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| 又稱“白木耳”。擔子菌亞門，層菌綱，銀耳科。生長在枯樹幹或倒木上。子實體形似菊花或雞冠花，白色，富含膠質。已大量人工培養。是中國傳統的滋補食品，也可入藥。 |
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| 銀耳屬的一種真菌(Tremella fuciformis),子實體形狀類似菊花或雞冠,富含膠質,白色半透明,乾燥後呈白色或米黃色。俗稱“白木耳” |
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| 稱白木耳。真菌的一種。白色，半透明，富於膠質。性平，味甘，功能滋陰潤肺。中醫用以入藥，亦可作滋補品。主要産於我國 雲南 、 四川 、 貴州 、 福建 等省，生長在枯死或半枯死的栓皮櫟、麻櫟、枹等樹上；現在各地多進行人工栽培。 |
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銀耳
真菌類銀耳科銀耳屬植物(tremella fuciformis berk)
又稱白木耳、銀耳子。性味甘，平。
子實體紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或綉球形，直徑3-15cm幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。
夏秋季生於闊葉樹腐木上。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實體入藥。春秋采收，用老斑竹浸豬油製成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗淨後，曬幹即成。
分佈於我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、雲南、陝西、甘肅、內蒙古、西藏等地區。
銀耳每百剋含蛋白質5 剋，脂肪0.6 剋，鈣380 毫剋，磷250 毫剋，鐵30.4 毫剋，還含有碳水化合物、維生素b1 、b2 等多種成分。
質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇傢貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”
功效：銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥。它能提高肝髒解毒能力，保護肝髒功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
適合人群：一般人都可食用。
適用量：每次15剋。
溫馨提示：銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。食用變質銀耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。 |
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真菌類銀耳科銀耳屬(Tremella fuciformis Berk)
界：真菌界 Fungi門：擔子菌門 Basidiomycota綱：異隔擔子菌綱 Heterobasidiomycetes目：銀耳目 Tremellales科：銀耳科 Tremellaceae屬：銀耳屬 Tremella
種：銀耳 T. fuciformis
又稱白木耳、雪耳、銀耳子等。性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。
子實體紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或綉球形，直徑3-15cm幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。
夏秋季生於闊葉樹腐木上。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實體入藥。春秋采收，用老斑竹浸豬油製成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗淨後，曬幹即成。
分佈於我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、雲南、陝西、甘肅、內蒙古、西藏等地區。
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百剋銀耳中，含鈣643毫剋，鐵30.4毫剋。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品
質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇傢貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”
功效：銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥。它能提高肝髒解毒能力，保護肝髒功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
藥用價值
１、 清宮太醫唐容川《本草問答》載：“慈禧痢下，百醫莫治，容川投以耳湯一劑，服後立愈，慈禧自此常服之”。稱：白耳潤肺生津，主攻：生津、活血、滋陰補陽，尤能治腸風下血，婦女帶癥。
２、 清宮侍女德齡著《禦香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。而且就是尋常人或官員，願意花多貴的錢去買它的話，也不容易得到好的，理由是最好的銀耳（通江九灣十八包）已成為四川做官的人孝敬太後的一種專利品，他們雇傭了許多人，常年在那裏搜尋最好的銀耳拿去巴結太後和勾通外商，大發橫財。
３、 南京中醫學院、江蘇中醫研究所編《中藥學》載：“白耳性味甘平，入肺、胃腎之徑，功用滋陰潤肺，生津、主治虛癆咳喘，痰中帶血，虛熱口渴，肺萎等癥”。
