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| 鱖魚。 碧野 《青山常在水長流》：“野魚生長力強，鮭魚、鱤魚、翹嘴白，都是以捕食放養水庫的傢魚為生。” 徐朝夫 《孤鶩》：“我把魚當青菜吃，挑好的吃，鮭魚、鯿魚、大鯽魚、鯖魚、大青蝦、團臍大蟹。” |
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 鲑鱼 鲑鱼
科學家們通過對古化石的研究證明，鮭魚在一億多年前就已經生存在這個地球上了。在泥盆紀時期，無骨魚經過進化逐漸演變而成後來的有骨魚。到目前為止，科學家們采用分類學方法從魚體的結構特徵上發現鮭魚共有十一個係列，六十六個品種。所有屬於鮭魚科的冷水魚都在淡水中産卵孵化。
太平洋三紋魚（太平洋鮭）
太平洋三紋魚主要有十一個品種，分別是：紅三紋魚、銀三紋魚（也有人稱其為銀鮭）、粉三紋魚（細鱗三紋魚）、秋三紋魚（秋鮭）、褐三紋魚（山鱒）、大鱗三紋魚、金鱒（非指虹鱒變異之金鱒，僅分佈於美國西部少數地區，被美國加利弗尼亞州定為本州特有的〃州魚〃）、虹鱒（包括硬頭鱒）、印第安鱒、馬蘇鱒（山女鱒）和艾瑪羔鱒。後兩種三紋魚衹在亞洲水域中生存。而硬頭鱒一旦成為陸封型淡水品種，其特徵與虹鱒魚沒有區別。
大西洋三紋魚（大西洋鮭）
大西洋三紋魚（在中國也被稱其為大西洋鱒或大西洋鮭）在基因上與太平洋三紋魚不同，因此二者不屬於同一類別。所有三紋魚都在淡水中産卵，除虹鱒魚（包括硬頭鱒）、布朗鱒魚、大西洋三紋魚以外，所有的三紋魚都在第一次産卵後死掉。衹有大西洋三紋、布朗鱒、虹鱒（包括硬頭鱒）和鮭魚可以在一生中多次産卵。
鱒魚
儘管虹鱒魚、硬頭鱒魚被列入太平洋三紋魚之列，但這樣劃分僅僅是為了叫起來方便而已。因為從地域上來劃分，虹鱒魚與硬頭鱒魚是與太平洋三紋魚一樣，最早都是從北美洲的西部地區及沿海一帶繁衍開來的。布朗鱒（在歐洲也被稱為德國鱒、英國鱒）與大西洋鱒被列為大西洋三紋魚之列，也是因為美洲的東部以及大西洋水域是它們的發源地。
鮭魚
世界上真正的鮭魚衹有五種，其它所謂的鮭魚實際上都是人們的習慣性叫法而已。這五種鮭魚分別是：
1．北極鮭——也叫北極紅點鮭魚；
2．七彩鮭——也叫美洲紅點鮭魚；
3．多麗鮭——也叫花膏紅點鮭魚；
4．雷剋鮭——也叫湖鮭、灰鱒鮭；
5．牛頭鮭——也叫紅點鮭、三紋鮭；
怎樣正確的分辯鮭魚與鱒魚或其它三紋魚呢？我們可以從下面所列的簡單方法來區分它們：
1．鮭魚上下嘴邊無牙，衹在口腔中部有少量小牙。而鱒魚則上下嘴邊都有鋸齒般的尖牙；
2．鮭魚的體型細長如潛水艇狀，而鱒魚則體型寬，腹部較大；
3．鮭魚的魚鱗非常細小，用肉眼很難觀察到，鱒魚、三紋魚的魚鱗比較大；
4．鮭魚身上的花點為白色、灰色、黃色、桔紅色和鮮紅色；而鱒魚身上是黑色或深棕色的花點；
5．鮭魚腹部的鰭、翅及尾部下沿都有一條白色的條紋邊，非常明顯和美觀，而鱒魚、三紋魚則沒有；
6．在自然環境下，鮭魚在秋季産卵，而鱒魚是在鼕、春季産卵。 |
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鮭魚是所有三文魚（Salmon）、鱒魚（Trout）和鮭魚（Char）三大類的統稱。此外，北極灰鱒、大西洋油鯡、北美青魚和北極寒鱒等也都屬於鮭魚科。
