菜譜名稱金銀豆腐
所屬菜係其它菜係
所屬類型健康菜譜
基本特點此菜具有和脾胃，消脹滿，寬中益氣，清熱散血等功能。豆腐所含的蛋白質易於人體吸收，質嫩白色為素食的上品。豆腐屬鹼性食物，常食可平衡體內酸鹼，安康益體，有輕身健美之功效。
基本材料蒸好的豆腐200剋，嫩豆腐200剋，蔥薑末10剋，精????、味精、料酒各適量，植物油150剋，清湯50剋。
【加工】：先將嫩豆腐切成1釐米大小的方丁，入沸水鍋煮製去水，撈出瀝淨水分；蒸好的豆腐切成1釐米見方的丁。
【烹調】：炒勺內加植物油，燒至七成熱時，炸至金黃色撈出；勺內另留少量油，約10剋，燒熱後加蔥薑末煸炒出香味，加清湯、料酒、精????和嫩豆腐稍煨入味，加入炸製的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
【註意事項】：嫩豆腐入沸水鍋煮，去其部分豆腐漿水，使其不碎；註意鍋宜小火燒開浸泡，不宜用旺火沸騰；蒸好的豆腐炸上色即稱“金豆腐”，與白煮的“銀豆腐”相搭配，色形美觀；豆腐甘鹹，熱吃微溫，適合所有減肥者食用，對老年人尤有益。 |