香蒔蘿（anethum sativa）亦稱茴香，傘形花科蒔蘿屬一年生或二年生。植株高約50釐米，夏季開花、花小，淡黃色，花期較短。原産於地中海沿岸地區及印度一帶，據說是唐朝經絲綢之路傳入我國。
香蒔蘿富含芳香油，莖、枝、葉均有香味，種子尤濃。據測，緑葉中含蒔蘿精油0.15%，而在果實中含油高達3%~4%。經分析，精油中含有茴香酮、檸檬萜、水芥菜萜等成分，可殺菌滅菌，預防上呼吸道感染。此外，蒔蘿精油還有健脾，開胃、消食以及鎮靜、治失眠等功效。
香蒔蘿含有豐富維生素、蛋白質、草酸鈣、礦物質、微量元素等，它的青苗和嫩葉可做蔬菜食用，素炒或涼拌均別有風味，也可將其切碎放置於魚、肉、蛋等葷菜上，既去腥氣，又添香味，色香具佳，是傢居和酒席上的常用菜。
香蒔蘿多生長在溫熱濕潤的環境，但不耐高溫乾燥，也不耐寒冷，生長適溫為15℃～25℃。 |
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