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鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側扁。這鮰魚是何方神聖？據引進鮰魚的昌崗中路粵菜食府羅先生介紹，鮰魚是長江水産的三大珍品之一，學名“長吻鮰”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱“江團”、“白吉”、“肥頭魚”。這種魚衹見於大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。
鮰魚一般為1500-2500剋，少數個體可達10公斤。春鼕兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，正是品嚐的最佳時令。
蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。
鮰魚常見病害防治
堅持預防為主，從種苗質量、魚池魚體工具消毒、飼料投喂、水質管理等各個環節上嚴格把關，把病害控製在最小範圍內。目前長吻的常見病、多發病有以下幾種。
（1）腸炎病。主要危害成魚、親魚及1鼕齡以上的幼魚，發病季節為6—9月。主要癥狀是：病魚腹部膨大，肛門紅腫，腸壁充血，用手輕壓腹部有黃水從肛門流出。防治方法：堅持定期換水，保持池水清新活爽；用1毫剋/升的漂白粉化水全池潑灑；投喂磺胺胍或土黴素藥餌，每天投喂一次，3天為一個療程。
（2）爛鰓病。病魚體色發黑，離群獨遊，鰓絲腐爛，粘液較多，鰓蓋骨表皮充血發紅。如果不及時治療，會引發大量死亡。防治方法：用生石灰徹底清池消毒，發現病魚立即用1毫剋/升的漂白粉全池潑灑，或用2—3％的食????水浸洗病魚。
（3）車輪蟲病。多發生在魚苗階段，病魚體表及鰓部寄生大量車輪蟲，魚體消瘦，逐漸死亡。防治方法：用100毫剋/升的福爾馬林液浸泡病魚，或用035毫剋/升的硫酸銅和硫酸亞鐵（5∶2）合劑全池潑灑，連續2天。
（4）小瓜蟲病。病魚鰓、鰭和表皮上有許多小白點，極易死亡。發現病魚，用0.7—1毫剋/升的硝酸亞汞浸洗病魚10—15分鐘；若大量發生，則要轉池飼養，原池徹底清池消毒後另行安排生産。
商品魚捕撈與銷售。商品魚的捕撈一般在11月至12月初進行，先用圍網捕出一部分，然後幹塘捕捉。商品魚按規格分類，用網箱暫養。通常將尾重1000剋以上的商品魚立即運往市場活銷；尾重500剋以下的，選留下來專池養殖，作為下一年養殖的魚種。 |
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| 鮰魚遊於長江與吳鬆口以及崇明島附近，季節性很強，春夏間最肥美，嘴有兩長須，俗稱鮰老鼠。魚皮有彈性且多膠質，紅燒最佳，其色澤紅潤油光，魚塊裹着一層薄而勻的鹵汁，湯汁不用勾芡，魚本身膠質已有黏性，所謂自來芡，魚表皮肥糯滋潤，肉質軟嫩無刺，醬味鮮鹹之中有甜味，是上海本幫菜的傳統本色。 |
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釣叉尾鮰魚的選位，以亂石窩、岩窟處、大樹下、水草旁、進水口、喂食點為佳。
釣叉尾鮰魚一般釣大的，至少1000剋以上纔體現出與魚博擊的趣味。因此釣竿應以超硬調，韌性好的釣竿，長度視所釣水域而定。手竿、海竿均可。
手竿釣組：主綫應以3號綫為佳，腦綫以2號綫為佳，鈎可用伊斯尼12號、天針14號或伊豆12號為佳。以單鈎垂釣。當然也可根據個人習慣選定.
海竿釣組：選用4號綫，單鈎釣法，鈎可選用天針16號、伊豆14號。當然也可采用炸彈組鈎（半水釣為好） 餌料：在人工飼養條件下對投喂的配合飼料都能攝食，尤其喜食由魚粉、豆餅、玉米、米糠、麥麩等商品飼料配製而成的顆粒飼料，還攝食水體中的天然餌料，常見的有底棲生物、水生昆蟲、浮遊動物、輪蟲、有機碎屑及大型藻類等。
葷餌以肝類最好，如：豬肝、羊肝、雞肝等。蚯蚓也是它的最愛，如在沒有小魚的水域，用蚯蚓最好。
叉尾鮰魚的垂釣方法很多，除一般常用的垂底釣以外，列舉幾種浮釣和半水釣法供各位釣友參考：
一、叉尾鮰魚浮釣法：此法用海竿炸彈鈎，形式與釣鱅鰱魚一樣，糟食內多加魚粉以引來衆多的魚。把餌料包好鈎子後，留下主鈎，以挂葷餌。深度以該水域的水深一半為佳。
二、沉底釣法：用海竿單鈎，挂肝類葷腥餌料，竿梢挂上鈴鐺，此法當用在亂石叢中為佳，水深不宜。
三、手竿半水釣法：一般在幾畝水面的魚塘中沒有其它的小魚鬧，用此法挂蚯蚓釣半水最佳，特別是中午垂釣最好。蚯蚓以肥大的黑蚯蚓最好。
四、手竿底釣法：在早晚用手竿，采用雙鈎底釣，一鈎挂肝類餌，一鈎挂黑蚯蚓。因為此時的叉尾鮰魚都在水底尋食，豬肝的腥味和蠕動的蚯蚓最易引起魚的註意。
五、在野外釣叉尾鮰魚時，一般在淺水區（1米左右）應選手竿垂釣釣，而在深水區（3米以上），則應選擇海竿垂釣。
斑點叉尾鮰屬底棲魚類，較貪食，具有較大的胃，胃壁較厚，飽食後胃體膨脹較大。有集群攝食習性，叉尾鮰魚吃食勁猛，浮漂直接下沉，下沉即可提竿，手腕要先用力一抖，將魚挂住，而後將其控製，順勢引遛，斑點叉尾鮰勁大力猛，同是一樣重的斑點叉尾鮰和鯉魚，它要比鯉魚的力大二倍以上，斑點叉尾鮰耐力持久，引遛時要有耐心。待其翻白無力時再用抄網抄起。
食療作用
【別名】白戟魚、闊口魚。
【性味】性平，味甘。
【功效】補中，益氣，開胃。
宜：提弱氣虛，營養不良，飲食不香者宜食。
忌：素有頑癬痼疾者忌食。 |
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