菜譜名稱鮮鹿肉燒賣
所屬菜係其它菜係
所屬類型健康菜譜
基本特點色澤紅、白、黃、緑美觀，味鮮，質嫩。
基本材料鹿肉300剋，雞蛋4個，海米25剋，水發幹貝25剋，水發玉蘭25片剋，澱粉20剋，青紅椒各少許，火腿1剋，木耳1剋，面粉適量，鮮湯100剋，精????適量，味精1.5剋，料酒3剋，鮮蔥5剋，鮮薑10剋，芝麻油10剋。
【製作方法】
1、取鹿肉剁成細餡，玉蘭片、海米均剁成末，幹貝搓絲，青紅椒、木耳、火腿分別剁細末，裝盤待用。
2、取4個雞蛋，留2個蛋清，其餘裝碗加入水澱粉20剋，攪勻，用手勺攤12個圓皮。
3、鹿肉餡裝碗，加鮮湯調勻，放海米，玉蘭片末，幹貝絲，加????，味精配好口味，用蛋皮包成12個燒賣，上籠屜蒸10分鐘（熱透），速將2個蛋清抽成蛋泡糊，分別放在燒賣頂上，撒上備用的五色菜末，再入籠屜蒸1分鐘取出，澆上白色米湯芡（米湯芡，事先做出，但不能涼用）即成。
【本品特點】
功用為補五髒，調血脈。用於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷、乳少等癥。
【附註】
①發幹貝，要先將幹貝外層邊上的筋去掉，再泡入冷水中洗淨，取出後放入碗裏，加適量水，小籠蒸3小時左右，使之恢復原樣（用手能捏開時即可）。蒸幹貝的原湯汁也可使用。
②在烹製鹿肉菜前，必須將鹿肉放入冷水中浸泡，換水漂洗，以驅除腥味，增加菜餚的鮮美滋味。 |
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