● 飄香汁
原料：a幹辣椒50剋，幹青花椒 30剋。b大蒜20剋，老薑15剋，香菜、香蔥各5剋。c????、味精各10剋，高湯200剋，美極15剋，生抽10剋。
製作：1、a料去籽，放入幹鍋內小火煸炒2分鐘，起鍋放涼。2、將處理後的a料和b料一起放入攪拌機內打成蓉，取出放入c料調勻即可。
特點：口味香辣、麻，色澤深紅。
適用範圍：適合用作雞、鴨、兔、白肉的蘸料。
——實例：飄香白肉——
原料：煮熟的豬腿肉150剋，鬍蘿蔔條100剋，香芹50剋，鬍蘿蔔花20剋。
調料：香蔥5剋，飄香汁150剋。
製作：煮熟的豬腿肉切成長10釐米、寬8釐米的薄片備用。2、鬍蘿蔔條支成架子，將豬腿肉片放在支好的架子上，用香芹、鬍蘿蔔花點綴。飄香汁分裝在兩個碗中，用香蔥點綴，跟豬腿肉片一起上桌蘸食。
特點：肉質肥美，口味香辣。 |
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