４、 1961年第三期《中藥雜志》稱：“銀耳發醇液，多糖Ａ和多糖Ｂ均能增強巨噬細胞吞噬功能，能提高肌體的非特異性和特異性免疫能力，有助於改善性支氣管炎患者的免疫機能低下狀態，能提高抗病能力，能防癌”。
５、 張紅安《本草詩解藥註》謂：“白耳有麥鼕之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。
６、 唐慎生著《抗癌縱橫談一探索與希望》確認銀耳主治肺熱咳嗽，肺燥咳嗽，虛癆咳嗽，久咳，喉癢，痰中帶血，久咳傷絡，肋痛，肺痛，肺萎，月經不調，婦女帶癥，肺癆，胃炎大便秘結，大便秘結，大便下血，水瀉，痢疾，面部黑斑，腫瘤等病癥。
７、 孫思邈的《千金翼方》、李時珍的《本草綱目》、葉可峰的《本草再新》、曹炳章的《增訂偽藥條例》、《中國大辭典》等史書對銀耳均有詳細的論述。
古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質量尤為重要。
適合人群：一般人都可食用。
適用量：每次15剋。
溫馨提示：銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。食用變質銀耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。
銀耳介紹:
銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇傢貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。因此，我建議您在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。
銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。
可以單方做面膜，也可與多種面膜粉混合起到緊膚去皺的作用。
銀耳眼膜：
銀耳粉熬成濃汁，放在冰箱時冰鎮，每次取3-5滴塗在眼角或眼周，潤白去皺，增加眼部彈性。每日一次。 |
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福建省古田縣是全國食用菌的最大産地，被譽為"食用菌之都"，同時也是銀耳的最大産地，多為代料栽培。古田縣自1977年春實驗銀耳代料高産栽培技術成功以來，從1980年起嚮全國推廣，近30年歷程。至今全國銀耳年産量90%以上仍為古田縣所生産。
銀耳代料栽培:銀耳不但可用段木栽培，而且還可利用木屑、甘蔗渣、棉籽殼等農副産品為主要原料，適當添加一些麥皮、米糠、石膏等為輔助原料，進行室內瓶栽和袋栽。這種室內代料栽培，可以充分利用樹枝，短木或邊角木料經切碎磨粉後為原料，節省大量木材。甘蔗渣，棉籽殼等農副産品，原料來源充足，用來栽培銀耳，既有利於農産品的綜合利用，又有利於迅速擴大銀耳栽培的範圍，不受有無林區條件的限製。而且室內栽培，溫、濕度等環境條件較易控製，銀耳的生産周期短，病蟲害少，産量高。因此室內代料栽培是銀耳生産上的一項重大革新。同時節約了大量木材，保護了生態環境。
木栽銀耳以四川省通江縣所産為優：
通江是歷史上中國銀耳的發祥地，通江銀耳以其質厚、肉嫩、易燉化、富含人體必需的8種氨基酸而享譽中外，已有200多年的生産歷史，清代即作為貢品貢奉朝廷，1994年，通江被中國特産之鄉組委會命史為“中國銀耳之鄉”。
通江銀耳是中國著名特産，富含人體所需的多種氨基酸和微量元素，具有極高的藥用價值和食用價值。通江氣候溫和濕潤，適宜多種食用菌的生長，是銀耳的發源地。通江現有耳林資源７萬公頃，年産銀耳60萬千克，開發出銀耳食品、銀耳飲料、銀耳保健品、銀耳化妝品等係列産品10多個，年産值１億多元 |
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原料介紹
銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。
銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇傢貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
營養分析
1. 銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效；
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2. 外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。
烹飪指導
1. 銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；
2. 銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳；
5. 變質銀耳不可食用，以防中毒；
6. 熟銀耳忌久放。
食療作用
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；
有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；
用於治肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳藥性作用緩慢，需久食纔有效。
備註
1. 銀耳的品質要求：以色澤黃白，鮮潔發亮，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，脹性好，無斑點雜色，無碎渣者為佳品；
2. 優質銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵行盈大、圓整，體積輕鬆，肉肥厚，無雜質，無腳耳，水發漲性大，略有清香；次質銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發性差。 |
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【藥名】銀耳
【別名】白木耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子
【漢語拼音】yin er
【拉丁植物動物礦物名】Tremella fuciformis Berk.
