〖主料〗：新鮮對蝦300剋、雞脯肉30
〖輔料〗：雞蛋清30剋、香菜葉⒒鶩?0剋、黃蛋糕20剋、發菜15剋、紅辣椒皮、蔥15剋、薑末10剋、澱粉50
〖調料/腌料〗：紹酒5剋、清湯100剋、芝麻油5剋、精????適量
〖製作過程〗
1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精????、紹酒腌漬入味。
2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3.雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精????、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。
5.炒鍋內加清湯、精????、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
〖特點〗：造型優雅，味道鮮美，營養豐富。 |
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