鯽魚的一半大小。其次，看魚的體型。養殖的鯽魚一般背脊隆起，身體較寬，而野生鯽魚身體紡錘型非常明顯，頭較小。再次，可以看魚的體色。養殖的鯽魚體色較淺，側面以銀白色的居多，野生的鯽魚體色發淺黃，體表光亮。
四、最新鯽魚品種
湘雲鯽、湘雲鯉是由湖南師範大學生命科學院劉筠院士為首的課題組，應用細胞工程技術和有性雜交相結合的方法，經過十多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。與其它鯽魚和鯉魚相比，
湘雲鯽、湘雲鯉具有如下優良特性：
性腺不育 湘雲鯽、湘雲鯉為異源三倍體新型魚類，自身不能繁育，可在任何淡水漁業水域進行養殖，不會造成其它鯽、鯉魚品種資源混雜，也不會出現繁殖過量導致商品魚質量的下降。
生長速度快 實踐表明，湘雲鯽生長速度比普通鯽魚品種快3-5倍，當年魚苗最大生長個體可達0.75kg；湘雲鯉的生長速度比普通鯉魚快30%-50%，當年魚苗最大生長個體可達1.7kg。
雜食性，攝食力強，養殖成本低 湘雲鯽、湘雲鯉為雜食性魚類，湘雲鯽兼有濾食浮遊生物的特點，比其他鯉、鯽魚品種餌料利用率高，同時由於無生殖腺的發育，因此所攝取的營養全部用於生長。
成活率高，抗病力強 湘雲鯉夏花魚種成活率在90%以上，鼕片魚種成活率可達98%以上。試驗表明，湘雲鯽、湘雲鯉抗病力強，從未發現大規模感染疾病的現象。
耐低溫、低氧 湘雲鯽、湘雲鯉一般不會因為“泛塘”而導致魚苗大量死亡，適宜高密度池塘精養、網箱及稻田養殖等。湘雲鯽、湘雲鯉在水溫10℃以上即可攝食生長，延長了生長期，在北方地區當年也可養成商品魚。
體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高 湘雲鯽、湘雲鯉可食部分高出普通鯽、鯉魚10%-15%，肌間細刺少，肌肉呈味氨基酸含量明顯高於日本白鯽和普通鯽、鯉魚。
[經濟價值]為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百剋肉含蛋白質 13剋、脂肪 11剋，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆鼕瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。據分析，每100剋鯽魚肉含蛋白質13剋，脂肪1.1剋，糖0.1剋，硫胺素6.6毫剋，核黃素0.07毫剋，尼剋酸2.4毫剋，鈣54毫剋，磷203毫剋，鐵2.5毫剋。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
醫學認為，鯽魚性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。
《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油塗，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀鬍蒜煨研飲服，治膈氣。”魚類 鯉魚
在寒風蕭蕭、冷氣襲人的鼕季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“鼕鯽夏鮎”之說。我國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食。”
鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機????、維生素A、B族維生素、尼剋酸等。據測定，每百剋黑鯽魚中，含蛋白質高達20剋，僅次於對蝦；含脂肪達7剋。
據行傢講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了颳鱗摳鰓、剖腹去髒，卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。 寒日食鯽魚的方法 |
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池塘主養鯽魚要獲得高産效益，養殖技術是關鍵，要註意以下幾個方面：
一、正確分辨魚種優劣
養殖戶在購買鯽魚魚種時，應根據主要鯽魚養殖品種的生物學特徵，正確分辨魚種的偽劣，避免上當受騙蒙受損失。
二、選好主養品種
目前主養的鯽魚以異育銀鯽、彭澤鯽、湘雲鯽為主，其中又以湘雲鯽生長速度最快，其次為異育銀鯽，最後為彭澤鯽。但彭澤鯽外觀優於其它品種，出口商品鯽仍以彭澤鯽魚為主。
三、設計好魚種放養密度
為了降低養殖成本，最好自己培育大規格魚種。
1．用池塘培育鯽魚魚種，每畝放養鯽魚夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。
2．進行鯽魚成魚養殖時，魚種平均規格為50—60g時，每畝放養鯽魚魚種1500---1800尾最為理想，養成商品魚規格可達到350---400g。
四、確定搭配品種
培育大規格鯽魚種不要配搭草魚和鯽魚，而應選擇鰱魚和鱅魚，數量應占主養鯽魚20％左右，鱅魚則占鰱魚的10％左右。搭配品種的放養時間不宜過早，尤其是過早投入鱅魚對鯽魚馴化的影響更大。
五、魚種馴化
1．培育魚種階段馴化相對容易。馴化後的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便於管理。
2．馴化時在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時間，增加鯽魚攝食面積和數量。
3．密度對馴化的影響。密度大，群體數量大，易於馴化。在密度已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對增大密度，則既要利於馴化又能提高池塘水溫，促進魚生長。
4．搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。
5．馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。
6．馴化時管理人員需要耐心認真。
六、飼料粒徑和投飼率
1．鯽魚飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般鯽魚規格在10g/尾以下時，飼料粒徑選0.5mm；lO---30g／尾時選1.5mm；75—100g／尾時選2.0mm；150--300g／尾時選2.4mm；300g每尾以上時選3.2mm。
2．魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應根據實際情況隨機調整，而不應該一成不變。
七、魚病防治
鯽魚的抗病能力雖強，但近年來仍發現了鯽魚出血性錨頭鰠病，雖然此病的發生率不高，但一旦染上任其發展，也會導致鯽魚大量死亡。嚴重患病鯽魚主要表現為：浮水慢遊(乏力)、色澤淡白；魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生；蟲體着生處有緑豆或豌豆大小的充血紅斑，病竈部位鱗片鬆動或脫落，粘液增多，少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。主要病因：一是清塘不徹底或不清塘，病因待機孳生；二是投入時體表受損傷(或生産操作不慎致使魚體表受傷)的魚種，為病原體寄生創造了可乘之機。
