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| 槍烏賊的通稱。生活在海洋中的一種軟體動物,形狀略似烏賊,但稍長,體蒼白色,有淡褐色斑點,尾端呈菱形,觸角短,有吸盤。亦稱“槍烏賊”,“柔魚” |
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| 槍鳥賊的通稱。 梁斌 《紅旗譜》五一：“再來一個三鮮湯－－海參、魷魚、魚肚。” |
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魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。
幹魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內臟，放入淡水中洗淨，再以清水衝洗後曬幹的産品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要産於廣東、福建、浙江，産期為7～8月。日本、越南、朝鮮也産。
槍烏賊科（Loliginidae；squid）： 頭足綱的1科，通稱槍烏賊。主要分佈於熱帶和溫帶淺海，約有50種。
常活動於淺海中上層，垂直移動範圍可達百餘米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。 卵子分批成熟，分批産出，卵包於膠質卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的産卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。
中國槍烏賊（俗稱“魷魚”），肉質細嫩，幹製品稱“魷魚幹”，肉質特佳，在國內外海味市場負有盛名，年産4～5萬噸，主要漁場在中國福建南部、臺灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。 |
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魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海産品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海産品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
功效：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑製血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射綫作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
適用人群：一般人均能食用。
適用量：每次30～50剋。
特別提示：魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水産品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
營養分析
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑製血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射綫作用。
4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中於其內臟部位，魷魚的可食部分膽固醇含量並不高，根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。因此，對怕胖的人來說，吃魷魚反而是一種不錯的選擇。
5.據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的４％左右，熱量也遠遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的ＤＨＡ（俗稱腦黃金）、ＥＰＡ等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內所纍積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，魷魚是有益健康的食物。
一般人群均能食用
脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
製作指導
1. 幹魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；
2. 幹魷魚以身幹，堅實，肉肥厚，呈鮮豔的淺粉色，體表略現白霜為上品；
3. 魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。 |
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幹鍋魷魚的做法
原 料：鮮魷魚300剋、洋蔥50剋、西芹50剋、紅椒1個、油炸蒜仔20剋、幹辣椒節10剋、酥花生米20剋、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油、精????、黃酒、鬍椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000剋（約耗50剋）
製作方法：
1．鮮魷魚治淨，橫切成圈，納盆，加入精????、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗淨，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油納碗，加入白糖、鬍椒粉對成幹鍋調味料。 2．淨鍋上火，註入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3．鍋留底油，放入幹鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
香菇魷魚湯
原料：
水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，鼕筍片30g，
精????、白糖、黃酒、鬍椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥末、麻油各適量。
做法：
1.先將水發魷魚洗淨切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝幹
2.香菇去蒂，洗淨成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、鼕筍片、香菇片煸炒
3.註入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精????、白糖，煮開後放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、鬍椒粉，淋上麻油即成。
土豆魷魚湯
用料：
土豆250剋，魷魚幹2條，瘦肉200剋，紹菜 200剋，香菇、薑各少許。
做法：
1.瘦肉洗淨切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。
2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放????調味。
酸菜魷魚湯
材料： 水發魷魚1條、酸菜心4片、2片、香菜2棵
????1/4茶匙、鬍椒粉、麻油各少許、高湯3杯
作法：
1.魷魚剝淨外膜，在內面切交叉刀口，並切小塊，用開水氽燙後撈出。
2.高湯放鍋內，酸菜心洗淨、切片，放入湯內，薑切絲放入，最後加魷魚同煮。
3.約煮10分鐘後，加????調味，然後關火盛出，撒少許鬍椒粉和麻油，最後放入洗淨、切碎的香菜即成。
烤魷魚
材料：鮮魷魚一隻，青椒一顆。
調料：少許????，少許蚝油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行），少許料酒
製作過程：
1.先把魷魚洗幹淨，處理了後切成片和條，在魷魚表面劃上口。
2.放上準備好的調料，把青椒切丁後撒在魷魚表面，腌製一會兒。
3.開始燒烤，當然也可以烘烤，我女朋友強烈建議我煎烤，所以沒有辦法。衹拿了可憐的一片魷魚進行烘烤。
4.烤好後取出，可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的魷魚非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了。
小提示：我比較喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重魷魚的原汁原味的，為了突出魷魚本來的鮮味，我其他的調料都是“少許”...
辣炒魷魚絲
·配 料:
魷魚300剋，醋10剋，醬油25剋，濕澱粉75剋，花生油100剋，大蔥10剋，幹紅辣椒3剋，料酒25剋，雞湯300毫升，芝麻油5剋，精????1.5剋。
·特 色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲。
·操 作:
1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25剋花生油，燒熱，烹入料酒，放????和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、幹紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎。
4、淨鍋燒熱，放入餘下的75剋花生油，旺火燒至五成熱時，放入幹紅辣椒絲、醬油、????、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。 |
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識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。 |
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| 大型情景喜劇《傢有兒女》(1,2,3,4部)小雨扮演者尤浩然的fans。 |
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- n.: squid, send sb. packing
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- n. calmar/ encornet, pouple
- n. calmar/ encornet / pouple
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| 墨魚, 烏賊, 槍烏賊 |
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