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魚名 Fish name
　　魚名。因色白如雪，故名。産 福建省 。 清 施鴻保 《閩雜記》：“雪魚，惟 侯官縣 竹崎關 有之，似鱸稍扁，色白如雪，鼕月方出，味尤腴美。”
No. 2
　　生長在四川阿壩州與西藏接壤的長江源頭。肉質特別細嫩。
No. 3
　　生長在四川阿壩州與西藏接壤的長江源頭。肉質特別細嫩。
　　.“雪魚”産於閩江上遊，閩侯縣所産最為著名。魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。其肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，歷來被視為江中之珍品，故而（閩雜記）有“福州人珍之，每得必獻官”的記載。
　　麻辣雪魚的做法：
　　雪魚去雜洗淨，裏面的黑皮要去淨哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大要要不少澱粉，要稠點的，把你的雪魚放到裏面能挂上白色的漿而稍下滴最好，
　　準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麽多，放適量的????，味精，番茄醬，攪勻，再放大鏡辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁裏，嘗嘗，要酸甜適口就行了。
　　鍋上熱油，六成熱時把雪魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出
　　等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出
　　鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁挂勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤雪魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。