金銀珠滑菇
原料:
主料：淨滑菇150剋，上漿蝦仁100剋，美國粟米75剋。調料：1）蝦油糟汁：蝦油露7剋，香糟鹵8剋，鼎豐鮮抽王5剋，精????2剋，蔥白粒5剋，黃酒6剋，豪吉雞精2剋，白鬍椒粉1剋。2）精製油25剋，45度水澱粉4剋。
製法: （1）滑菇焯水去粘液，瀝幹，將調料1）調和成蝦油糟汁。
（2）起熱油鍋，倒入蝦仁滑油至熱，投入滑菇，粟米過油至熱，倒出。原鍋爆香蔥粒，下蝦油糟汁，勾芡，投入蝦仁，滑菇，粟米，翻炒均勻，出鍋裝盤。
特點: 色彩鮮明，蝦香，菌香，糟香交融；鮮鹹可口，清淡宜人，為夏秋季佐酒佳餚。 |
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