【菜名】 金陵圓子
【所屬菜係】 江蘇菜
【特點】 肉圓酥嫩鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚。
【原料】
肥四瘦六的優質豬肉500剋。 水發蹄筋250剋、肋排500剋、蝦米50剋。精????15剋、味精50剋、紹酒100剋、青菜葉250剋。
【製作過程】
將豬肉細切，初斬成米粒狀，摻入斬碎的蝦米，加調料攪拌均勻，製成大小一致的扁形肉圓10衹，用水澱粉在肉圓上抹勻，下油鍋煎至兩面發黃時取出。取砂鍋一個，肋排用沸水略燙洗淨，放入砂錫中，水發蹄筋切成兩段放在肋排上，舀入豬肉湯，加蔥、薑、紹酒，置於火上，將肉圓鋪在蹄筋上面，再加精????、味精，蓋上青菜葉。加鍋蓋燒沸，移至微火燜2小時，然後揭去青菜葉，撇去浮油即成。 |
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