【歸經】肺；胃；腎經
【功效】滋補生津；潤肺養胃
【科屬分類】銀耳科
【拉丁文名】Tremella
【主治】虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力
【生態環境】生於櫟及其他闊葉樹腐本上。
【采收和儲藏】當耳片開齊停止生長時，應及時采收，清水漂洗3次後，及時曬幹或烘幹。
【資源分佈】分佈於西南及陝西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、海南、廣西等地。
【動植物形態】1.子實體純白色，膠質，半透明，寬5-10cm，由多數寬而薄的瓣片組成，新鮮時軟，幹後收縮。擔子近球形，縱分隔，(10-13)μm×(9-10)μm。孢子無色，光滑，近球形，(6-8.5)μm×(4-7)μm。
【功效分類】滋補生津藥；潤肺養胃藥
【炮製方法】取原藥材，揀淨雜質，即得。 飲片性狀：參見“藥材鑒別”項。 貯乾燥容器內，密閉，置陰涼乾燥處，防黴，防蛀。
【性味】甘；淡；平；無毒
【藥材基源】為銀耳科銀耳的子實體。
【用法用量】內服：煎湯，3-10g；或燉冰糖、肉類服。
【出處】《中華本草》 |
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食用銀耳湯暫無禁忌
銀耳湯的做法
冰糖銀耳湯
夏天，最容易發生中暑，除了避免日曬高溫環境外，還可製作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳10剋、冰糖30剋，將銀耳洗淨泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。
銀耳棗仁湯
夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天衹能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15剋，洗淨泡發，酸棗仁20剋，用布包紮，冰糖25剋，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。
銀耳明目湯
夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。作法：取雞肝50剋、銀耳10剋、枸杞5剋、茉莉花24朵，料酒、薑汁、????、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、薑汁、????和味精，待雞肝熟後，即可撒入茉莉花裝碗食用。
燕窩銀耳羹
夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬於心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩10剋、銀耳20剋、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然後擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用；銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟後服食。
銀耳蓮子湯
銀耳蓮子湯口味：清涼潤肺，甜糯可口。
主要材料：水發銀耳200 幹蓮子30
調味料:冰糖100
1、銀耳去雜洗淨，蓮子洗淨；
2、把水、冰糖等各種材料一同放入砂鍋內，用大火燒開後改小火，燉至銀耳、蓮子軟糯即可。
香蕉百合銀耳羹
材料：幹銀耳15剋、鮮百合120 香蕉2根枸杞5 調味料：冰糖100 水3杯
作法： 1、幹銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
2、新鮮百合拔開洗淨去老蒂。
3、香蕉洗淨去皮，切為0.3cm小片。
4、將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
註：此湯具養陰潤肺，生津整腸之效。
銀耳瘦肉湯
用料：銀耳20剋、豬展(左加月)300剋、木瓜一隻、薑一片。
做法：豬展(左加月)出水過冷河；銀耳浸透，出水過冷河；木瓜去皮去核切件。把適量水煲滾，放下銀耳、木瓜、豬展(左加月)、薑煲滾，慢火煲二小時半，下????調味。
銀耳石斛羹
夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶於動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。作法：取銀耳10剋、石斛20剋，先將銀耳泡發、洗淨，與石斛加水燉服，每日一次。
枸杞銀耳湯
基本特點 此湯具有養陰潤肺、生津補虛的作用，還能提升免疫功能、調節神經係統。
基本材料 材料：白木耳20剋，枸杞15剋；調味料：冰糖1大匙
做法：
1.白木耳洗淨，泡軟，撕成小朵；枸杞洗淨備用。
2.所有材料放入鍋中加入2--3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖融化即可。
註意：選購白木耳時應挑選顔色淨，略帶微黃的為佳。顔色過白的可能經過漂白處理，而顔色深黃的則可能存放過久，效果都會大打折扣。
銀耳燴菜心
材料：
幹白木耳10g 青江菜12棵 熟火腿75g
調味料：
（1）高湯一杯 ????1/4茶匙
（2）高湯一杯 糖1/3茶匙 ????1/3茶匙
（3）澱粉二茶匙
做法：
1、幹白木耳以溫水泡發後剪去黃硬蒂，加調味料（1）以中火煮五分鐘後撈起瀝幹
2、熟火腿切細絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中氽燙至熟撈起，鋪於盤邊
3、炒鍋燒熱以中火將調味料（2）煮開後，加入白木耳及澱粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可 |
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銀耳科植物銀耳的子實體。又稱白木耳、白耳子。我國大部分地區有分佈，野生或栽培。夏、秋季早、晚或陰雨天采收，淘淨，曬幹或烘幹用。
[性能]味甘，性平。能滋陰潤肺，益胃生津，止血，利腸道。
[參考]含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B、木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等糖類和抗腫瘤多糖A、B、C等。
其孢子製劑作動物實驗有祛痰作用；銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬功能，對鈷60、γ射綫所致放射損傷有保護作用；抗腫瘤多糖A、B、C對小鼠肉瘤180有抑製作用。
[用途]用於肺熱或肺燥咳嗽，痰粘或無痰，或痰中帶血；胃陰不足，咽幹口燥，大便秘結；咯血、吐血、便血，婦女崩漏等。
[用法]煮熟食，或研末服。
[註意]風寒咳嗽，濕痰咳嗽不宜。
[附方]
1，銀耳羹：銀耳3~6g，用濕水浸1小時，再加熱燉成糊狀，加適量冰糖服用。
本方主要用其潤肺或止血作用。用於肺虛燥咳，咳血，吐血或崩漏失血。
2，銀耳糖漿：銀耳適量，製成糖漿劑服用。
本品有潤肺和祛痰作用。現代用於慢性支氣管炎、慢性肺源性心髒病有較好的療效。
銀耳鑒別
1、看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
2、聞。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
3、嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
硫磺熏製銀耳
乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多.
