菜譜名稱
鮮嫩珍珠雞腿肉
所屬菜係
北京菜
所屬類型
中廚靚菜
基本材料
去骨雞腿肉500剋。珍珠葉50剋。調料:川椒醬30剋,????、老抽、料酒、蛋清、濕澱粉、花生油少許。
做法
1、將雞腿肉片成大片,約0.5釐米厚,然後切成2釐米寬的塊,加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕澱粉漿好。為食街
2、炒鍋置於火上,加入花生油,待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出,瀝油,圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時,下入雞塊,滑透後撈出。留少許底油,下入川椒醬煸炒,下入滑好的雞翻裹均勻,淋少許明油,盛在圍在珍珠葉的盤中即成。 |
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