科學家們通過對古化石的研究證明，鮭魚在一億多年前就已經生存在這個地球上了。在泥盆紀時期，無骨魚經過進化逐漸演變而成後來的有骨魚。到目前為止，科學家們采用分類學方法從魚體的結構特徵上發現鮭魚共有十一個係列，六十六個品種。所有屬於鮭魚科的冷水魚都在淡水中産卵孵化。 |
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太平洋三文魚（太平洋鮭）
太平洋三文魚主要有十一個品種，分別是：
紅三文魚
銀三文魚（也有人稱其為銀鮭）
粉三文魚（細鱗三紋魚）
秋三文魚（秋鮭）
褐三文魚（山鱒）
大鱗三文魚
金鱒（非指虹鱒變異之金鱒，僅分佈於美國西部少數地區，被美國加利弗尼亞州定為本州特有的“州魚”）
虹鱒（包括硬頭鱒）
印第安鱒
馬蘇鱒（山女鱒）
艾瑪羔鱒。
後兩種三文魚衹在亞洲水域中生存。而硬頭鱒一旦成為陸封型淡水品種，其特徵與虹鱒魚沒有區別。 |
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 鲑鱼 大西洋三文鱼
大西洋三文魚（在中國也被稱其為大西洋鱒或大西洋鮭）在基因上與太平洋三文魚不同，因此二者不屬於同一類別。所有三文魚都在淡水中産卵，除虹鱒魚（包括硬頭鱒）、布朗鱒魚、大西洋三文魚以外，所有的三文魚都在第一次産卵後死掉。衹有大西洋三文魚、布朗鱒、虹鱒（包括硬頭鱒）和鮭魚可以在一生中多次産卵。 |
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儘管虹鱒魚、硬頭鱒魚被列入太平洋三文魚之列，但這樣劃分僅僅是為了叫起來方便而已。因為從地域上來劃分，虹鱒魚與硬頭鱒魚是與太平洋三文魚一樣，最早都是從北美洲的西部地區及沿海一帶繁衍開來的。布朗鱒（在歐洲也被稱為德國鱒、英國鱒）與大西洋鱒被列為大西洋三文魚之列，也是因為美洲的東部以及大西洋水域是它們的發源地。
魚名。鮭魚 [salmon]。屬於鮭科(Salmonidae)的若幹種魚的共同名稱。它們生活在北大西洋和北太平洋的近海水域,繁殖期上溯到內陸江河産卵
原指一種大型的鮭科(Salmonidae)魚類，通常稱為大西洋鮭，學名為Salmo salar，但後來泛指一切鮭科魚類，尤指構成大麻哈魚屬(Oncorhynchus)的太平洋鮭。
大麻哈魚屬有6個種，統稱太平洋鮭。紅大麻哈魚(O. nerka)分佈範圍從白令海北部到日本及美洲西北部的哥倫比亞河。銀大麻哈魚(O. kisutch)分佈範圍從白令海到日本及蒙特裏(Moterey)灣的薩利納斯(Salinas)河。大麻哈魚(O. keta, 即狗鮭)分佈範圍從北極南部的馬更些河及勒拿河，嚮南至日本及羅格(Rogue)河。大鱗大麻哈魚(O. tshawytscha, 即春鮭、奇努剋鮭、王鮭)分佈範圍自育空河至中國及沙加緬度河。細鱗大麻哈魚(O. gorbuscha, 即駝背鮭，粉紅鮭)分佈範圍自北極至日本及剋拉馬斯(Klamath)河。櫻桃鮭(O. masu)産於日本沿海。大西洋鮭原産於北大西洋東西兩岸的河流。
成年的大西洋鮭體重平均約4.5公斤(10磅)，而王鱗大麻哈魚可平均達10公斤(23磅)，重達22∼36公斤(50∼80磅)的亦多見。大麻哈魚平均重約4.5∼5.5公斤(10∼12磅)。銀大麻哈魚約重3∼4.5公斤(7∼10磅)。紅大麻哈魚重約2∼3公斤(4∼7磅)。細鱗大麻哈魚重1.3∼2.7公斤(3∼6磅)。
