面包黴
（學名：rhizopus stolonoifer）
面包放著忘了吃，過幾天表面就會長出白色的黴菌，上面還有一點一點黑色球狀的東西，這就是課本裏常介紹的面包黴，又稱為根黴。它通常都進行無性生殖，菌絲體在基質（面包）中蔓延，嚮上長出黑色球狀的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子，隨空氣飄浮四處散布，繼續繁衍下去。要防止面包發黴就得保持乾燥，或放在冰箱裏低溫保存，讓黴菌不易生長。由於它們有(+)(-)性別的區分（恰似植物的雌雄異體），所以很少在自然環境中發現面包黴有性的接合子。必須在實驗室內尋找不同的菌株進行交配，才能觀察到它的接合子。因面包黴能分解澱粉，所以我們從其菌落中可提製澱粉酉每與乳酸。另一種米根黴(r. oryzae)則可利用來製造醬油。
蛋糕面包黴變的原因
糕點、面包黴變是黴菌在糕點面包上繁殖的結果。黴菌是一種真菌。凡在營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱黴菌。黴菌的營養體由菌絲構成，菌絲生長發育形成分枝，並交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個菌絲就是一個單細胞，含有多個細胞核，如毛黴、棍黴、梨頭黴的菌絲體。另一類黴菌菌絲體細胞內有橫隔的，為多細胞的菌絲。例如麯黴、青黴等。在糕點、面包上生長的黴菌主要是毛黴、棍黴、麯黴等等。毛黴分菌絲、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。 |