青花魚
學名：鮐魚
地方名：鮐巴魚、青花魚、油胴魚、鯖魚、花池魚、花巴、花鯷、青占、花鯡、巴浪。
形態特徵：體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20～40釐米、體重150～400剋、頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和跨骨有牙、體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平綫以上有不規則的深藍色蟲蝕紋、腹部白而略帶黃色、背鰭2個相距較遠，第一背鰭鰭棘9－10根，第二背鰭和臀鰭相對，其後方上下各有5個小鰭；尾鰭深叉形、基部兩側有兩個隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。
産地、産季：分佈於太平洋西部。我國近海均産之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4～7月份；秋訊為9～12月份。南海沿海全年都可捕撈。
經濟價值：為我國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分佈廣、生長快、産量高、魚肉每百剋含蛋白質21.4剋、脂肪7.4剋，肉質堅實，除鮮食外還可曬製和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。
推薦食譜：鮮香鮐魚
主料：青花魚500剋。
配料：水發黑木耳、紅辣椒40剋。
調料：資本油、醋、食????、味精、白糖、黃酒、生薑、蒜瓣、蔥頭、幹澱粉、油、濕澱粉各
適量。
製法：
1）配料洗淨，切成絲，蒜瓣剁成米粒，薑切絲備用。
2）青花魚宰淨，在魚身兩側剞十字花刀，加醬油、黃酒、味精、生薑，食????，進行腌製。
3）鍋放油燒至八成熱，將魚拍上幹澱粉入鍋炸至金黃色取出。
4）鍋留底油，加生薑絲、蒜米、蔥頭炸鍋，放入黑木耳絲、辣椒絲煸炒，加入調料，放魚，
旺火燒開，中火慢燒至熟，加入????、味精，餘汁勾芡，撒下蒜米，點明油，即可。
特點：酥爛可口，形狀美觀，鮮香辣。 |