[原料/調料]
豬蹄膀350剋，光母雞半衹(約重500)，火腿二脘(火腿肘段)100剋，水發香菇10剋，熟筍50剋，冰糖l剋，精????l剋。
[製作流程]
將母雞洗淨，豬蹄膀洗淨去毛渣，放冷水鍋中燒開，撈起後再颳洗一次。熟筍和香菇均切成薄片；火腿二脘颳洗幹淨後放砂鍋中加水500剋，煮至五成爛時，撈起橫劃幾刀，再放回砂鍋內，加入雞、蹄膀和水(淹沒為好)，用旺火燒開，撇去浮沫，改換小火燉到雞有五成爛時，放筍片、精????和冰糖，繼續用小火燉至透爛。然後將香菇片放入，轉用旺火燒約1分鐘，取出雞、蹄膀和火腿，整齊地排放在場盆內(分別排列，突出三色)，用香菇片在上面擺成花瓣形，澆以鍋中湯汁即成。 |
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