主材料
花生豆腐2條
角瓜2條
配 料
草蝦6
香片茶葉2
調味料
(1) ????1茶匙
澱粉2/3茶匙
糖1/2茶匙
(2) ????少許
蛋清1/2份
澱粉少許
做法
(1) 將香片茶葉用250剋熱開水衝泡1分鐘﹐茶湯濾出備用。
(2) 角瓜切去頭尾﹐刨去外皮﹐切成2.5釐米厚小圓段﹐再用挖球器挖掉2/3的角瓜肉﹐底部留下1/3﹔草蝦去頭去殼留尾﹐加入調味料(2)拌勻﹔花生豆腐切成高2釐米﹑寬2釐米的小段。
(3) 角瓜內圍抹上少許澱粉﹐把豆腐鑲入﹐最上面再鑲入草蝦(蝦尾部朝上)﹐上籠蒸3分鐘後﹐取出排盤。
(4) 另取鍋﹐加250剋茶湯﹐再加入調味料(1)勾芡﹐淋在角瓜豆腐上即可。
附註
角瓜乃臺灣特産的一種絲瓜﹐有人稱其為澎湖絲瓜。
角瓜不像傳統絲瓜是長橢圓胖形。角瓜外形細長﹐有好幾個面﹐每一面之間都形成棱角。在結瓜的時候﹐農人們會把每一個瓜下面都懸一個小小的沙袋﹐以讓其長直﹐否則長成捲麯狀就很難削皮了。
角瓜吃起來的口感﹐與傳統絲瓜也不大一樣。角瓜比較爽口而脆﹐傳統絲瓜則是柔軟滑膩。
角瓜易煮熟﹐放入滾水一下就熟﹐如果一熟就熄火﹐那這絲瓜湯會青翠爽口。
本菜式用料及口感清淡﹑爽口﹐營養豐富﹐夏天享用特別合適﹐推薦作為夏令菜式。 |
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