太平洋鮭一生的大部分時間生活於海洋中，但成年後回到孵出的溪流中産卵。雌魚在溪流的沙礫中挖一坑，産卵於其中，雄魚同時排出精液，然後雌魚用沙礫將卵掩埋。成年的太平洋鮭産卵後很快死亡，但許多大西洋鮭可返回海洋生活1∼2年後又來産卵，有的可産卵3∼4次。大多數鮭於夏末或秋天産卵，卵通常於晚鼕孵出幼魚。孵化期視溫度而定，需60∼200天。幼魚孵出後，先從附於身上的一個囊中吸取卵黃為營養來源，然後在砂礫中扭動，並鑽出覓食。細鱗大麻哈魚的幼魚幾乎立即進入海洋，而大麻哈魚的幼魚孵出後數周方進入海洋。銀大麻哈魚則在溪流中停留終年，而大鱗大麻哈魚及大西洋鮭的幼魚可在溪流中覓食達1∼3年乃至更久。紅大麻哈魚的幼魚在湖泊中生活1∼5年方進入海洋。
鮭在海洋中為銀白色，但生殖季節則體色發生變化，不同的種體色的變化亦不同。此時雄魚通常出現鈎狀的齶。太平洋鮭的體色變化十分明顯。成年的魚於春季或秋季溯江河而上，一路並不覓食，但也會吞食魚餌。産卵場可能離海不遠，但大鱗大麻哈魚及大麻哈魚需遊3,200公裏(2000哩)以上到育空河河源去産卵。洄遊的鮭為本能所驅使，抗激流，躍過高水頭，最後纔達到産卵場。即使內陸河中的鮭在水深的湖中成熟後，也要上溯支流的河溪去産卵。
雖然在某些地區人們對大西洋鮭進行商業性捕撈，但大西洋鮭主要被視為珍貴的遊釣魚。大鱗大麻哈魚及銀大麻哈魚在太平洋沿岸的大河地區是珍貴的遊釣魚。太平洋鮭的商業性捕撈每年捕獲數百萬磅的鮭，其中近半數的粉紅鮭，1/3為大麻哈魚，其餘的部分多為紅大麻哈魚。 |
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世界上真正的鮭魚衹有五種，其它所謂的鮭魚實際上都是人們的習慣性叫法而已。這五種鮭魚分別是：
1．北極鮭——也叫北極紅點鮭魚；
2．七彩鮭——也叫美洲紅點鮭魚；
3．多麗鮭——也叫花膏紅點鮭魚；
4．雷剋鮭——也叫湖鮭、灰鱒鮭；
5．牛頭鮭——也叫紅點鮭、三紋鮭； |
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怎樣正確的分辯鮭魚與鱒魚或其它三文魚呢？我們可以從下面所列的簡單方法來區分它們：
1．鮭魚上下嘴邊無牙，衹在口腔中部有少量小牙。而鱒魚則上下嘴邊都有鋸齒般的尖牙；
2．鮭魚的體型細長如潛水艇狀，而鱒魚則體型寬，腹部較大；
3．鮭魚的魚鱗細小，用肉眼極難看到，而鱒魚、三文魚的魚鱗較大；
4．鮭魚身上的斑點為白色、灰色、黃色、桔紅色和鮮紅色；而鱒魚身上是黑色或深棕色的斑點；
5．鮭魚腹部的鰭、翅及尾部下沿都有一條白色的條紋邊，非常明顯美觀，而鱒魚、三文魚則沒有；
6．在自然環境下，鮭魚在秋季産卵，而鱒魚是在鼕、春季産卵。 |
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鮭魚是一種非常著名的溯河洄遊魚類，它在淡水江河上遊的溪河中産卵，産後在回到海洋肥育。幼魚在淡水中生活2－3年，然後下海，在海中生活一年或數年，直到性成熟時再回到原出生地産卵。例大西洋鮭的産卵期雖是從9月至次年2月，但在一年內，差不多每月都有魚群接近沿岸，並藉助潮流的幫助，從河口上溯入河川。從進入河口後要到上流，必須依靠自己的遊泳能力，它們為了完成生殖任務而用的力氣是非常強大的，為了飛越瀑布和堰壩等橫在河流中的障礙物，必須用極強的遊泳能力，以達到衝出水面，跳過障礙物。它們“飛越”瀑布的行為，多少年來一直被贊為奇觀。它們一到了淡水就停止攝食，所以自離開海洋進入江河以後，體重就漸漸地減輕。當它剛進入江河時由於親魚在海洋中儲存了充足的養分，那時的鮭魚具有健康而優美的形狀和鮮明的銀白色。
