【菜名】 錦銹竜蝦
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】
【原料】 竜蝦1200剋，鬍蘿蔔75剋，草菇75剋，蒜茸25剋。調味料：鬍椒粉15剋，????25剋，酒30剋，湯50剋，生粉75剋，生油1500剋。
【製作過程】 1． 竜蝦放尿，取下頭尾，用繩固定，用中強火局5分鐘定型。
2． 蝦肉取出上漿，備用。
3． 取玻璃盆1衹，加生油1000剋，用微波爐加熱3分鐘後，劃入蝦肉及鬍蘿蔔，草菇等，放回微波爐用中強火加熱1分鐘，濾去油。
4． 用蒜茸加湯，????，味精和濕澱粉勾芡，中強火加熱30秒。
5． 拌入經第三步驟加熱之原料，裝盆即可。 |
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