《紅樓夢》第二十八回中一麯：“滴不盡相思血淚拋紅豆, 開不完春柳春花滿畫樓,睡不穩紗窗風雨黃昏後,忘不了新愁與舊愁,咽不下玉粒金蒓噎滿喉, 照不見菱花鏡裏形容瘦.展不開的眉頭,捱不明的更漏.呀!恰便似遮不住的青山隱隱,流不斷的緑水悠悠.”道盡林黛玉和紅樓女兒的無盡愁思和無奈。什麽是金蒓？
春到江南，蒓菜應市．蒓菜，在我國很早就被視為珍貴食品。《晉書》中早有“蒓羹鱸膾”的記載。
蒓菜，又名“水葵”，是一種多年生水草，橢圓形的葉子，浮生在水面、莖的葉的背面有黏液。據《綱目集賢》載：“蒓生水中，葉似鳧葵，采莖可啖。（農歷）三月到八月，莖細如釵股，名曰絲蒓。”蒓菜富有營養，含有較高的蛋白質、多糖皎質，及鐵元素。而且，不要忽略了它的藥用價值，《本草綱目》中載：它能“消渴熱痹、治熱疽、厚腸胃、安下焦、解百毒亦盅氣”而今，又有令它身價倍增的發現，……不說也罷。
很早以前還有一個“蒓菜之思”的故事。傳說晉朝的張翰當時在洛陽做官，因見秋風起，思家乡的美味“蒓羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉，從此引出了“蒓鱸之思”這個表達思鄉之情的成語。因此，蒓菜湯有着深厚純摯的思國、思鄉的寓意。
沉沒在水中的嫩葉是用來調製羹湯的最佳首選。特色菜西湖蒓菜湯，蒓菜翠緑,雞白火紅,色彩鮮嫩,味醇清香。新鮮蒓菜很難遇見，近日，偶然在一超市發現瓶裝的蒓菜，顔色是那種鹹菜緑，不很喜人，但饞蟲已被勾出，買一小瓶，將原料簡化到衹有蒓菜和雞肉片，墨緑嫩白的一片片在一碗清湯之中搖曳，清香滿滿，讓人想起“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”的名句（濫用名句，罪過罪過）。倒也是潤滑不膩，風味別緻。
衹可惜，多愁善感的林妹妹，“忘不了新愁與舊愁，咽不下玉粒金蒓噎滿喉”。
品嚐的是美味，也是心情。 |
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