【中文名稱】
雁蕩白雲茶
【又名】
雁蕩毛峰
【産地】
浙江樂清的雁蕩山
【類別】
緑茶
【相關詩詞】
1.雁頂新茶味更清，仙人采下白雲英；
直須七碗通靈後，自習清風兩腋生。
明·朱諫
2.雁蕩山茶佳，水亦佳，“雁蕩茶，竜湫泉”自古聞名，清代陳朝鄷曾用竜湫水沏雁蕩茶，頓覺其味無窮，旋即賦詩一首，其詩曰：
雁山峰頂露芽鮮，
合與竜湫水共煎；
相國當年饒雅興，
願從此處種茶田。
不負詩人雅意，這裏現在已發展新茶園數百畝，其中鬥室洞、竜湫背等産區，已廣種茶樹，香飄滿山。
明代馮時可把雁蕩山之茶，與觀音竹、金星草、山藥以及官香魚，列為雁蕩山五種珍品，以白雲茶為五珍之冠。
【生長環境】
雁蕩白雲茶，又稱雁蕩毛峰，産於浙江樂清的雁蕩山。該山位於樂清東北部，屬括蒼山支脈，山頂有平湖，蘆葦叢生如蕩，春雁南歸，常宿於此，故有雁蕩之稱。相傳東晉永和年間，阿羅漢諾詎那率弟子300人居雁蕩山，諾詎那於大竜湫觀瀑坐化為開山始祖。北宋時著名學者瀋括著《夢溪筆談》，稱“天下奇秀，無逾此山”，於是雁蕩山的名聲更名揚於天下。境內群峰巍立，山𠔌深邃，飛瀑流泉，緑樹蔭濃，素以山奇水秀而著名。名勝有百又二峰，六十一岩，四十六洞，十二瀑，十七潭、十四障，十嶺八𠔌，四水二湖。
雁蕩白雲茶産於雁蕩山的竜湫背、鬥室洞以及雁湖崗等海拔800米以上的高山上，其中尤以竜湫背所産者為佳。竜湫背為南北嚮的山𠔌，北面有高山屏障，山𠔌兩岸多為衝積灰壤，土層深厚肥沃。茶樹終年在雲霧蔭蔽下生長，承受雲霧滋潤，芽葉肥壯，長勢甚好。另有一些茶樹，生長在懸岩隙縫之間，相傳古代有山僧訓練猿猴攀登懸岩絶壁採茶，所採茶葉稱為“猴茶”。
【相關歷史】
雁蕩山的茶葉，遠在明代已被列為貢品。據明隆慶《樂清縣志》記載：“近山多有茶，唯雁山竜湫背清明采者極佳。”《雁山志》中也說：“浙東多茶品，而雁山者稱最，每春清明日采摘芽茶進貢，一旗一槍，而白色者曰明茶，𠔌雨日采者曰雨茶，此上品也。”
名茶産地竜湫背茶園旁之大竜湫瀑布，落差約190餘米，泉水劈空而瀉，猶如萬馬奔騰，又似滿天星鬥，蔚為奇觀。清代詩人袁枚暢遊雁蕩山後，即寫詩一首，描述大竜湫飛瀑，詩云：
竜湫之勢高絶天，
一綫瀑走兜羅綿。
五丈以上尚是水，
十丈以下全為煙。
況復百丈至千丈，
水雲煙霧難分焉。
高峰百崗尖，海拔1150米，巍聳雲霄，氣勢雄偉。名茶的又一産地雁湖崗，海拔1040米，茶園在雁湖之濱，終年雲霧籠罩，古人有詩云：
山頂平湖拍碧天，
倚空不辨水雲連；
一行風影晴空上，
十裏濤光曉日邊。
【相關傳說】
雁蕩面海背山，氣候溫和，雨露滋潤，茶樹生長良好。雁蕩山種茶，自有一番來歷。相傳，開山始祖諾詎那居竜湫時，一日忽遇一老翁。老翁對諾詎那說：“感謝神師恩德，使我得以安居。”諾詎那問：“為何感恩？”老翁說“恩師居於竜湫，日常用水，傾於山地，勿流溪間，保全山泉潔淨，為報答恩師，特賜茶樹一株，保你終生受用。”諾拒那又問：“貴人尊姓，傢居何方？願日後相見。”老翁曰：“遠在天邊近在眼前，若要相見，就在明晨。”諾詎那一覺醒來，原是一夢。第二天清晨，諾詎那走出傢門，站在竜湫背上，嚮四周細看，但見竜湫上端，竜頭嘩嘩吐水，遠處山邊，有竜尾隱約擺搖，一瞬間，不復再見，方纔大悟，老翁原是老竜化身。當他回得傢來，竟見庭院之中有一株大茶樹，枝葉茂盛。此後，正如老翁所言，日采日發，終年飲之不盡。從此，雁蕩山有了茶樹繁殖。
【加工工藝】
雁蕩白雲茶除鮮葉品質優越以外，加工特點有三：一是講究鮮葉原料，二是加工精細，三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、𠔌雨間采摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。采回後，先經攤放，再在平鍋內用手殺青，投葉量約1000剋。當鍋中有水氣蒸騰時，一人從旁用扇子扇去；殺青至適度後，移入大圓匾中輕輕搓揉，然後初烘。初烘葉要經過攤涼，最後復烘乾燥。烘幹後，除去片末，及時裝箱密封，不使茶走氣失色。
【品質特點】
其品質特點是：外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠緑，芽毫隱藏；湯色淺緑明淨，香氣高雅，滋味甘醇，葉底嫩勻成朵。在品飲時，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽。 |
|
|