 鰤鱼
鰤亞科、鰤屬，是一種溫水性魚類，分佈於日本海及臺灣以南海域。
鰤魚對????度的適應範圍為16‰-34‰，最宜範圍為20‰-25‰。鰤魚對高????度的適應能力較強，對低????度的適應能力較差，當????度低於16‰時，就會死亡。水溫範圍在20℃-30℃時，魚生長很快，但水溫低於15℃時，則停止生長，當水溫低於10℃時，魚便死亡。
鰤魚自春季至夏季由南嚮北洄遊，自秋季至鼕季由北往南回遊。産卵期在東海區為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19～21℃和氯度為1.91％～1.93％的水域中。仔魚一般隨着黑潮及其支流嚮北漂流，並集中在海洋鋒區，常附着在隨波逐流的海藻上。當鰤魚長至15釐米時，離開漂流的海藻，營自由遊泳生活。4釐米以下的鰤魚主要攝食哲水蚤之類的橈足類及甲殼動物，隨着生長，開始攝食幼魚和其他小魚類。長至15釐米，則以沙丁魚、鯖、烏賊等為食。鰤魚的壽命為7歲，最大個體為96釐米，體重13公斤。
鰤魚的主要養殖方式為海水網箱養殖，一般養殖1到2年即應該收穫，這時經濟效益最好 目前人工繁殖技術已解决。鰤魚的網箱養殖最早起源於日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續進行鰤魚養殖。養殖周期為2年，5月將苗種放入網箱，養殖密度按每平方水體放養20公斤鰤魚為宜。隨着生長，網衣的網目必須增大，依次為1、1.5、1.7、2.5、4.3和6.O釐米。鰤魚在7～28℃水溫範圍內生存，生長的最適水溫為24～26℃。當海水密度因大雨等從1.025降至1.015時，生長會受影響。每天投喂餌料一次。為防投餌過量，每星期可停餌1～2天。隨着生長，每公斤體重需要的餌料量也隨之減少。養殖的第一年，夏季餌料投喂量要大，鼕季要少。養殖的第二年，夏季餌料投喂量提高至魚體重的8％，鼕季降至其體重的3％～4％。玉筋魚、沙丁魚、貽魚和秋刀魚可作為鰤魚的飼料。投喂的餌料必須新鮮，否則，餌料腐敗、脂肪氧化，鰤魚食後會引起生理上的不正常。投喂的餌料魚必須貯存在零下20℃以下。用凍魚投喂前，必須先解凍。小規格的餌料魚可以整條投喂，大規格的先切斷或剁碎再投。餌料係數8左右。主要病害為諾卡氏菌病，假結核病、鏈球菌病等。
鰤魚含有豐富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，更重要的是DHA對大腦細胞有着極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10％，對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利。實驗表明，DHA攝入充分，人腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經細胞，改善大腦功能，提高判斷能力。毫無疑問，DHA具有十分顯著的健腦益智作用，是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養品。鰤魚素有“補腦神品”之譽。而科學家研究表明，DHA衹存在於魚類及少數貝類中，其他食物如大豆、奶油、植物油、豬油、蔬菜及水果等幾乎都不含有DHA。因此從營養和健腦的角度來說，人們要想獲得足夠的DHA，最簡便有效的理想途徑就是多吃鰤魚。
鰤魚，是一種伴隨着成長, 名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。這種魚在日本有100種以上的名字。日本的鰤魚著名産地是面嚮日本海的富山灣。
作為回遊魚的鰤魚,出生於九州南端溫暖海域，成群結隊地遊往北海道南部海域, 秋季水溫下降時再遊回南部海域。第二年鼕天, 長成體長１米、體重１０公斤的成魚，南下産卵。此時捕撈的鰤魚稱為“寒鰤”，是最美味的。日語中一般把養殖鰤魚(約4公斤重)叫作hamaqi, 以區別於天然的鰤魚。
在日本全國各地，鰤魚作為與鮭魚齊名的除夕吃的吉利魚而聞名。以縱貫日本中部的大地溝帶為界，因喜好的魚而分成西部的鰤魚文化圈和東部的鮭魚文化圈。在日本關西地區，鰤魚是正月裏不可缺少的魚種。尤其在北陸地區，正月裏或喜慶之日，餐桌上倘若缺少了鰤魚，那麽這個家庭的招待規格就會成為問題。由此可見，鰤魚在日本人日常生活中占有怎樣的位置。 |
