菜譜名稱金 魚 大 蝦
所屬菜係陝西菜
所屬類型地方特色
基本特點
基本材料大蝦300 雞脯肉200 蛋清20 青豆20 櫻桃10
製法
蝦治淨，脊背用刀片開，大頭修成半圓形，放蔥、薑、????水腌漬10分鐘取出，撒上幹澱粉。
雞脯肉治淨，剁成泥，放碗內用清水化開。蛋清打成泡糊。青菜葉切絲。
蛋泡糊加雞泥、????、料酒攪勻，放蔥、薑再打上勁成雞釀子，逐個抹在嚇肉上，呈圓形金魚身，用櫻桃片做魚眼，青豆做嘴，青菜葉斜切十字，間隔做魚鱗。
餘下的雞釀子，放塗過油的小碟內抹平，按青豆做蓮蓬狀。
金魚和蓮蓬一起上籠蒸7分鐘至熟取出，把蓮蓬放盤中心，金魚放周圍。
雞湯加料酒、????、鬍椒粉燒開，勾薄芡澆在魚和蓮蓬上即可。 |
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