【菜名】 魚皮雲吞沙鍋鴨
【所屬菜係】 全部
【特點】
【原料】
主料 淨鴨1公斤，豬肉200剋，熟火腿50剋，魚肉300剋，淨蝦仁200 剋，鼕菇2片，菜苔2根，雞蛋1個。調料 香油10剋，鬍椒粉5剋，澱粉40剋、料酒20剋，????12剋，味精 8剋，蔥60剋，10剋，雞湯適量。
【製作過程】
(1) 將鴨去掉腳和翅，在背上開刀，用開水將鴨再燙幹淨並去其血水。(2)沙鍋放入鴨子，加入蔥、薑各1片、料酒少許、水適量，用文火燉爛，將油撇淨，再加入????、味精、鬍椒粉
等調料和雞湯適量。(3) 將魚肉切成重約6～8剋的丁，用料酒、鬍椒粉、????適量將其麻上，然後用 |
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