但經過長途跋涉，一到接近産卵場，就有了顯著的變化，特別是外部形態，銀白的鮮豔色彩消失，而變為暗赤褐色，雄魚的前齒變化，吻部和下頜都突出，下頜的前端嚮上彎麯，形成鈎狀。到了江河的上遊，背上的皮膚變得相當肥厚，成為海綿狀，鱗被埋在中間，體上生出紅色和橙色的斑點和斑紋，並出現具有白圈包圍着的黑點，這個時期的雄鮭又叫紅魚，而黑色強壯的成熟雌鮭稱為黑魚。鮭魚在溯河過程肌肉發生了重要的變化。剛離開海洋的鮭，在開始溯河時肌肉堅實而呈赤色，組織中積有豐富的脂肪；但到達上遊接近産卵時，由於生殖器官的發育，脂肪已被消耗殆盡，此時肌肉變為灰色而無光澤。脂肪迅速地從肌肉轉移到生殖器官的過程使魚體發生性雙態現象，這也是在脂肪轉移時所形成的副産物，因為不能全部排泄，而形成上下頜前端的突出，或在皮膚上出現色斑。
鮭魚的産卵場所選擇在水流相當湍急的砂礫底質的淺水區。一旦親魚到達産卵場，雌雄先成對地分散，接着雌魚開始工作，把身體和尾搖動，掘出淺窪，把少數的卵産在窪中。這些卵立即有雄魚來使它受精，受精卵沉到窪底，由於卵表面有粘性，故卵能附着在河底。之後，雌魚用細砂礫把卵覆蓋。由於水流能迅速地通過細砂礫的間隙，使卵能得到充足的氧氣。這樣的産卵行為，每個數分鐘重複一次，每次産卵後，親魚就逐漸嚮上流遊泳。這種産卵行動持續1－2周，直到所有的卵全部排完，並完成受精。鮭魚的産卵床或窪稱為“生殖床”，一對鮭的生殖床長可達數米。在産卵期中，雄魚一般都是非常粗暴，倘有侵犯者，雄魚立即猛烈地追逐、驅趕，即使是遇到同種的雄魚也要引起劇烈的鬥爭。在産卵場中最難對付的敵害是雄鱒魚，這種鱒魚在雄鮭不在時，就把精子排在鮭魚的卵上去。
産卵行動對鮭魚而言，非常消耗元氣，尤其是雄魚。産完卵的親魚顯得非常疲勞，體形顯得頭大、身體瘦弱。在極度疲勞的狀態下，要經過長途旅行再回到海洋中去，顯得非常睏難，大多數個體或因太纍，或因疾病或外傷和饑餓，或被水鳥、河獺及其它敵害所殘殺。雄魚能回到海洋活到第二次再來産卵的僅是少數。但大部分的雌魚仍能回到海洋，在海洋中得到豐富的食物，恢復了以前的常態，重新出現鮮明的銀白色，頜的突出部分也因被吸收而縮小。
鮭的種類很多，在北美太平洋沿岸有5、6種，在北歐也不少，在我國黑竜江流域有3種，它們差不多都有類似的産卵習性。有的種類，溯河洄遊的旅程更為艱苦，有的行程達二千多公裏。所以這些鮭在生殖完成後，有時在尚未完成之前，它們就能全部死亡，在一些河川內，浮在河道中的死鮭，可以長達數公裏，或堆積在河邊高達數釐米。 |
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鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色，是紅肉魚類，但有少量白肉野生品種。
在大西洋出産的鮭魚(99%)都是人工飼養，而在太平洋出産的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。
