材料： 鮮魚肉淨150剋，熟火腿15剋，熟鼕筍25剋，雞蛋1個，清油1000剋（耗75剋），熟芝麻75剋，薑末1剋，醬油15剋，精????10剋，味精2剋，料酒5剋，鬍椒麵1剋，幹豆粉適量。
製作方法：
1、將魚肉切成細粒，裝碗內，火腿、鼕筍也分別切成細粒，放入魚肉碗內，加醬油、料酒、????、味精、鬍椒麵、薑末碼味。
2、蛋清加幹豆粉調成糊，將魚肉、火腿、筍粒拌勻，做成12個圓球，壓扁成餅，兩面粘上芝麻。
3、鍋內油燒至五成熱，將餅逐個放入，稍炸定形後撈起，待油溫升至七成熱時，再下餅炸至呈金黃色，皮酥撈起，裝盤即成。
備註： 按此做法，主料也可改用雞肉，叫雞肉芝麻餅。
特點： 色澤金黃，外酥裏嫩、鹹鮮味美，是人們極喜愛的川味著名小吃 |
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