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金耳(tremella aurantialba bandoni et zang)，為真菌植物門真菌黃耳，又稱黃木耳、茂若色爾布（藏語）、金黃銀耳、黃耳、腦耳。
子實體中等至較大，呈腦狀或瓣裂狀，基部着生於樹木上，8-15cm，寬7-11cm。新鮮時金黃色或橙黃色，幹後堅硬，浸泡後可復原狀。菌絲有鎖狀連合。擔子圓形至卵圓，縱裂為四，上擔子長達125μm，下擔子闊約10μm。
夏秋季生於高山櫟等闊葉樹腐木上，有時也見生長於冷杉倒腐木上，與韌革菌stereum hirsutum等有寄生或共生關係。
分佈於我國西藏、雲南、四川、甘肅等地區。
在西藏東南部及其他産區群衆有采食習慣。含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺熱、氣喘、高血壓等作用。現已人工培養。此菌是木腐菌。
金耳是一種子實體中大型的膠質菌類，子實體不規則，鮮時可達4～8釐米，腦狀，寬2-7釐米，高2-3釐米，鮮橙紅色，全體金黃色。金耳不但營養豐富，而且具很高的保健和藥用價值。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分。 |
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①提高機體代謝機能，抑製腫瘤細胞的生長。
②調節機體代謝機能，改善機體營養狀況，提高機體血紅蛋白和血漿的含量。
③提高機體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇。
④促進肝髒脂代謝，防止脂肪在肝髒積纍，提高肝髒解毒功能。經常食用可有效地防病健身，延緩衰老。 |
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我國於20世紀70年代將金耳人工栽培試驗成功，80年代進行了更為深入係統的研究，目前，已可段木和代料栽培金耳，已由過去野生的年産幾百公斤增加到幾十噸。
1.生物因子
金耳的自然生長和發生，都離不開其耳友菌粗毛硬革菌，這種菌不但一直伴隨着金耳菌絲的生長，而且還與金耳的菌絲共同組織化發育為金耳子實體。沒有粗毛硬菌，金耳就不能正常生長和發育。因此，通過子實體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲，而是金耳和粗毛硬革菌兩種菌體的混合體。
2.營養
金耳分解木質纖維素類的能力極弱，衹能利用單糖或較簡單糖類碳源，而對木質纖維素的利用則依靠粗毛硬革菌菌絲的分解。殼鬥科的樹種、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好樹種，代料栽培中闊葉木屑中加入一定量的麥麩、米糠、玉米粉和石膏等，可獲較高的産量。
3.溫度
菌絲體生長適溫23～25℃，子實體為15～20℃。
4.濕度
段木栽培的適宜含水量50％左右為宜，代料栽培的基質含水量以55％～65％為宜。子實體生長發育以大氣相對濕度85％～95％最適。子實體的抗旱能力較強，給予幹幹濕濕的濕差，可使子實體生長健壯，出幹率高。
5.光照和通風
菌絲生長不需要光，子實體形成必須有光誘導。子實體發育需要足夠的通風，通風不良子實體色澤暗淡，適當的通風，充足的氧氣才能使金耳形成自然的橙黃和橙紅色素。
6.酸鹼度(ph值)
以ph值5.8～6.2生長最好。 |
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金耳有段木栽培和代料栽培兩大生産方式。
1.段木栽培
段木栽培的場地選擇、段木處理、接種、發菌、排場和起架出耳的方法與黑木耳相同，所不同的，需註意的有：
①段木含水量要求高於香菇和黑木耳，因此砍伐後要註意切勿乾燥過度，有的樹種含水量較低，砍伐剃枝後可立即接種。
②接種期以自然溫度15～20℃最適，接種期較黑木耳要晚些。
③采收後幹製以自然晾幹為好，切忌碳火烘熏。
2.代料栽培
金耳的代料栽培為熟料瓶栽或袋栽。栽培工藝程序為配料裝袋、滅菌、接種、發菌和出耳。但是栽培能否獲得成功和産量的高低取决於以下關鍵因素，栽培中需特別處理。
①必須選擇有子實體的母種或原種，每袋的接種物必須帶有一定大小的子實體塊。
②培養菌絲階段要采用控溫控濕措施，調節金耳和粗毛硬革菌之間的關係，以使金耳菌絲旺盛生長，積纍足夠的養分，以利出耳。具體溫濕度的調控為：接種後置於20～23℃下培養至菌絲長至料深3/4，然後降溫至15～20℃，抑製粗毛硬革菌的生長，刺激金耳子實體原基形成。
③原基形成後，要幹幹濕濕管理，光照充足，以利子實體健壯、色澤鮮豔，成為優質産品。 |
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- : golden fungus
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