特點：香辣可口，風味獨特。
原料：鮮兔子腿400剋，幹辣椒50剋，蔥20剋，蒜頭20剋，黃油、花生醬、芝麻醬、磨豉醬、嫩肉粉、煉乳、白糖、精????、味精、濕生粉、炸芝麻、料酒、辣椒油、花生油各適量。
製作方法：
（1）兔腿洗淨切塊，用嫩肉粉腌製1小時後，用清水衝洗幹淨。
（2）將肉塊放入大碗中，加各種醬料及精????、白糖腌製入味，加濕生粉上漿。
（3）鍋內加花生油燒九成熱，放兔腿，改用慢火炸熟。另起鍋，加辣椒油、黃油、蔥絲、蒜片炒香，加幹辣椒炒至變紅，烹入料酒，加炸好的兔子塊，翻勺裝盤，撒上炸芝麻即成。
操作要點：炸兔腿先用高溫、後用低溫炸透，再用高溫促成金黃色。 |
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