青竜戲荷花
原料:
嫩黃瓜2條，番茄1衹（重約100剋），紅辣椒20剋，醋3剋，精????8剋，味精1剋，白糖5剋，麻油20剋。
製法: （1）將黃瓜洗淨，削去兩頭，切成兩面交叉的滾竜刀形，放入碗內，加精????和少許涼開，腌製5分鐘，取出擠幹水分。紅辣椒洗淨去柄及籽，切成細絲，放在碗內，加入黃瓜條、少許白糖、醋、麻油拌勻待用。
（2）將番茄洗淨，放入碗內，用沸水燙1分鐘取出，撕去外皮，切成10瓣，放在盤子中央，擺成荷花形狀，撒上白糖。
（3）黃瓜在盤邊擺成兩條竜形，圍在荷花四周，淋入原糖醋鹵汁即成。
特點: 此係傢宴涼菜。黃瓜似竜，番茄如花，造型生動，甜酸適口。 |
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