飲食 > 飄香浮水魚
目錄
No. 1
　　“飄香浮水魚”是藉鑒“飄香雞”的烹製方法，經改進而製成的。成菜具有色澤紅亮、香味濃郁、魚似浮出水面等特點，是一款色、香、味、形俱佳的菜餚。
　　一、調味料的製作
　　原料：芝麻醬３０ 薑末３ 蒜茸５ 味精３ 雞精３ 白糖２ 生抽王１５ 香油５ 鬍椒粉１ 辣椒油５０ 花椒油５ 鮮湯７５
　　製法：
　　先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬�散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。
　　二、蔥油的製作
　　原料：大蔥５０ 生薑５ 洋蔥頭３０ 大蒜１０ 色拉油適量。
　　製法：
　　大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜擇洗淨後拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
　　用這種特製的蔥油於菜餚上桌前淋在菜餚上，可以增加菜餚的清香味。
No. 2
　　“飄香浮水魚”是藉鑒“飄香雞”的烹製方法，經改進而製成的。成菜具有色澤紅亮、香味濃郁、魚似浮出水面等特點，是一款色、香、味、形俱佳的菜餚。
　　一、調味料的製作
　　原料：芝麻醬３０ 薑末３ 蒜茸５ 味精３ 雞精３ 白糖２ 生抽王１５ 香油５ 鬍椒粉１ 辣椒油５０ 花椒油５ 鮮湯７５
　　製法：
　　先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬�散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。
　　二、蔥油的製作
　　原料：大蔥５０ 生薑５ 洋蔥頭３０ 大蒜１０ 色拉油適量。
　　製法：
　　大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜擇洗淨後拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
　　用這種特製的蔥油於菜餚上桌前淋在菜餚上，可以增加菜餚的清香味。
　　三、魚的加工及烹製
　　此菜主料可選擇各種淡水魚或鹹水魚，尤其以本味鮮濃的魚為佳。具體加工及烹製方法如下：
　　１魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，用刀沿魚脊骨將魚剖成兩片魚脊骨不用，將每片橫切成２釐米寬的條，再入魚盤中重新擺成魚形；魚頭剖開成兩半，按平擺放於頭的位置；魚尾則擺在尾部。
　　２在擺好的魚上面放上薑片、蔥節，撒上少許精????、鬍椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟後取出，揀去薑、蔥，倒出蒸汁。
　　３將蒸好的調味汁淋在魚上，撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最後用香菜在盤邊稍加點綴即成。
　　四、操作要領
　　１芝麻醬一定要先用油散後，才能加入其餘調料，否則芝麻醬易成坨，不利於調味料的充分混合。
　　２蒸製調味料時，一定要將容器密封好，並要等到魚蒸好後，才能將容器打開，以防止香味揮發。