【菜名】 金釀豆腐
【所屬菜係】 韓國
【特點】 鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化
【原料】
老豆腐300剋，豬後腿肉150剋，蝦仁100剋，小菠菜100剋，雞蛋清15剋，雞蛋25剋，細幹澱粉50剋，雞湯250毫升，料酒15剋，醬油20剋，精????2.5剋，味精2.5剋，白糖2剋，水澱粉15剋，熟雞油750剋（實耗75剋），蔥末10剋，薑末5
【製作過程】
1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5釐米，寬3釐米的塊12塊，用45剋幹細澱粉滾過；再將豬肉洗淨，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5剋料酒、0.75剋精????.0.75剋味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁 2、再把蝦仁洗淨，控幹水，用雞蛋清、0.5剋精????、5剋細幹澱拌勻上漿，待用 3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐” 4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25剋，燒熱，放入菠菜，；加入0.75剋精????、0.75剋味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊 5、炒鍋再上火，加入雞湯和10剋料酒、醬油、1剋精????、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1剋味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15剋熟雞油，出鍋，入盤，即可 |