鮭魚的食法有多種，日本人把鮭魚製成刺身或壽司，亦會把魚頭製成????燒鮭魚等菜式；歐洲及美國人則會以煙熏方式製作熏鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。由於生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發明以前，鮭魚並不會以生魚形式食用。 |
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| 鮭魚生於淡水，但生活在海洋中，每年又要從海洋中逆流而上幾千裏，回到出生的地方去交配。途中的睏難險阻，也就相當於一次長徵了。鮭魚有很多很多的天敵，海洋中有鯊魚，陸地上有灰熊，天空中有白頭海雕等各種各樣的猛禽，對於小小的鮭魚來說，要做這樣的事情，確實是需要很大很大的勇氣的，但它們為了後代，義無反顧。鮭魚的這種長徵很有“壯士一去兮不復還”的悲壯，因為大多數鮭魚都會因長徵而死去，有的被天敵捕獲，就算很幸運沒有被捉，但對於它們來說，生命也不久了，因為成功交配的鮭魚大多數都已經筋疲力盡，生命就這樣走到了盡頭。大多數鮭魚的死沒有白費，因為它們留下了它們的根，到第二年春天，新的生命就將誕生。 |
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鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。 |
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鮭魚
鮭魚有300多個屬種,包括一些世界上有名的洄遊魚。這類魚中多數是食肉的。它們或者在水中追逐獵物,或者潛伏在水草中,等待魚和其他動物靠近。鮭魚通過産卵繁殖。在繁殖期開始之前,一些屬種的雄魚會改變顔色或形狀。
鮭魚俗稱大麻哈魚,主要分佈在北部海洋及流入北部海洋的河流中,成年鮭魚體重可達15千克,全長近1.2米。它們通常回到出生的河川去産卵。在洄遊期間,有些鮭魚的外表會發生很大的變化,例如粉色的鮭魚會駝背,或者長出一個駝峰來等。 |
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- : lax, blue-fish
- n.: brandling, kelt, salmon, trout, Char
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| 大馬哈魚, 大麻哈魚, 三文魚, 鮭, 北鱒魚, 大發哈魚, 達發哈魚, 果多魚, 羅鍋魚, 孤東魚, 齊目魚, 奇孟魚, 花斑鱒, 花鱒, 麻哈魚, 馬哈魚, 麻糕魚, 撒蒙魚, 薩門魚 |
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| 大麻哈魚 | 飲食 | 烹飪 | 美食 | 臺灣 | 動物 | 魚類 | 物種 | | 臺灣特有種 | 日本料理 | 柴魚 | 高湯 | 蘿蔔泥 | 保健品 | 魚油 | |
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 太平洋三文魚 | 大西洋鮭 | 大西洋三文魚 | 鱒魚 | |
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