預防方法：①在鯽魚種下塘前1—2天用2.5％敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈lppm。②小面積主養池，可在發病季節每半月全池潑灑90％晶體敵百蟲0.3ppm，大面積鯽魚混養池，可在鯽魚生長季節，在食場周圍進行敵百蟲挂簍(袋)，每月1—2次，每次連挂2天。治療方法：在養殖中，出現患病徵兆時，及時觀察檢查，確診後一次性全池潑灑0.5ppm90％晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鯽錨頭鰠病(或已多次使用敵百蟲的池塘)，可改用農用敵殺死全池潑灑，用量為每畝水深1m用6一lOmL。 |
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鯽魚泌尿係統
鯽魚泌尿器官是腎髒，腎髒是1條長的紫紅色條狀物，位於腹腔的背部，屬於中腎，在排泄廢物方面，中腎的主要功能就是形成尿液。血液中溶解的代謝産物、水和營養物質等，經過腎髒內腎小球過濾，其中的水分和營養物質（如葡萄糖、氨基酸，以及鈉、鈣、鎂、氯等離子）大部分回到血液中去，剩下的濾液和多餘的有害物質形成尿液，由輸尿管排除體外。 |
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從鯽魚的排泄孔入刀，剪開鯽魚至鰓蓋下面，把鯽魚側放，用鑷子提起左面身體，從排泄孔開口嚮背面剪，沿脊柱下放剪到鰓後再剪到胸鰭前，把剪下來的左側軀幹去走，再剪掉腮骨，再觀察鯽魚的內部結構
註意：用剪刀時剪刀口嚮上挑起
觀察：鯽魚的神經，循環，呼吸，消化，生殖係統 |
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鯽魚的營養價值
營養分析
1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；産後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合産婦食用。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦産後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2.感冒發熱期間不宜多吃。
食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥鼕、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 |
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·熱量 (108.00千卡)
·蛋白質 (17.10)
·脂肪 (2.70)
·碳水化合物 (3.80)
·膽固醇 (130.00毫剋)
·維生素A (17.00微剋)
·硫胺素 (0.04毫剋)
·核黃素 (0.09毫剋)
·尼剋酸 (2.50毫剋)
·維生素E (0.68毫剋)
·鈣 (79.00毫剋)
·磷 (193.00毫剋)
·鉀 (290.00毫剋)
·鈉 (41.20毫剋)
·鎂 (41.00毫剋)
·鐵 (1.30毫剋)
·鋅 (1.94毫剋)
·硒 (14.31微剋)
·銅 (0.08毫剋)
·錳 (0.06毫剋) |
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鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食；孕婦産後乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食；
小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。 |
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鯉科動物鯽魚的肉。鯽魚又稱鮒魚、喜頭、童子鯽。我國除西部高原外，各地江河湖塘等均有分佈。獲得後，去鰓、鱗、內臟，洗淨鮮用。
[性能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。
[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜餚。
[附方]
1，鯽魚溫中羹：大鯽魚1尾；草豆寇6g，研末，撒入魚肚肉，用綫紮定，再加生薑10g，陳皮10g，鬍椒0.5g，用水煮熟食。亦可酌加適量食????。
源於《吉林中草藥》。本方用鯽魚重在補脾開胃，所加諸藥均屬溫中健胃之品，且能調味，故有良好的補脾溫中、健胃進食之功。用於脾胃虛寒，食欲不振，飲食不化，虛弱無力等。
2，煨鯽魚：鯽魚1尾，不去鱗、鰓，腹下作一孔，去內臟，裝入白礬2g，用草紙或荷葉包裹，以綫紮定，放火灰中煨至香熟。取出，隨意食之，亦可蘸油????調味食。
源於《百一選方》。本方取鯽魚健脾養胃，用白礬收斂固澀。用於久瀉久痢，不思飲食，脾胃虛弱，大便不固的病人；痔瘡便血而無濕熱者亦可食用。
3，鯽魚赤小豆湯：鯽魚3尾，商陸10g，赤小豆50g，一並填入魚腹，紮定，用水煮至爛熟。去渣，食豆飲湯。
源於《肘後方》。本方取鯽魚、赤小豆補脾利濕，商陸攻逐水飲。用於水腫而脾虛者，可收到補脾及利水消腫之功。
4，千金鯽魚湯：鯽魚250g，豬脂100g，切塊，漏蘆30g，鐘乳石15g。用水和米酒各半共煮至爛熟，去渣取汁，時時飲服，令藥力相接。
源於《千金要方》。漏蘆、鐘乳石均能下乳汁，常相配伍。本方配入鯽魚更能補氣生血、催乳。用於産後氣血不足，乳汁減少。 |
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1. 鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；
2. 鼕令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 |
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鯽魚為淡水內河魚，《呂氏春秋》雲：魚之美者，有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品，自古尚矣。
《唐本草》：合蒓作羹，主胃弱不下食。
《本草經疏》：鯽魚調 味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。
《本草圖經》：鯽魚，性溫 無毒，諸魚中最可食。
《醫林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而不燥， 能補脾而不清，所以可貴耳。
張鼎：和蒜食少熱，同砂糖食生疳蟲，同芥菜食成腫疾．同豬 肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽，同麥門鼕食害人。
《本經逢原》： 鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。
《隨息居飲食 譜》：外感邪盛時勿食，嫌其補也，餘無所忌。《飲食須知》：鯽魚 子忌同豬肝食。 |
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- n.: crucian
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