閬中白糖燒餅
閬中白糖燒餅也是間中回民仿照古波斯鬍餅製作方法烙烤而成的一種別具特色的小吃。早在三、四百年前就己名揚四方。
白糖燒餅，又名回燒餅。它用本地特産小麥“油條麥”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌勻，反復揉搓，經發汗，造型，將面團搓成圓柱形，從上而下用刀在表面弄蠃旋，上端放以芝麻，壓成直徑約為六釐米的圓餅，再放進幹底鍋內烙硬，然後放在烤爐內烘烤即成。出爐的燒餅呈醬紅色，表面有蠃旋紋，質地硬實，敲拌有聲，但人口則酥如餅幹，甜美可口，香味馥鬱，既可冷食，也可烤熱。長期貯存，其質不變.
閬中回民還生産一種酷似舊時銀錠一樣的鍋魁。不加鹼，不發酵，不加糖，全憑手工搓揉，做成凹形的圓燒餅，再經定型烘烤而成。這種鍋魁白如銀，硬如石，敲打可聞“當當”之聲。熱食，殼香脆；冷食，內酥軟。可存放五天，以開水，或麵湯伴食，清香回甜，餘味滿口，而且耐餓. |
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