降血壓皮蛋
〔主料輔料〕
鮮鴨蛋...20 千克
生地....l00
純鹼....2000
熟地.....70
生石灰...1000
夏枯草...100
杜仲....100
稀薟草....70
鈎藤....l00
車前草...l00
菊花.....80
青木香....50
草决明...100
甘草.....25
〔烹製方法〕
上料一並放入陶缸內，再將開水5000 剋倒入缸內浸泡10 小時，不斷攪
拌淘勻，撈出藥渣，就成了泡蛋藥料。然後將鮮鴨蛋洗淨放入缸裏浸泡。浸
泡45 天左右即可取出食用。
〔工藝關鍵〕
1. 鴨蛋清水洗淨，必須晾幹。
2. 鴨蛋入缸碼好後，用重物壓住，不便飄浮。
3. 陶罐加蓋，並密封嚴實，否則皮蛋不易成形。
4. 食皮蛋時，加薑末少許，調以三合油，味道更佳。
〔風味特點〕
1. 相傳，古代太湖流域有一傢茶館。一天，主人偶然從柴灰堆中發現一
衹被丟下的鴨蛋，拾起來打開一看，蛋白不但未壞，而且凝固透明，有光彩，
呈鬆針狀花紋。食之其味鮮美，主人大喜，就開始效用柴灰做這種蛋。後來，
人們逐步試用桑樹、柴灰、純鹼、石灰、菜葉、食????等原料製成皮蛋。
2. 我國皮蛋製作方法很多，概言之，不外乎兩種，一種是熬料，把新鮮
鴨蛋泡在冷卻後的熬料裏，經過相當時間就變成皮蛋；另一種是衝料，把各
種材料與適量水混和，調成不稀不幹的糊狀物，然後用此糊狀物包糊在鴨蛋
外表，一層一層地放在缸內，缸口密封，經過相當時間後變成皮蛋。還有用
石灰等原料製成石灰皮蛋等。用這些方法製成的皮蛋往往膽固醇含量較大，
患有高血壓、冠心病的人不宜食用。這裏介紹的“降血壓皮蛋”適用於老年
人及高血壓。冠心病人治療高血壓病，具有食療作用，每天早、中，晚3 次，
每次食1 個。食時忌飲酒。 |
|
|