銀耳産品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒産生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸????，亞硫酸????不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種緻癌物質———亞硝胺。
二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。
另外銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味.如果你吃的時候沒什麽怪味基本可以排除這種可能.
所以關鍵就是泡久,換水,煮久,基本不用擔心. |
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yin’er
銀耳
Tremella fuciformis
銀耳科（Tremellaceae）銀耳屬腐生真菌。又名白木耳。子實體供食用和藥用，是傳統滋補品。世界各地都有分佈。中國四川、福建、貴州、雲南、浙江、江蘇、陝西、青海、臺灣等省均産，以四川的通江銀耳、福建的漳州雪耳最為著名。中國各地多有栽培，日本、朝鮮也有生産。
銀耳營養體為纖細而有分枝的菌絲體。菌絲體和大量膠質構成潔白、半透明、菊花或雞冠狀的子實體，一般直徑6～10釐米。幹後縮小,呈淡黃色,硬而脆,浸水後可恢復原形。成熟子實體表面有一層無色透明的擔孢子。擔孢子在15℃以上萌發産生菌絲體，它和子實體的生長適溫均為20～25℃，生長基質宜偏酸性且有55～60％的含水量。子實體生長還需通風良好並有散射光綫。銀耳菌絲缺乏分解纖維素與木質素的酶，因此，生長過程中必須和一種碳團屬真菌（香灰菌）伴生，以分解纖維素和木質素供銀耳利用，否則不能形成子實體。
野生銀耳常生在枯死的栓皮櫟、麻櫟等闊葉樹上。19世紀時中國四川通江縣已有栽培銀耳。早期栽培的方法是砍取段木曬裂後，排放山坡上任其自然接種。20世紀60年代初發展為人工接種的段木栽培，後改用瓶栽法，最近發展為塑料袋栽法，但仍以段木栽培的品質較好。人工接種需先分離培養菌種(銀耳與香灰菌的混合菌種)，按母種、原種、栽培種三級培養。獲得合格栽培種後,按下述方法接種栽培。①段木栽培法。鼕季砍取段木，以井架式堆於樹蔭下，促使組織死亡，養分轉化至發生酒味。待氣溫穩定在15℃以上時，在段木上交叉鑽穴，嵌接菌種。然後仍堆疊樹蔭下,覆蓋塑料薄膜、草簾等,保持適宜溫、濕度，並定期翻堆、噴水。當近半數接種穴上産生子實體時，撤去覆蓋物，或將長子實體的段木移至坑道、蔭棚下，搭成人字架，使子實體充分生長。采收時用竹刀在基部割下整朵銀耳。如加強管理，可采收多批。②瓶栽法。用木屑、米糠加入黃豆粉、棉子皮等製成培養料，裝入大口瓶中，滅菌後接種,適溫培養,10天後去掉瓶塞並在瓶口套上紙環，保持子實體生長所需條件。待子實體長到瓶口大小時除去紙環，使之長成大朵銀耳。采收時齊培養基表面切割。可收穫2批,生長周期約40天。收取的銀耳洗去雜質、濾去水分後置竹簾上曬幹，或在60℃以下通風烘幹。③塑料袋栽法。培養料裝入50×28釐米塑料袋中,封袋口,呈圓筒狀稍壓扁。在袋上均勻打接種穴4個，直徑、深度均約1.5釐米，用膠布封穴後滅菌，在穴內接種，並仍用膠布貼封。然後置發菌室先保持28℃培養3～5天,再降至23～25℃培養5～7天，並供給新鮮空氣。發菌後將膠布撕開留縫,倒去黃水，在20℃下培養並保持新鮮空氣，相對濕度增至90％以上，半月後出現子實體原基，長成銀耳。
銀耳子實體含有多種氨基酸及蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機????等成分，作中藥功能滋陰潤肺、養胃、補腎，主治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等。
（莊毅）
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- : white jellyfungus, white agaric, Tremella fucitormis
- n.: white fungus, silver mushroom
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