幹腌菜是騰衝的一種特色食品。
鼕日走進騰衝農傢，你常會看到人們用竹竿晾曬着一竿竿絲絲縷縷的黑褐色的東西，那便是騰衝幹腌菜。幹腌菜是用青菜、蘿蔔菜等加米湯浸泡數月，再反復煮曬至幹而成，技藝簡單，但程序復雜。
騰衝農傢，幾乎每傢都會製幹腌菜。騰衝人，幾乎人人喜愛幹腌菜。外出做手藝的人，臨出門要帶上一包幹腌菜；遠去他鄉的遊子、旅居異國的僑胞，無不時時想念着家乡的幹腌菜。幹腌菜藴含着騰衝人的眷眷親情和幽幽鄉思。
幹腌菜酸味可口。在日常生活中，幹腌菜的食用範圍較寬廣。吃涼拌蔬菜、涼粉豆粉離不開幹腌菜；煮魚時加入幹腌菜及蔥花薑末等調料，製成酸湯魚，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，開水衝泡，製成蘸水碗，適宜吃各種緑菜及素煮的菜蔬；開水衝泡幹腌菜，加入????巴、辣椒及搗薑塊，再放上三兩截大蔥，置海碗內，便是著名的“青竜過海湯”，真令人胃口大開……
屬純天然緑色保健食 品，用當地優質青菜葉、蘿蔔葉和菜花葉經研製發酵、脫水。 再配入其它調味料製成，其風味獨特可日，食用方便，深得 老騰衝的青睞。
它還有一段歷史故事，傳說明朝末年清軍南下，永歷帝路經永昌騰越（保山騰衝），騰衝人民就以當地的炒餌塊招待永歷帝，固稱為“大救駕”，衝上一碗幹腌菜酸湯，稱為“青竜過海湯”，所以流傳至今。 |
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