金 華 豬－馳名金華火腿的主要原料
金華豬又稱“金華兩頭烏”，是我國著名的優良豬種之一，金華豬具有成熟早，肉質好，繁殖率高等優良性能，腌製成的“金華火腿”質佳味香，外型美觀，蜚聲中外。
金華豬的形成與當地自然條件、飼料種類和社會經濟因素有密切關係。據金華縣古方出土的西晉（公元265-316年）陶豬和陶豬圈考證，早在1600年前這一帶的養豬業已相當發達。相傳在古代就有“家乡肉”的腌製品，爾後演變成火腿。隨着火腿遠銷，金華豬也隨之揚名。
金華豬的毛色遺傳性比較穩定，以中間白、兩頭烏為特徵，純正的毛色在頭頂部和臀部為黑皮黑毛，其餘多處均為白皮白毛，在黑白交界中，有黑皮白毛呈帶狀的暈。
金華豬的主要優點：肉脂品質好，肌肉顔色鮮紅，係水力強，細嫩多汁，富含肌肉脂肪。皮薄骨細，頭小肢細，胴體中皮骨比例低，可食部分多。繁殖力高，平均每胎産仔可達14頭以上，繁殖年限長，優良母豬高産性能可持續8-9年，終生産仔20胎左右，乳頭數多，泌乳力強，母性好，仔豬哺育率高。性成熟早，小母豬在70-80日齡開始發情，105日齡左右達性成熟。公、母豬一般5月齡左右即可配種生産。適應性好，耐寒耐熱能力強，耐粗飼，能適應我國大部分地區的氣候環境，多次出口到日本、法國、加拿大、泰國等國傢。
金華豬的缺點是體格不大，初生重小，生長較慢，後腿不夠豐滿。
金華豬早熟易肥，有板油較多，皮下脂肪較少的特徵，適於淹製火腿。
金華豬的飼養管理，要求做到欄幹食飽，少喂多餐。並采用“一條竜”的育肥法，以縮短飼養周期，提高出欄率。夏天氣溫超過35℃時，要采取降溫措施，鼕天豬捨內溫度在10℃以下時要做好保暖工作。金華豬生長適宜溫度為15-27℃。
金華豬以肉質好、適宜腌製火腿和臘肉而著稱。它的鮮腿重6～7kg，皮薄，肉嫩，骨細，肥瘦比例恰當，瘦中夾肥，五花明顯。以此為原料製作的金華火腿，是中國著名傳統的熏臘製品，為火腿中的上品。皮色黃亮，肉紅似火，香烈而清醇，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳，且便於攜帶和貯藏，暢銷於國內外。
金華豬 是中國豬的地方品種。又稱兩頭烏。産於浙江東陽、義烏、金華等地。體型中等，耳下垂，頸短粗，背微凹，臀傾斜、蹄質堅實。全身被毛中間白，頭頸、臀尾黑。以早熟易肥、皮薄骨細、肉質優良、適於腌製火腿著稱。7～8月齡、體重70～75千克時為屠宰適期，胴體瘦肉率40％～45％。以金華豬為母本與外來品種豬雜交所得雜種豬，瘦肉率明顯提高 |
|
|